Қос кілегей vs сүзгі кремі
Крем – кондитерлік және аспаздық өнімдерде қолданылатын сүттің жан-жақты жанама өнімі. Майлылығы жоғары болғандықтан, оның консистенциясы сүтке қарағанда қалыңырақ және оны араластырғышта жаңа сүтті айналдыру арқылы оңай майсыздандыруға болады. Қосарланған кілегей – бұл майдың мөлшері жоғары кілегей сапасын білдіру үшін қолданылатын термин. Қосарланған кремге өте ұқсас кілегей сапасына сілтеме жасау үшін кейбір өндірушілер қолданатын тағы бір сүзгі кремі термині бар. Дегенмен, ұқсастықтарға қарамастан, осы мақалада талқыланатын айырмашылықтар бар.
Қос крем
Австралияда Double Cream – құрамында 48%-дан астам май бар кремге қатысты қолданылатын термин. Бұл Ұлыбританиядағы нарықтарда да бар өте қалың крем. Оны қамшылау өте оңай, оны пудингтер мен торттарды безендіру үшін қолдануға болады. Double Cream көмегімен құбырларды салу оңайырақ болады. Тіпті Германияда, Швейцарияда, Францияда және Италияда Double Cream - бұл өндірушілер майдың кемінде 45% майы бар кремді білдіретін термин. Қосарланған кілегейді бөлмей қайнатуға болады, сондықтан оны тамақ дайындауда қолдануға болады. Дегенмен, қосарланған кілегей шайқау кезінде қиындықтар тудырады, өйткені шамадан тыс көп шайқау дәндердің пайда болуына әкелуі мүмкін, бұл кілегейдің бөлініп жатқанын білдіреді. Кілегейді шайқамас бұрын оған бірнеше қасық сүт қосылса, мұны болдырмауға болады.
Кремді көпірту
Бұл қос кілегейден жеңіл, бірақ бәрібір ауыр крем, өйткені оның құрамында шамамен 35% май бар. Кілегей деп аталуының себебі – жеңіл әрі әдемі қамшылайды. Кейбір жерлерде оны құю кремі деп те атайды, өйткені ол қалың консистенцияға қарамастан картоннан төгіледі. Ол сонымен қатар қос кілегейге қарағанда пайдалы деп саналады, өйткені оның майлылығы төмен, оның тегістігін жоғалтпайды. Қосарланған кілегейді майлы деп санайтындар десерттердің немесе ботқалардың үстіне кілегей құйған кезде пайдалы кілегейді қолданудан қанағат алады. Бұл кремді шайқап, оны сорпаларға, қайнатпаларға және киштерге құюға болады. Ол шайқалғаннан кейін жеңіл құрылымға ие, сондықтан кондитерлік өнімдер мен торттардың ішіне тамаша толтыру жасайды. Кілегейдің құрамында бұлғанғаннан кейін пішінін сақтау үшін тұрақтандырғыш бар.
Қос крем мен сүзгі кремінің айырмашылығы неде?
• Кілегейдің майлылығы екі еселенген кремге (48%) қарағанда төмен (35%).
• Кілегей осылай аталады, себебі оны оңай көпіртуге болады.
• Кілегейді оңай құюға болады, бірақ қос кілегей оңай құйылмайды.
• Қос кілегей кілегейге қарағанда қоюырақ.
• Қосарланған кілегей жақсырақ, бірақ кілегей де оңай шайқалады және торттардың ішіне салма ретінде қолданылады.
• Кілегей – бұл Еуропада жиі қолданылатын термин, ал АҚШ-та қолданылатын жеңіл кілегей.
