Каротин және каротиноид
Табиғаттың түсі әртүрлі. Бұл түстер күн сәулесінен көрінетін толқын ұзындығын сіңіре алатын конъюгацияланған жүйелері бар молекулаларға байланысты. Сұлулық үшін ғана емес, бұл молекулалар көптеген жолдармен маңызды. Каротиноидтар - табиғатта жиі кездесетін органикалық молекулалардың осындай класы.
Каротин
Каротин – көмірсутектер класы. Олардың жалпы формуласы C40Hx Каротиндер – үлкен көмірсутек молекуласындағы ауыспалы қос байланысы бар қанықпаған көмірсутектер. Молекула үшін қырық көміртек атомы бар, бірақ сутегі атомдарының саны қанықпау дәрежесіне байланысты өзгереді. Кейбір каротиндердің бір ұшында немесе екі ұшында көмірсутек сақиналары болады. Каротиндер тетратерпендер деп аталатын органикалық молекулалар класына жатады, өйткені олар төрт терпен бірлігінен (көміртек 10 бірлік) синтезделеді. Каротиндер көмірсутектер болғандықтан, олар суда ерімейді, бірақ органикалық еріткіштерде және майда ериді. Каротин сөзі сәбіз сөзінен шыққан, өйткені бұлар сәбізде жиі кездесетін молекулалар. Каротин тек өсімдіктерде кездеседі, бірақ жануарларда болмайды. Бұл молекула фотосинтез үшін күн сәулесін сіңіруде маңызды болып табылатын фотосинтетикалық пигмент болып табылады. Ол қызғылт сары түсті. Барлық каротиндердің көзге көрінетін түсі бар. Бұл түс конъюгацияланған қос байланыс жүйесіне байланысты алынған. Сонымен, бұл сәбіздегі және кейбір басқа өсімдіктердегі жемістер мен көкөністердің түсіне жауап беретін пигменттер. Сәбізден басқа, каротин тәтті картопта, мангода, шпинатта, асқабақта және т.б. бар. Каротиннің альфа-каротин (α-каротин) және бета-каротин (β-каротин) сияқты екі түрі бар. Бұл екеуі қос байланыстың бір шетінде циклдік топта болатын орнына байланысты ерекшеленеді. β-каротин ең көп таралған түрі болып табылады. Бұл антиоксидант. Адамдар үшін β-каротин А витаминін өндіруде маңызды. Төменде каротиннің құрылымы берілген.
Каротеноид
Каротеноид көмірсутектердің класы болып табылады және оған оттегі бар осы көмірсутектердің туындылары да кіреді. Сонымен, каротиноидтарды негізінен көмірсутектер және оттегі бар қосылыстар ретінде екі сыныпқа бөлуге болады. Көмірсутектер - бұл біз жоғарыда талқылаған каротиндер және оттегімен қаныққан класқа ксантофилдер жатады. Мұның бәрі қызғылт сары, сары және қызыл түстері бар түрлі-түсті пигменттер. Бұл пигменттер өсімдіктерде, жануарларда және микроорганизмдерде кездеседі. Олар жануарлар мен өсімдіктердің биологиялық бояуына да жауап береді. Каротиноидтық пигменттер фотосинтез үшін де маңызды. Олар шалбарға фотосинтез үшін күн энергиясын алуға көмектесетін жеңіл жинау кешендерінде. Ликопен сияқты каротиноидтар қатерлі ісік пен жүрек ауруларының алдын алу үшін маңызды. Сондай-ақ, бұл хош иіс пен дәм беретін көптеген қосылыстардың прекурсорлары. Каротиноидты пигменттерді өсімдіктер, бактериялар, саңырауқұлақтар және төменгі балдырлар синтездейді, ал кейбір жануарлар оларды тағам арқылы алады. Барлық каротиноид пигменттерінің ұштарында көміртегі мен сутегі атомдарының тізбегі арқылы байланысқан екі алты көміртек сақинасы бар. Бұл салыстырмалы түрде полярлы емес. Жоғарыда айтылғандай, каротин ксантофилдермен салыстырғанда полярлы емес. Ксантофиллдерде оттегі атомдары бар, олар полярлық береді.
Каротин мен каротиноидтың айырмашылығы неде?
• Каротин – каротиноидтар тұқымдасына жататын көмірсутектер класы.
• Каротиндер көмірсутектер, ал құрамында оттегі бар басқа да каротиноидтар бар.
• Ксантофилдер сияқты кейбір каротиноидтармен салыстырғанда каротиндер полярлы емес.
