Лактоза және сүтсіз
Адамдар жиі жасайтын қателік - лактозасыз және сүтсіз бір нәрсені білдіреді деп ойлау. Дегенмен, лактозасыз және сүтсіз бір нәрсені білдірмейді, бірақ кейбір жағдайларда лактоза жоқ сүт өнімдерінің қосалқы нәтижесі болуы мүмкін. Лактозасыз және сүтсіз диеталар әртүрлі себептерге байланысты маңызды және олардың айырмашылықтары мен ұқсастықтарын анықтау маңызды.
Лактозасыз дегеніміз не?
Лактоза – қант; әсіресе дисахарид. Бұл қант екі құрамдас бөліктен, глюкоза мен галактозадан тұрады. Бұл қарапайым қанттар біздің денемізге оңай сіңеді. Сондықтан, құрамында лактоза бар кез келген тағамды тұтынатын болсақ, ол ішектерімізде глюкоза мен галактозаға ыдырайды. Бұл жұмысты атқаратын фермент лактаза деп аталады. Кейбіреулерімізде бұл фермент тиісті мөлшерде өндірілмейді немесе өндірісте вариация бар. Бұл «лактозаға төзбеушілік» деп аталатын жағдайға әкеледі, онда лактаза тапшылығы бар адамдарда құрамында лактоза бар тамақтан кейін газ, асқазан ауруы, кебулер және тіпті диарея пайда болады. Бұл асқынуды болдырмау үшін олар «лактозасыз» тағамды жейді немесе лактаза қоспаларын қабылдайды. Лактоза - сүттің негізгі бөлігі. Сондықтан сүт тағамдарынан бас тарту керек. Сүт, кілегей, сүт негізі бар десерттер, кілегейлі көкөністер, сорпалардан бас тарту керек. Сары май көп жағдайда көп қиындық тудырмайды, өйткені өндіру кезінде лактозаның көп бөлігі бөлінеді. Йогурт көптеген адамдар үшін қолайлы, өйткені сүтті йогуртқа айналдыру үшін қолданылатын бактерияларда лактаза ферменті бар және лактозаны алдын ала бұзады. Сондықтан лактозаға төзбеушілігі бар адамда «лактозасыз сүт өнімдері» немесе «лактозасыз» тағам болуы керек.
Сүтсіз деген не?
Dairy free «сүтсіз» дегенді білдіреді. Кейбіреулер сүттегі немесе кез келген басқа тағамдағы лактозаны көтере алмайтыны сияқты, басқалары сүт ақуыздарын көтере алмайды; негізінен казеин. Бұл әдетте сүт аллергиясы деп аталады. Казеин біздің денемізге енген кезде не болады; біздің иммундық жүйеміз бұл молекулаларды қауіпті заттар ретінде таниды және иммуноглобулин Е мен гистамин деңгейін жоғарылатады. Нәтижесінде қабыну реакциясы құсу, терінің қышуы, диарея және т.б. сияқты белгілермен көрінеді. Бұл иммунологиялық реакция болғандықтан, оны өте байсалды қабылдау керек, тіпті сүт аллергиясы бар адамдар сүт негізіндегі тағамнан бас тартуы керек. барлық уақытта. Кейбір дәрігерлер сүтке аллергиясы бар адам ірімшікті кескеннен кейін бір пышақпен кесілген ет бөлкесін жеуге болмайды дегенге дейін барады.
Лактозасы жоқ барлық тағамдар сүтсіз емес. Егер ақуыз құрамдас бөлігі болса, оны сүтсіз тағам ретінде санауға болмайды. Кейбір тағамдар салмағын жоғалтқысы келетін адамдарға арналған. Олар натрий казеинаты сияқты казеин туындылары болуы мүмкін сүт алмастырғыштарды пайдаланады. Бұл сүт аллергиясы бар адам үшін бірдей қауіпті. Жалғыз алмастырғыштар өсімдік текті соя сүті, бадам сүті, т.б. болуы мүмкін.
Лактозасыз және сүтсіз арасындағы айырмашылық неде?
• Лактозасыз – бұл лактоза қантсыз кез келген тағам, бірақ сүтсіз кез келген сүтсіз тағам; әсіресе сүт протеині казеинсіз.
• Лактозасыз тағам лактозаға төзбеушілік үшін пайдаланылады, бірақ сүт аллергиясы үшін сүтсіз тағам пайдаланылады.
