Ауыр кілегей және сүзгі кремі
Крем – майлылығы жоғары сүттің жанама өнімі. Шикі сүтте сүтті араластырғышта немесе тіпті қолмен шайқағанда, ол сүт бетінің жоғарғы жағына көтеріледі. Нарықта әртүрлі майлылығы бар кремдердің әртүрлі сапасы бар. Бұл олардың номенклатурасы сатып алушыларды мазмұны ұқсас өнімдерді ауыр кілегей және қаймақ деп атаған кезде шатастырады. Дегенмен, осы мақалада оқырмандарға өнімдерді олардың қолданылуы мен талаптарына сәйкес сатып алуға мүмкіндік беретін ауыр кілегей мен шайқау кремінің арасында айырмашылықтар бар.
Ауыр крем
Ауыр кілегей – бұл АҚШ-та нарықта сатылатын майдың жоғары пайызы бар және қою консистенциясы бар кілегей сапасына қатысты жиі қолданылатын сөз тіркесі. Майдың мөлшері әртүрлі болуы мүмкін болса да, жалпы елдегі ауыр кремдердің майлылығы 36%-дан асады. Жұрттың қалың кілегей мен кілегейді шатастыруының себебі нарықта қалың кілегейдің болуына байланысты. Қалың кілегейді қалың кілегей деп атайтындар да бар. Дегенмен, жалпы алғанда, майлылығы 36-48% болатын барлық кремдер ауыр кремдер ретінде таңбалануға жатады. Қалың кілегей көпіртілгенде, көлемі екі есе дерлік үлкейеді.
Кремді көпірту
Кілегей – бұл майы жоғары, оны көпіртуге және көлемін еселеуге мүмкіндік беретін кілегейге қатысты қолданылатын термин. Бұл қызық атау, оны шайқағаннан кейін қаймақ болып шығады. Кілегейдің майлылығы қалыпты жағдайда 36-40% құрайды. Бұл сондай-ақ адамдарға жеңілірек кремдерді қанша уақыт ұрып-соғуға болмайтынын еске салу; олар мойынсұнбайды және екі еселенеді немесе көлемін арттырады. Кілегейді Австралияда қоюландырылған кілегей деп атайды. Құрамында қалыңдататын заттар да бар, ол шайқаған кезде оңай шайқалады.
Ауыр кілегей және сүзгі кремі
• Қалың кілегейдің майлылығы кілегейге (30-36%) қарағанда жоғары (36-48%).
• Майлылығына қарай жеңіл кілегей және қалың кілегей бар.
• Кілегей негізінен көптеген десерттер мен тағамдарды толтыру және толтыру ретінде қолданылады.
• Жеңіл кілегейде 30% май бар, ал қалың кілегейде немесе қалың кілегейде 36% артық май бар
• АҚШ-та номенклатура жеңіл сүзгілеуші кілегей, содан кейін қалың кілегей болып табылады, өйткені кілегейдегі май мөлшері жоғары.
• Ұлыбританияда бұл кілегей, содан кейін қос крем.
