Астық пен бидай
Бидай – астықтың бір түрі. Сондықтан бұл екі топтың белгілері арасында ұқсастықтармен қатар айырмашылықтар да бар. Бұл мақала астық пен бидайдың сипаттамалары мен айырмашылықтарын талқылауға арналған.
Астық
Дәннің мағынасы – ірі бөлшек. Дәндердің бірнеше түрі бар. Олар дәнді дақылдар, бұршақ немесе дәнді бұршақ дақылдары және майлы тұқымдар. Дәндерге кейбір мысалдар бидай, жүгері, күріш, арпа, жасыл грамм, қара грамм, ноқат және бұршақ жаңғақтары болып табылады. Астық, сонымен қатар массаның өлшем бірлігіне жатады. Ежелгі дәуірде дәнді дақылдар тұқымының (бидай) массасы бір бірлік ретінде қарастырылады. Астық – дәнді немесе бұршақ дақылдарының жемісі немесе жеуге жарамды бөлігі. Тұтас астық бірнеше дәрумендермен, минералдармен және ақуыздармен байытылған. Тұтас дәннің бөліктері - кебек, эндосперм және ұрық. Кебекті алып тастағаннан кейін көмірсулармен байытылған тазартылған астық деп аталады. Көмірсулар тағамдағы энергияға жауап береді. Сондықтан астық адам тағамында маңызды рөл атқарады. Дән түрлерінің көпшілігі диплоидты болып табылады, олардың құрамында хромосомалардың екі жиынтығы бар.
Бидай
Бидай Graminae (Poaceae) тұқымдасына жатады. Бидайдың әртүрлі түрлері бар, ал сорттарға жабайы бидай, мүйізді бидай және кәдімгі бидай жатады. Кәдімгі бидайдың ғылыми атауы - Triticum aesativum. Бұл алты хромосома жиынтығын қамтитын гексаплоид. Олар әдетте дәнді дақылдар деп аталады. Бидай дүние жүзіндегі ең танымал дәнді дақылдар арасында үшінші орында. Бидай – адам баласы ең ерте өсірген дақылдардың бірі. Негізінен, бидай көптеген қалалық қоғамдарда негізгі тағам болып табылатын бидай ұнын өндіру үшін пайдаланылады. Бидайдың тұтас дәнінде витаминдер, белоктар, крахмал, минералды және талшықтар бар. Тазартылған бидай дәнінің құрамында негізінен крахмал бар.
Астық пен бидайдың айырмашылығы неде?
• Дән сөзінің екі түрлі мағынасы бар. Біреуі «ірі бөлшектердің бір түрі», ал екіншісі «массаның өлшем бірлігі».
• Бидай – Graminae (Poaceae) тұқымдасына жататын астық түрі. Дәннің әртүрлілігі бидайға қарағанда жоғары.
• Дәнді дақылдарды, бұршақтарды және майлы тұқымдарды қоса, дәнді дақылдардың бірнеше тобы бар. Оларға бидай, арпа, күріш, жүгері, ноқат, жержаңғақ, жасыл грамм, қара грамм және т.б. мысалдар келтіруге болады.
• Дәннің бөліктері - кебек, эндосперм және ұрық.
• Дән түрлерінің көпшілігі диплоидты, ал бидай түрлерінің көпшілігі полиплоидты; соның ішінде тетраплоидтар мен гексаплоидтар.
• Бидай ұны – көптеген қалалық қоғамдарда негізгі тағам.
