Ауыр кілегей (ауыр кілегей) және қоюландырылған крем
Крем – жаңа сүттен алынған өнім. Оның құрамында сүттің қалған бөлігіне қарағанда май мөлшері жоғары, сондықтан сүт сақталатын ыдыстың бетінің жоғарғы жағына тартылады. Сүтті центрифугада шайқау арқылы оны ыдыстан оңай алып тастауға болады. Дегенмен, барлық кілегей нарықтарда, әртүрлі елдерде бар крем өнімдерінен анық көрінетіндей емес. Кілегей үшін әртүрлі атаулар қолданылады, бұл әртүрлі қасиеттерді көрсету үшін оны қарапайым адамдар үшін шатастырады. Осындай екі атау - ауыр крем (ауыр крем) және қоюландырылған крем, олар кремдердің өте ұқсас түрлеріне жатады. Бұл мақала кремдердің осы екі түрінің арасындағы айырмашылықтарды анықтауға тырысады.
Ауыр кілегей, қалың кілегей
Ауыр крем – бұл Солтүстік Америкада, әсіресе АҚШ-та құрамында 36%-дан астам май бар крем сапасына сілтеме жасау үшін қолданылатын сөз тіркесі. Бұл жақсылап шайқайтын және көлемін екі есе арттыратын крем. Көпіршігеннен кейін бұл крем өзінің пішінін сақтайды және бұл кремді торттарды безендіру үшін қолдануды жеңілдетеді. Ол кондитерлік өнімдердің ішінде және торттар мен басқа кондитерлік өнімдерді безендіру үшін қолданылады. Ол шайқалмаған және шайқауға болатынын көрсету үшін ауыр кілегей деп те аталады. Үстіне қою және қалың кілегеймен майлау оңай жұмыс.
Қалыңдатылған крем
Қоюландырылған крем Австралияда сапасы жағынан ауыр кремге өте жақын крем түріне қатысты қолданылатын термин. Оның құрамында шамамен 35% май бар, бірақ кремнің консистенциясын сақтауға көмектесетін қоюландырғыштар түріндегі қосымша ингредиенттер бар. Қалыңдатылған кілегей көбінесе кондитерлік өнімдерде рецепт бойынша көпірту немесе көпіртілген крем қажет болған кезде қолданылады. Бұл кремді тек тамақ дайындауда қолдану шектелмейді. Крем картон қорапшаларынан төгілу үшін жеткілікті жұқа. Оны кей жерлерде қаймақ деп те атайтыны да сондықтан. Сағыз және желатин сияқты қоюландырғыштардың мақсаты - кілегейді көпіртуді жеңілдету. Бұл ингредиенттер кілегейдің бөлінбеуін немесе қатып қалмауын қамтамасыз етеді.
Ауыр кілегей (ауыр сүзбе) мен қоюландырылған кремнің айырмашылығы неде?
• Қалың кілегей деп те белгілі, бұл термин негізінен АҚШ-та қолданылады, ал қоюландырылған кілегей Австралияда жиі қолданылады.
• Майдың мөлшері қоюландырылған және қалың кілегейде шамамен бірдей.
• Қалыңдатылған кілегейдің құрамында кремді көпіртуге мүмкіндік беретін және оның бөлінуіне жол бермеу үшін өсімдік сағызы және желатин сияқты қоспалар мен қоюландырғыш заттар бар.
