Ақ қант пен шикі қант
Ақ қант пен шикі қанттың айырмашылығы әрқайсысының өндіріс процесінде туындайды. Бірақ, тіпті айырмашылықтарды білмей тұрып, кейбіреулеріңіз «шикі қант дегеніміз не?» Деп сұрауы мүмкін. Өйткені қант асханадағы ең маңызды және жиі қолданылатын заттардың бірі болғанымен, көпшілік адамдар өздері қолданатын ақ қанттан басқа, нарықта қанттың басқа түрі бар екенін білмейді. Қанттың бұл түрі шикі қант деп аталады. Тіпті шикі қантты білетін және оны қолданатындар ақ қант пен шикі қанттың арасындағы айырмашылықтарға сенімді емес. Осы екі түрлі қант түрлерін толығырақ қарастырайық.
Шикі қант дегеніміз не?
Шикі қанттың не екенін түсіну үшін алдымен оның қалай өндірілетінін көру керек. Машиналар шырын алу үшін қант қамысы өсімдіктерін сығымдау және ұсақтау үшін қолданылады. Бұл шырынға қажетті рН деңгейіне жету және шырында болуы мүмкін кез келген қоспаларды кетіру үшін әк қосылады. Бұл ерітіндіні булану арқылы қалпына келтіру қант кристалдарын алу үшін центрифугадан өтетін қатты массаны тудырады. Бұл қант ашық қоңыр түсті және шикі қант деп аталады. Бұл сондай-ақ қолыңызды қоюға үміттенетін ең табиғи қант. Шикі қант денсаулыққа пайдалы, өйткені оның құрамында басқа қант түрлері сияқты көптеген химиялық заттар жоқ.
Ақ қант дегеніміз не?
Ақ қант немесе асханалық қант деп аталады, көмірсулардың көзі болып табылатын және табиғи түрде көптеген жемістер мен көкөністерде кездесетін таза сахароза. Табиғатта ол көп мөлшерде қант қамысы өсімдіктерінде және қызылшада кездеседі, олардан біз қолданатын пішінге айналдыру үшін бөлінеді. Ақ қант – табиғи қанттан немесе шикі қанттан дайындалған тазартылған қант.
Ақ қантты жасау үшін қамыс шырынына күкірт диоксиді буланып кетпей тұрып қосылады. Бұл газ шырынды ағартады, ол қоңыр түспейді және ақ қант шығарады. Кейінгі кезеңдерде қоспаларды сіңіру үшін фосфор қышқылы, кальций гидроксиді немесе көмірқышқыл газы қосылады. Содан кейін бұл шырын көміртегі қабаты арқылы сүзіледі, содан кейін вакуумда бірнеше рет кристалданады. Ақырында, қанттың қағаз ақ кристалдарын алу үшін кристалдар өздігінен кептіріледі.
Ақ қант пен шикі қанттың айырмашылығы неде?
• Шикі қанттың да, ақ қанттың да өндіріс процестерін білетіндіктен, шикі қант табиғи болғанымен, ақ қантты жасау үшін тым көп қоспалар, қышқылдар және консерванттар қосылатыны белгілі болды.
• Шикі қантта меласса болғандықтан, ақ қантта жоқ ерекше дәмге ие.
• Шикі қанттың калориялық құндылығы бір шай қасықта небәрі 11 ккал, ал ақ қантта ол әлдеқайда жоғары (16 ккал).
• Екеуінің ішінен шикі қант ақ қантқа қарағанда азырақ өндіріс процесінен өтетіндіктен экологиялық таза. Нәтижесінде ол қалдық жасамайды, энергияны пайдаланбайды немесе ақ қант сияқты көп химиялық заттардың қосылуына жол бермейді.
• Дәміне келетін болсақ, шикі қант ақ қант сияқты тәтті емес, өйткені оның құрамында меласса бар.
• Ақ қант немесе кәдімгі қант шикі қантқа қарағанда кішірек кристалдық өлшемдерде келеді.
• Шикі қанттың қант кристалдарының үлкен мөлшеріне байланысты ол тамақ пісіру кезінде кейбір қиындықтар тудыруы мүмкін. Мысалы, шикі қанттың үлкен түйіршік мөлшерімен кейде оны басқа ингредиенттермен араластыру қиын болуы мүмкін. Мұндай жағдайды болдырмау үшін, егер сіз оны тағам дайындауда пайдаланғыңыз келсе, шикі қантты тағамдық процессор арқылы ұнтақтауыңыз керек. Ақ қантты пайдаланған кезде мұндай мәселелер шешілмейді, өйткені олар ерітілетін кішірек кристалдарда келеді.
• Ақ қанттың дәмі болмаса да, шикі қант денсаулық үшін жақсы таңдау болып табылады, өйткені оның құрамында ақ қант сияқты химиялық заттар жоқ.
Алайда, күннің соңында екінің бірін таңдайтын өз таңдауыңыз. Сондықтан өзіңізге және денсаулығыңызға сәйкес келетін таңдау жасаңыз.
