Тағамнан улану және тағамның бұзылуы
Тағамнан улану және бүліну - тамақ өнімдерінің соңғы сапасы мен қауіпсіздігіне әсер ететін екі түрлі нәрсе. Азық-түліктің нашарлауы өсіру нүктесінен бастап тұтыну нүктесіне дейінгі барлық кезеңде болуы мүмкін. Кейбір бұзылулар сыртқы түрі, құрылымы, дәмі және жеуге жарамдылығы төмен сапалы соңғы өнімге әкеледі, ал басқалары түпнұсқаны өзгерту арқылы тағамның химиялық құрамына әсер етеді. Бұл нашарлаулардың алдын алу үшін қажетті сақтық шараларын елемеу жағдайында экономикаға да, адам денсаулығына да кері әсер етеді.
Тағамнан улану дегеніміз не?
Тағамнан улануды тағамнан болатын ауру деп те атауға болады. Бұл ластанған тағамды тұтынудың нәтижесі. Негізгі ластанулар микробтық немесе химиялық болуы мүмкін. Микробтық ластанулар интоксикация, инфекция және токсикоинфекция болып жіктеледі. Микроорганизмдер шығаратын токсиндерді жұту интоксикация деп аталады; токсикоинфекция деп зиянды микроорганизмдерді қабылдағаннан кейін токсиндердің түзілуін айтады. Азық-түлік инфекциясы микроорганизмнің иесі ағзаның колонизациясына байланысты және симптомдардың көзі болып табылады. Бұл реакцияларға жауапты микроорганизмдерді әдетте патогенді микробтар деп атауға болады. Микроорганизмдердің әртүрлі түрлерінің ішінде бактериялар мен вирустар тағамнан уланудың негізгі себебі болып табылады. Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp. және Clostridium botulinum Staphylococcus aureus ең көп таралған тағамдық патогендердің кейбірі болып табылады. Тамақтан улану белгілері - бас ауруы, құсу, жүрек айнуы, диарея және сусыздандыру. Тағы да, пестицидтердің қалдықтары мен дәрі-дәрмектер сияқты химиялық зиянды қосылыстарды жұту тамақ улануын тудыруы мүмкін. Азық-түлікті өңдеу, сақтау және өңдеудегі дұрыс емес тәжірибе тағамды микробтық шабуылдарға тікелей сезімтал етеді. Сондықтан тағамды дайындағанға дейін, дайындау кезінде және одан кейін жақсы гигиеналық тәжірибелер ластану ықтималдығын азайтады.
Тағамның бұзылуы дегеніміз не?
Тағамның бүлінуінің анықтамасын тағамның адам жеуге жарамсыз дәрежеге дейін нашарлау процесі ретінде түсіндіруге болады. Бұл санатқа тез бұзылатын, бұзылуға бейімділігі жоғары тағамдар оңай кіреді. Тамақтан уланудан айырмашылығы, бұзылу тағамның сапасына тікелей әсер етеді, бірақ тамақ қауіпсіздігіне әсері уланудан гөрі аз. Тағамдардың бұзылуына жауапты топ бұзылатын микроорганизмдер деп аталады. Бактериялар тағамды қышқылдар мен қалдықтар сияқты әртүрлі өнімдерге бөлу арқылы ыдыратуы мүмкін; ыдыраған өнімдер қауіпті болуы мүмкін. Дегенмен, микроорганизмнің өзі иесіне теріс әсер етуі мүмкін немесе болмауы мүмкін. Бұл жағдайда химиялық улы қосылыстарды тұтыну салдарынан тағамдық аурулар пайда болуы мүмкін. Тағы да, құрамында қант мөлшері жоғары кейбір тағамдар ашытқылардың белсенділігіне байланысты ыдырайды. Бұл сипатты қасиет тамақ өнеркәсібінде нан, йогурт және алкогольдік сусындар сияқты әртүрлі тағам өнімдерін дайындауда да қолданылады.
Тағамнан улану мен тағамның бұзылуының айырмашылығы неде?
Екеуі де тағамға және олардағы микробтық белсенділікке байланысты. Бұзылған тағам өнімдерінің сапасына әсер етеді, ал уланған тағам тағамның қауіпсіздігіне әсер етеді. Ақырында, екеуі де адам денсаулығына кері әсер етеді және салаға түсетін экономикалық пайданы азайтады.
