Тағамнан улану және тамақтан улану
Тамақтан улану да, тамақтан улану да азды-көпті мағынаға ие. Соған қарамастан, олар контекстте, көп жағдайда ұқсас, сондықтан бұл тақырыпты терең зерттейтін адамдарды жаңылыстырады. Екі терминді тамақ микробиологиясы деп аталатын жалпы пәндік салада кездестіруге болады. Азық-түлік қауіпсіздігінің нашарлығы патогендік микробтардың әсерінен болатын соңғы өнім сапасының төмен болуына тағамды бүлдіретін микроорганизмдер жауапты. Интоксикация мен улану патогендік микробтардың белсенділігіне байланысты пайда болады. Сондықтан екі жағдай да азық-түлік қауіпсіздігін реттеуде өте маңызды. Бұл мақалада сіз интоксикацияның уланумен қалай ерекшеленетіні, әр терминнің өзіндік ерекшеліктері, ұқсастықтары және кейбір қолданулары туралы түсінік аласыз.
Тағамнан улану
Тағамнан улану термині әртүрлі әдебиеттердегі әртүрлі идеяларға сілтеме жасау үшін қолданылады. Бірақ жағдайлардың көпшілігі тағамдық ауру/тағамдық ауру сияқты түсінік береді. Сондықтан оны ластанған тағамды тұтынудан туындайтын кез келген нашар денсаулық жағдайы деп анықтауға болады. Тамақтан улануды тудыратын бірнеше факторлар болуы мүмкін. Тамақтан уланудың жиі өршуі патогендік микроорганизмдерге, химиялық заттарға және паразиттерге байланысты. Тамақтан уланатын организмдердің кейбірін ішек таяқшасы, алтын стафилококк және тырысқақ вибриондары деп атауға болады. Олар тағамды бұзатын микробтар сияқты емес және өнімдердің сыртқы түрі мен дәмін өзгертпейді. Сондай-ақ, көптеген микробиологиялық сынақтарды өткізбей-ақ, тамақ өнімдерінің микробтық қауіпсіздігін бағалау оңай емес. Тіршілікке қабілетті патогенді микробтар мен олардың токсиндерінің әсерінен улануды тағы үш негізгі категорияға жатқызуға болады, атап айтқанда инфекция, интоксикация және токсикоинфекция. Олар негізінен патогенез механизміне негізделген. Инфекциялық қоздырғышты жұту инфекция деп аталады, мұнда микроорганизмді қабылдағаннан кейін токсин иесінің ішінде түзіледі, токсикоинфекция деп анықтауға болады.
Тағамдық интоксикация
Интоксикация – тағамдық ауруларды тудыратын патогендік микроорганизмдер арқылы токсиндердің түзілуінің басым механизмдерінің бірі. Хост микроорганизмдермен тағамдағы токсинді жұтқанда, оны тағамдық интоксикация деп атауға болады. Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum және Bacillus cereus - тағамдық материалдың ішінде улы қосылыстар шығаруға қабілетті ағзалардың кейбірі. Симптомдар токсиндерді қабылдағаннан кейін пайда болады, бірақ микробтардың жұтылуына байланысты емес. Жоғарыда аталған микробтардан болатын тағамдық ауруларға сәйкесінше стафилококкты интоксикация, ботулизм және микотоксикоз жатады. Ашыған көмірсулар, ақуызға бай тағамдар, консервіленген балық өнімдері, дәнді дақылдар және дәнді дақылдар интоксикацияға ең сезімтал тамақ өнімдері болып табылады. Ботулизм сияқты интоксикация өлімге әкеледі, онда аз мөлшерде токсиндер белгілерді тудыруы және тіпті өлімге әкелуі мүмкін.
Тағамдық улану мен тағамдық интоксикацияның айырмашылығы неде?
Тағамдық заттардың патогендік микроорганизмдермен ластануы тағамнан уланудың да, тағамдық интоксикацияның да себебі болып табылады. Алайда, интоксикация тағамнан уланудың пайда болу жолы ғана. Патогенез жағдайында бірнеше басқа жолдар мен құралдар бар. Интоксикацияның, инфекцияның және токсикоинфекцияның үйлесімі тамақтан улану/тағамдық ауру деп танылуы мүмкін.
