Сиыр сүті және адам сүті
Сүт – барлық сүтқоректілердің сүт бездерінің қалыпты секрециясы, оның негізгі мақсаты түрдің төлдерін тамақтандыру. Сүттің ерекше тағамдық қасиеттері де бар, бұл оны ерекше құнды тағамға айналдырады. Босанғаннан кейін бірден бөлінетін секреция жаңа туған нәрестеге ананың антиденелерін тасымалдайтын және нәрестені аурулардан жақсы қорғайтын уыз сүтінен тұрады. Әртүрлі жануарлардың құрамы олардың тағамдық қажеттіліктеріне байланысты бір-бірінен ерекшеленуі таңқаларлық емес. Алайда, ерекше жағдайларда жануарлардың кейбір сүтінің құрамы азды-көпті ұқсас басқа сүтпен алмастырылуы мүмкін. Адам баласының тамақтануының ең көп тараған алмастырғышы - сиыр сүті және ол адам тұтынатын сүттің негізгі көзі болып табылады.
Сиыр сүті
Сиыр сүті – сиырдың сүт бездерінен бөлінетін сұйықтық, олардың емшектен шығу уақытына байланысты шамамен он айға дейін нәрестелерін тамақтандыруға арналған. Сүтті эмульсия деп атауға болады, ол судағы май түйіршіктерінен тұрады, сонымен қатар рН 6,4-6,8 аралығында болады. Сиыр сүтіндегі ең көп құрамдас бөлік су болып табылады, ол оның салмағының 87,1% құрайды. Оның құрамында триглицеридтерден, бос май қышқылдарынан және майда еритін витаминдер өмірлік маңызды компоненттерден тұратын май бар. Казеин - сүттегі негізгі ақуыз, қалғандары сарысу ақуыздары. Лактоза сиыр сүтіндегі қанттың жалпы мөлшерінің жоғары үлесін құрайды. Кальций және фосфат иондары сүтте негізгі бейорганикалық құрамдас бөліктер ретінде болады және барлық компоненттерді сандық және сапалық аналитикалық әдістерді қолдану арқылы анықтауға болады. Дегенмен, сиыр сүтінің құрамы тұқым, жем, шаруашылық жүйесі, климат және сиырдың жасы сияқты бірнеше факторларға байланысты өзгеруі мүмкін. Сиыр сүтін тек шикі түрінде ғана емес, сонымен қатар сүзбе, йогурт, балмұздақ, ірімшік, май және май сияқты бірнеше өңделген сүт тағамдары ретінде тұтынуға болады. Сүт өнімдерін өңдеу жағдайында түпкілікті өнімнің сапасын сақтау үшін заңдық нормаларды сақтау қажет. Бор қышқылы, салицил қышқылы, формалин сияқты рұқсат етілмеген химиялық қосылыстар сүтті сүт фермаларынан қабылдау пунктіне қабылдау орнында тексерілуі керек. Сүт бұзылуға өте сезімтал болғандықтан, оны өңдеуден бұрын микробиологиялық сапасын да тексеру керек.
Адам сүті
Пролактин және окситоцин деп аталатын гормондар бала туылғаннан кейін ананың сүт бөлетіндігін ынталандырады. Ана сүтінің құрамында негізгі құрамдас бөлігі ретінде су және азшылық ретінде белоктар, майлар, көмірсулар, минералдар (негізінен кальций мен калий), витаминдер бар. Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының ұсынымдары бойынша баланы алғашқы алты айда тамақтандырудың жалғыз әдісі емшек сүтімен емізу керек. Сонымен қатар, екі жылдық қосымша уақыт ана мен балаға өзара тиімді болуы мүмкін. Дайындық белгілері пайда болған кезде қатты тағамдарды біртіндеп енгізуге болады.
Сиыр сүті мен адам сүтінің айырмашылығы неде?
• Сүттің екі түрінде де құрамдар азды-көпті бірдей болғанымен, айтарлықтай айырмашылықтар бар.
• Адам сүті сиыр сүтіне қарағанда жұқа және тәттірек екені анық.
• Ана сүтінде адам баласына тән антиденелердің көп мөлшері бар.
• Адам сүтін нәрестелер оңай сіңіреді және олар сиыр сүтін бірдей тиімділікпен қорыта алмайды.
• Сонымен қатар, адам баласын толығымен сиыр сүтімен тамақтандырудың кейбір жағымсыз әсерлері болуы мүмкін. Белоктардың, натрийдің және калийдің шамадан тыс мөлшері нәрестеде бүйрек ауруларын тудыруы мүмкін.
• Бұған қоса, сиыр сүті жеткілікті мөлшерде темір, Е дәрумені және маңызды май қышқылдарымен қамтамасыз ете алмайды, бұл анемияға әкелуі мүмкін.
