Жарты жарым және ауыр крем
Крем – бұл өте әмбебап сүт өнімдерінің бірі, өйткені ол көптеген кондитерлік өнімдерде, сондай-ақ десерттерде қолданылады. Бұл сүттің майлылығы жоғары, бірақ тығыздығы аз болғандықтан жаңа сүт сақталған ыдыстың бетіне көтерілетін бөлігі. Ол араластырғыштар мен басқа центрифугалардың көмегімен сүттен бөлінеді. Майдың құрамына байланысты нарықта қол жетімді кремдер үшін қолданылатын көптеген әртүрлі атаулар бар. Дүкендерде осындай екі крем бар: Жарты жарым және Ауыр крем.
Жарты жарым
Жарты жарым – майдың мөлшері ең аз кремнің сапасына арналған сөз тіркесі. Жартылай аталуының себебі – жартысы қаймақ, жартысы сүт. Бұл таза кілегей емес, сүт пен кілегей қоспасы екенін білдіреді. Жартылай майдың мөлшері 10% -дан 18% -ға дейін өзгереді және оны сұйықтық сияқты оңай құюға болады. Ол негізінен кофені толтыру ретінде қолданылады. Майдың мөлшері аз болғандықтан, жарты жарымды қамшылау мүмкін емес.
Ауыр крем
Аты айтып тұрғандай, қалың кілегейде майдың мөлшері көбірек және консистенциясы қоюырақ. Ол сондай-ақ көлемін екі есе көбейту үшін оңай шайқауға болатын ауыр кілегей деп аталады. Оны кондитерлік өнімдердің ішіне толтыру үшін, сондай-ақ торттар мен кондитерлік өнімдер сияқты кондитерлік өнімдерді безендіру үшін пайдалануға болады. Ауыр кілегейдегі май мөлшері 36-40% аралығында өзгереді.
Жарты жарым және ауыр кремнің айырмашылығы неде?
• Майдың мөлшері әлдеқайда төмен болғандықтан, «Жарты жартысы» ауыр кремге қарағанда кремді емес.
• Жартысы кофе мен басқа да ыстық сусындардың үстіне қолданылатын қою сұйықтыққа ұқсайды, ал қалың қаймақ қою және пішінін сақтайды.
• Қалың кілегей кондитер өнімдерін толтыру үшін және кондитер өнімдерін безендіру үшін қолданылады.
• Ауыр кілегейде 36-40% май болса, жарты жарымда 10-18% ғана май бар.
• Жартысы жартысы сүт, жартысы кілегей болғандықтан осылай аталады.
• Жартысын көпірту мүмкін емес, ал қалың кілегейді екі есе көбейту үшін оңай шайқауға болады.
• Қалың кілегей жұмсақ әрі қанық болғанымен, ол өте майлы, сондықтан денсаулыққа зиянды
• Денсаулыққа пайдалы рецепт жасау үшін көптеген рецепттердегі жарты жарымды қалың кілегеймен алмастыруға болады.
