Сиыр сүті мен ешкі сүті
Сиыр сүті мен ешкі сүтінің арасындағы айырмашылықты олардың тағамдық құндылықтары сияқты сәйкес қасиеттері бойынша талқылауға болады. Десек те, сүт дегенде ойымызға ең бірінші сиыр бейнесі келетіні ақиқат. Бұл бізді сүтпен қамтамасыз ететін сиырдан басқа жануарлардың болуына қарамастан. Сондай жануарлардың бірі - сүті сиыр сүтімен бірдей қасиеттерге ие ешкі. Шын мәнінде, кейбір жағынан ешкі сүті сиыр сүтінен де жақсы. Бұл мақалада сиыр сүті мен ешкі сүтінің арасындағы айырмашылықтар сізге қоректік құндылықтар мен олардың біздің денемізге сіңу қабілеті туралы түсінік береді.
Сиыр сүті дегеніміз не?
Сиыр сүті – сиырдан алатын сүт. Бұл бүкіл әлемде өте танымал және ол барлық жастағы адамдар арасында танымал. Дегенмен, сиыр сүтінде көптеген қоректік заттар бар болса да, сиыр сүтімен бірге келетін кейбір мәселелер де бар. Көптеген адамдар сиыр сүтін ішу кезінде кездесетін негізгі мәселе - лактозаға төзбеушілік. Бұл сиыр сүтінде бірдеңе дұрыс болмағандықтан емес. Бұл жай ғана сиыр сүтінде лактозаның жоғары болуына байланысты және олардың денесінде бұл лактозаны сіңіру үшін лактаза ферменті жеткіліксіз адамдар бар. Мұндай адамдар үшін сиыр сүтін ішу жағымсыз. Нәтижесінде нарықта лактозасыз сиыр сүті бар. Дегенмен, бұл лактозасыз сүт 100% лактозасыз емес деп есептеледі.
Қоректік заттарға келетін болсақ, сиыр сүтінде селен көбірек болады. Селен маңызды, өйткені оның антиоксиданттық қасиеттері бар. Бұл қасиеттер жасушаларды зақымданудан қорғайды. Сондай-ақ, сиыр сүтінде В2 дәрумені көп, ол басқаша рибофлавин деп аталады. Сиыр сүтінде қызыл қан жасушаларын жасауға көмектесетін В12 көбірек болады. Сиыр сүтінде де аз калория бар. Сиыр сүтінде кілегейді бөлу міндетті болып табылады.
Ешкі сүті дегеніміз не?
Соңғы бірнеше жылда сиыр сүтін ешкі сүтімен салыстыратын көптеген зерттеулер жүргізілді. Барлық дерлік зерттеушілер ешкі сүтінің анемия және сүйек деминерализациясы сияқты аурулардың алдын алуға көмектесетін қасиеттері бар деген қорытындыға келді. Ешкі сүтінің сиыр сүтіне қарағанда денсаулыққа пайдасы көбірек екені анықталды.
Ешкі сүтінің сиыр сүті сияқты танымал болуына кедергі келтірген қате түсініктердің бірі - ешкі сүтінің ешкі иісі бар деген сенім. Дегенмен, бұл мүлдем негізсіз және оны өз бетінше тексеруге болады. Егер бірдеңе болса, бұл сиырлардың не жейтініне назар аударған кезде, ешкі сүтіне аздап иіс беруге мүмкіндік беретін әртүрлі материалдарды тұтынады. Ешкілерді сиырлар сияқты дұрыс күтіп-баптаса, сиыр сүті мен ешкі сүтінің иісі мен дәмі бірдей болады.
Ешкі сүті сиыр сүтіне қарағанда оңай сіңеді, өйткені май молекулаларының мөлшері сиыр сүтімен салыстырғанда бестен бір бөлігін құрайды. Май молекулаларының кішірек мөлшері сүттегі майдың біртекті қоспасын жасайды. Ешкі сүтінде глицерин эфирлері көп мөлшерде кездеседі, бұл жаңа туған нәрестенің тамақтануы үшін маңызды. Ешкі сүтінде нәрестелердегі майлы бауыр синдромының алдын алуға көмектесетін ороот қышқылының төмен деңгейі бар. Майдың молекулалары аз болғандықтан ешкі сүтінде кілегейді бөлудің қажеті жоқ. Ғалымдардың пайымдауынша, ешкі сүті сиыр сүтіне қарағанда ана сүтіне жақын, сондықтан ол адам ағзасына оңай сіңеді. Оның құрамында жоғары холестерин бар, бұл оның миымыз бен денемізге сіңуін жеңілдетеді.
Ешкі сүтінде хлор мен фтор көп болғандықтан оның микробтарды жою қасиеті бар. Фтор сонымен қатар қант диабетінің алдын алуға көмектеседі. Қалай болғанда да, ешкі туберкулезге қарсы иммунитетке ие, сондықтан көптеген елдерде олардың сүті осы ауруды емдеу үшін қолданылады. Ешкі сүтінің ішек жолдарын жұмсарту қасиеті бар және іш қатуды емдеуге көмектесетіні анықталды. Кейбір ғалымдар ешкі сүтінің құрамында каротиннің (А дәрумені) жоғары болуына байланысты канцерогенге қарсы қасиеттері бар деп санайды.
Сиыр сүті мен ешкі сүтінің айырмашылығы неде?
• Ешкі сүтінің құрамында май мөлшері жоғары, бірақ май молекулаларының мөлшері сиыр сүтімен салыстырғанда өте кішкентай, бұл сиыр сүтінен әлдеқайда сіңімді болады.
• Ешкі сүтінде сиыр сүтіне қарағанда лактоза аз. Сондықтан сиыр сүтіне қарағанда оңай қорытылады.
• Ешкі сүтінде әр порцияда көбірек ақуыз және маңызды аминқышқылдарының деңгейі жоғары.
• Ешкі сүтіндегі көмірсулар мөлшері сиыр сүтіне қарағанда төмен.
• Ешкі сүтінде сиыр сүтіне қарағанда B9, B12 және B2 дәрумендерінің мөлшері азырақ болса да, А, В3 және В6 дәрумендері көбірек.
• Ешкі сүтінде кальций, фосфор, калий, темір, мыс, марганец көп, бірақ сиыр сүтімен салыстырғанда мырыш пен натрий бар. Сиыр сүтінде селен көп.
• Ғалымдардың пайымдауынша, ешкі сүті құрылымы жағынан сиыр сүтінен гөрі адам сүтіне жақынырақ.
• Ешкі сүтінің аллергиясы сиыр сүтінен аз.
