Бавариялық крем - Бостон кремі
Бавариялық крем мен Бостон кремі арасындағы айырмашылық өте нәзік, сондықтан кондитерлік өнімдер мен десерттер әлемі өте кең. Кондитерлік өнімдер мен десерттерді дайындауға келетін болсақ, әр тағамды дайындаудың әртүрлі әдістері ғана емес, сонымен қатар осы тағамдардың дәмін одан әрі жақсартатын әртүрлі тоңазытқыштар мен салмалар бар. Кейде бұл десерттердің ұқсастығы сонша, егер адам аспаздық өнерді жақсы білмесе, бүгінгі әлемде бар әртүрлі тағамдардың арасында адасып кету оңай. Мұнда бавариялық крем (Crème Bavaroise, Bavarois) дегеніміз не, Бостон кремі дегеніміз не, олардың ингредиенттері, олар қалай дайындалады және екі кремнің арасындағы айырмашылық неде екенін көрсетеді.
Бавариялық крем дегеніміз не?
Баваруа кремі немесе жай ғана Баваруа деп те белгілі, бавариялық крем – ликер хош иістендірілген және желатинмен немесе әйнекпен қоюландырылған десерт. Бұл аспазшы Мари-Антуан Карем ойлап тапқан классикалық десерт. Ол 19 ғасырдағы Виттельсбах сияқты атақты бавариялықтың атынан осылай аталды делінеді.
Бавариялық кілегей үшін қолданылатын ингредиенттер: қалың кілегей, желатин, қант, ванильді бұршақ, кілегей және жұмыртқа. Осы ингредиенттерді біріктіргеннен кейін, Бавариялық крем әдетте саңылаусыз пішінге толтырылады және қатты болғанша салқындатады және қызмет көрсету алдында қызмет көрсету табағына айналады. Кейде десертке жылтыратылған әсер алу үшін пішін жеміс желатинімен жабылған. Бавариялық кілегей әдетте жеміс соусымен немесе өрік, құлпынай немесе таңқурай сияқты жеміс пюресімен бірге беріледі, оны шарлотта, пончик немесе кондитерлік өнімдерге толтыру ретінде пайдалануға болады. Дегенмен, американдық бавариялық кілегей пончиктері бүкіл әлемдегі тағам әуесқойлары арасында шатасушылық тудырған нақты бавариялық кремнің орнына кондитерлік креммен толтырылғанын атап өткен жөн.
Бостон кремі дегеніміз не?
Бостон кремі – пирогтарда, торттарда және кондитерлік өнімдерде қолданылатын танымал крем салмасы. Бостон кремін толтыру үшін сүт, жұмыртқа, жүгері крахмалы, қант және ваниль қажет, олар қалың кілегей алу үшін біріктіріледі. Бостон кремі Boston Cream Pie, Бостон кремді пончиктері, сондай-ақ крем салмасымен қатар шоколадты ганаш қосылған Бостон кілегей торттарында кеңінен қолданылады.
Бостон кремді пирогы 1996 жылы Массачусетстің ресми десерті ретінде аталды.
Бавариялық крем мен Бостон кремінің айырмашылығы неде?
Бавариялық кілегей мен Бостон кремі бүгінде қолданылатын тағамдардың көптеген нұсқаларына байланысты жиі бір-бірімен шатастырылатын екі компонент. Бір-бірінен айырмашылықтарды анықтау өте қиын болғанымен, Бавариялық крем мен Бостон кремін бір-бірінен ерекшелендіретін белгілі бір ерекше сипаттамалар бар.
• Бавариялық кремді салма ретінде қолдануға болады, бұл өз алдына десерт. Бостон кремі - бұл пирогтарда, кондитерлік өнімдерде, пончиктерде және т.б. қолданылатын крем салмасы.
• Бавариялық крем қатайтқыш ретінде желатинді пайдаланады. Бостон кремі жүгері крахмалын пайдаланады.
• Бавариялық кремнің құрылымы қаттырақ, ал Бостон кремі кремді сипатқа ие болады.
• Бавариялық крем қалың кілегей мен көпіртілген кремді пайдаланады. Бостон кремі негізінен сүт пен жұмыртқаны пайдаланады және қайнатпаның бір түрі болып табылады.
• Бавариялық крем әдетте жеміс пюресі немесе жеміс соусымен бірге беріледі. Бостон кремі негізінен шоколадпен беріледі.
Суреттерді түсірген: Rubyran (CC BY-SA 2.0), mroach (CC BY-SA 2.0)
