Қант қамысы және қант қызылшасы
Қант көптеген рецепттер мен десерттердің маңызды құрамдас бөлігі болып табылады, сусындарды ұмытпау керек. Ол барлық асүйлерде кездеседі және азық-түлік дүкенінен ай сайын сатып алынатын заттардың тізімінде кездеседі. Қант - көмірсулардың жақсы көзі және ең көп таралған ингредиент, сонымен қатар ең басымдысы - сахароза. Дүние жүзіндегі қанттың көп бөлігі қант қамысынан алынады, бірақ дүние жүзіндегі қанттың шамамен 30-35% қант қызылшасынан алынады. Қант қамысы мен қант қызылшасының арасындағы айырмашылықтарды көбі біле бермейді және бұл мақала оқырмандардың игілігі үшін осы айырмашылықтарды көрсетуге тырысады.
Қант қамысы
Қант қамысы – Азияның жылы климатында көпжылдық өсетін биік шөп, бірақ бүгінде Латын Америкасы елі Бразилия осы коммерциялық дақылдың негізгі өндірушісі болып саналады. Шөптің біріктірілген және талшықты және сахарозаға өте бай. Қант қамысы қант ең көрнекті болып табылатын көптеген өнімдерді алу үшін қолданылады. Басқа өнімдерге меласса, ром, этанол және багас жатады.
Қант қызылшасы
Қант қызылшасы – құрамында сахарозаның жоғары пайызы бар түйнегі бар өсімдік. Бұл өсімдік қант өндіру үшін әлемнің көптеген бөліктерінде коммерциялық мақсатта өсіріледі. АҚШ, ЕО және Ресей қант қызылшасының ірі өндірушілерінің үшеуі болып табылады. Қант қызылшасы қант өндірісіне қосу үшін көптеген елдерде коммерциялық мақсатта өсіріледі. Қант қызылшасының өндірісі соңғы бірнеше онжылдықтарда айтарлықтай өсті, өйткені ол бірнеше онжылдықтар бұрын толығымен еңбекті қажет ететін дақылдан машинаны қажет ететін дақылға айналды. Дегенмен, адамзатқа ерте заманнан бері белгілі болғанына қарамастан, қант қызылшасы ертерек көкөніс, сонымен қатар мал азығы ретінде өсірілді және оның қант өндірісінде қолданылуына екі ғасыр ғана болды.
Қант қызылшасы мен қант қызылшасының айырмашылығы неде?
Кім қантты жергілікті дүкеннен немесе Wal-Mart сияқты гипермаркеттен сатып ала ма, қаптамаларда қанттың қант қамысынан немесе қант қызылшасынан алынғаны айтылмайды. Бұл қант қамысы қант әрқашан қант қызылшасынан алынатын қанттан жоғары болып саналатындықтан, жұртшылықтың реакциясынан қорқатындықтан болуы мүмкін. Бұл қант қамысы мен қант қызылшасының құрамында химиялық құрамы жағынан бірдей сахароза бар екеніне қарамастан.
Нақты факт: қант қамысы мен қант қызылшасынан алынған сахароза 99,95% ұқсас және 0,05% аз ғана айырмашылық екі қанттың дәмін өзгертеді. Құрамдағы бұл кішігірім айырмашылық минералдар мен ақуыздардың айырмашылығына байланысты. Қант қамысы ауада үнемі тербелетін шөп, ал қант қызылшасы жер бетінде қалады. Бұл сахароза бар екі дақылдың мазмұны мен белоктарын әртүрлі ететін үлкен айырмашылық. Дегенмен, екеуі де әртүрлі өңделетіндіктен, дәмдегі көптеген айырмашылықтарға өңдеу есебінен жауап беруге болады. АҚШ-қа қатысты қызылша бүгінде қанттың жалпы өндірісі мен тұтынуының жартысына жуығын құрайды.
