Ауыр крем және қос крем
Крем – гомогенизацияланбаған сүттен алынатын сүт өнімі. Барлық сүтте сүттің қалған бөлігіне қарағанда тығыздығы аз және бетінің жоғарғы жағына тартылатын май мөлшері бар. Кілегейді коммерциялық түрде жасау үшін бұл май сүтті жылдам айналдыратын машиналарды пайдалану арқылы жоғары көтерілуге тырысады. Бұл сепараторлар центрифугалар деп аталады. Әлемнің әртүрлі елдерінде майдың құрамына байланысты сатылатын кілегейдің әртүрлі сапасына сілтеме жасау үшін әртүрлі номенклатура қолданылады. Адамдар қатты крем және қос кілегей тіркестерін жиі шатастырады, өйткені олар ұқсас естіледі. Бұл мақала олардың айырмашылықтарын көрсетуге тырысады.
Ауыр крем
Ауыр крем – АҚШ-та құрамында майдың ең көп мөлшері бар крем үшін қолданылатын сөз тіркесі. Елде сатылатын кремдердің әртүрлі сорттарының кәдімгі номенклатурасы - Жартылай және Жартылай, Жеңіл крем, Жеңіл сүзбе кремі және ең соңында ауыр крем. «Жарты жарымда» майдың ең аз мөлшері 10-18% болса, бұл шын мәнінде майлы, құрамында 36%-дан астам май бар «Ауыр крем».
Қос крем
Қос крем – Австралия мен Ұлыбританияда майдың жоғары пайызы бар сатылатын кілегей сапасына қатысты қолданылатын термин. Шын мәнінде, бұл екі елде де Double Cream жылдам мазмұнның 48%-дан астамын қамтиды. Қос кілегей қою консистенцияға ие және оны пудингтердің үстіне қолдануға немесе десерттер жасауға оңай шайқауға болады.
Ауыр крем мен қос кремнің айырмашылығы неде?
• АҚШ-та ауыр крем термиялық өңдеуден өтеді, бірақ Ұлыбританияда және Еуропаның басқа елдерінде Double Cream термиялық өңдеуден өтпейді.
• Қос кілегейде ауыр кремге қарағанда майдың мөлшері жоғары.
• Қос кілегей ауыр кремге қарағанда тығызырақ.
• Майдың мөлшері жоғары болғандықтан, Double Cream ыстық тағамның үстіне құюға болады және ол бөлінбейді.
