Лактоза және лактаза
Лактоза және лактаза дыбыстары өте ұқсас болғанымен, құрылымы мен рөлі жағынан мүлдем басқа екі нәрсе. Бұл екі сөз әдетте лактозаға төзбеушілікпен, кейбір адамдарда кездесетін белгілі бір денсаулық жағдайымен бірге естіледі.
Лактоза
Лактоза (C12H22O11) 1619 жылы ашылған және 1780 жылы қант ретінде анықталған көмірсулардың биомолекулярлық тобына жатады. Көмірсулар негізінен моносахаридтерге, дисахаридтерге және полисахаридтерге бөлінеді, олардың ішінде лактоза дисахаридке жатады. Аты айтып тұрғандай, бұл қант екі қарапайым қант глюкоза мен галактозадан тұрады. Глюкоза мен галактозаның циклдік формалары, олар пираноздық формалар деп те аталады, су молекуласын босатады және гликозидтік байланыс арқылы бір-бірімен байланысады; қант полимерлерінде болатын типтік байланыс. Глюкоза мен галактоза 6 көміртекті қант болғандықтан, байланысты 1-4 гликозидтік байланыс деп атауға болады, мұнда 1 галактозаның көміртегі-1ін және 4 глюкозаның көміртегі-4-ін білдіреді және байланыс аталғандар арасында. көміртектер оттегі атомы арқылы. Лактозаның жүйелі атауы - β-D-галактопираносил-(1->4)-D-глюкоза.
Лактоза – біздің рационымызда кең таралған қант, себебі сүт салмағының 2-8% лактозаның болуына байланысты. Лактоза сары май, ірімшік, балмұздақ және т.б. сияқты сүт өнімдерінде де бар. Сүтқоректілердің сүтінде лактозаның мөлшері жоғары; бұл сәби кезімізде көрген алғашқы дәмдердің бірі.
Лактаза
Лактаза – фермент («ase»- фермент дегенді білдіреді). Фермент - бұл организмдегі биологиялық реакцияларды катализдейтін және жүзеге асыратын зат. Ферменттер белоктардың биомолекулалық класына жатады. β галактозидаза ферменттерінің тобына жататын бұл ерекше фермент лактозаның ыдырауы немесе гидролизі ретінде белгілі катаболизмге жауапты. Жіңішке ішекте лактаза ферменті ішек қабырғасында орналасқан ішек бүршіктерінен ас қорыту жолына бөлінеді. Содан кейін фермент су молекуласын қосып, лактозаны оның екі бастапқы бөлігіне ыдырату арқылы лактозаны 1-4 гликозидтік байланыстан ажыратады. Бұл жасушалық тыныс алу және энергия өндіру үшін жасушалар оңай сіңетін галактоза мен глюкозаға жатады. Лактазаның дұрыс әрекеті болмаған кезде, лактоза тоқ ішекке қорытылмай өтеді және бактериялық әрекет пен ашытуға байланысты адамдар диарея, құрысу және асқазан ауруын сезінуі мүмкін. Мұны біз «Лактозаға төзбеушілік» немесе «лактаза тапшылығы» деп атаймыз.
Лактоза мен лактазаның айырмашылығы неде?
• Лактоза – көмірсу-қант, ал лактаза – ақуыз.
• Лактоза организм үшін қуат көзі, ал лактаза қуат көзі ретінде пайдаланылмайды.
• Лактоза сүт өнімдеріне бай диетадан алынады (денеден тыс), бірақ лактаза табиғи түрде біздің денемізде өндіріледі.
• Лактоза екі қарапайым қанттан тұрады, бірақ лактаза 3D құрылымға жиналатын аминқышқылдарының тізбектерінен тұрады.
• Асқорыту реакциясында лактоза субстрат, ал лактаза бұл реакцияның катализаторы болып табылады.
• Лактоза төзімсіз адамда лактозаның болуы немесе лактазаның болмауы жағдайды нашарлатады.
