Тағам ғылымы және тамақ технологиясы
Егер біреу сізден «ғылым деген не» деп сұраса, жауап беруге көп уақыт алмай, нақты жауап бере аласыз ба? Әлде бұл сіздің санаңызда үлкен қиындық тудырып, сізді әбден шатастырады ма? Дегенмен, кейде қарапайым сұрақ сіздің ойыңызды бірнеше басқа күрделі сұрақтарға ашып, бұл туралы әрі қарай ойлауға мәжбүр етеді. Ғылым мен техниканың ерекшеліктерін айыра білуді айтқан кезде осындай жағдай болады. Ғылым мен технология көп жағдайда бірге қолданылатын және әрқашан бір-бірімен тығыз байланысты негізгі сөздер. Сондықтан кейде бұл екі терминнің арасындағы айырмашылықты анықтау қиын. Дегенмен, олар әртүрлі контексте қолданылады; және терминдерді, ғылым мен технологияны ол қолданылатын контекстке қарай саралауға болады. Азық-түлікпен байланысты ғылым мен технологияны тамақ туралы ғылым және тамақ технологиясы деп атауға болады. Енді біз тағам ғылымы мен тағам технологиясын қалай ажыратуға болатынын қарастырамыз.
Тағам туралы ғылым дегеніміз не?
Ғылым терминін бір-екі сөзбен оңай жеткізу мүмкін емес. Биология, физика және химия ғылымдары - бұл бірнеше бөлімшелерге бөлуге болатын негізгі ғылым ағымдарының кейбірі. Тамақтану ғылымы – бұл тағаммен байланысты қолданбалы ғылым және ол жоғарыда аталған барлық негізгі ғылымдардың қоспасы. Тамақтану ғылымы тамақ химиясы, тағам физикасы, микробиология, консервация, тағамдық тамақтану, тағамды талдау және т.б. сияқты әртүрлі пәндік салаларды қамтиды. Технология ғылымға да енеді, өйткені ол оның қолданбалы бөлігі болып табылады. Технологияның негізі ғылым болып табылады және олар бір-біріне өте тәуелді. Сондықтан ғылымды елеусіз қалдыратын технология туралы айта алмаймыз. Тамақтану ғылымын зерттеумен және тағамға қатысты жаңа технологияларды енгізумен айналысатын адамдар тағам ғалымдары деп аталады.
Тағам технологиясы дегеніміз не?
Технология – ғылымды озық пайдаланудың нәтижесі. Оны қолданбалы ғылым деп те атауға болады. Ғылым туралы білім күн сайын дамып келе жатқанда, адамдар оны барынша пайда алу үшін пайдаланады. Тамақ өнеркәсібі де ерекшелік емес. Олар да ғылыми жаңалықтарды саланы ілгерілету үшін пайдалануға тырысады. Бұл қолданбаларды немесе технологияларды тағамдық процесс технологиясы, сақтау технологиясы және консервілеу технологиясы деп бөлуге болады. Дәнді дақылдарды жинау нүктесінен кейін тұтыну нүктесіне дейін қолданылатын технологиялар тағамдық технологияға жатады. Азық-түлікті консервілеуде қолданылатын технологиялардың кейбірі зарарсыздандыру, пастерлеу, орау, салқындату, мұздату және сусыздандыру болып табылады. Нақты технологиялық қолданбаны техника деп атауға болады. Олардың кейбіреулері аналитикалық, бөлу, вакуумды орау және өзгертілген атмосфералық әдістер.
Тамақтану ғылымы мен тағам технологиясының айырмашылығы неде?
Технология ғылымның басты мәселелерінің бірі. Тағамдардағы әртүрлі компоненттердің әрекетін тамақ ғылымымен түсіндіруге болады, ал бұл білімді қолдану технология деп аталады. Азық-түліктердің ғылыми аспектілерін зерттеумен айналысатындар тамақ ғалымдары деп аталады, ал жаңа технологияларды өндіріске енгізетіндер тамақ технологы деп аталады.
