Сағыз мен шырышты қабықтың негізгі айырмашылығы мынада: сағыз өсімдіктердегі жарақат салдарынан пайда болатын аморфты, мөлдір, тұтқыр және жабысқақ зат, ал шырыш - өсімдіктердің қалыпты метаболизмінде түзілетін қалың, жабысқақ зат.
Сағыз мен шырыш табиғи өсімдік өнімдері. Екеуі де өсімдік гидроколлоидтары. Олардың конституциялары ұқсас және гидролиз кезінде олар қант пен урон қышқылдарының қоспасын береді. Сағыз патологиялық өнім болып саналады, ал шырыш қалыпты метаболизмде пайда болады. Сонымен қатар, қызыл иектің және шырышты қабықтың құрамында гидрофильді молекулалар бар, олар сумен қосылып, тұтқыр немесе гель тәрізді ерітінділер түзе алады.
Гум дегеніміз не?
Сағыз – табиғи шыққан полисахарид. Ол тіпті аз концентрацияларда болған кезде де ерітіндінің тұтқырлығын жоғарылатуға қабілетті. Сағыз әдетте ботаникалық шыққан. Сондықтан ол өсімдіктердің ағаш элементтерінде немесе тұқым жабындарында кездеседі. Табиғи тістерді шығу тегі бойынша жіктеуге болады, сонымен қатар зарядсыз немесе ионды полимерлер ретінде жіктелуі мүмкін. Теңіз балдырларының кейбір тістеріне агар, альгин қышқылы, натрий альгинаты және карагена жатады. Теңіздік емес ботаникалық ресурстардан шыққан кейбір зарядсыз сағыздарға гуар сағызы, шегіртке бұршақ сағызы, бета глюкан және даммар сағызы жатады. Сонымен қатар, теңізге жатпайтын ботаникалық ресурстардан алынатын кейбір полиэлектролитті сағыздарға араб сағызы, гатти, трагакант сағызы және карая сағызы жатады.
01-сурет: сағыз
Сағыз тамақ өнеркәсібінде қоюландырғыш, гель түзуші, эмульгатор және тұрақтандырғыш ретінде қолданылады. Өнеркәсіпте ол желім, байланыстырғыш агенттер, кристалды ингибиторлар, тазартқыш агенттер, инкапсуляциялаушы агенттер, флокуляциялық агенттер, ісіну агенттері және көбік тұрақтандырғыштар ретінде қолданылады. Бұл қызыл иекті адамдар тұтынған кезде, олар асқазан-ішек жолдарының төменгі микробиомасын мекендейтін микробтармен ашытылады.
Шырыштық дегеніміз не?
Шырыш – өсімдіктердің қалыпты метаболизмінде түзілетін қою, жабысқақ зат. Ол барлық өсімдіктерден және кейбір микроорганизмдерден дерлік өндіріледі. Бұл микроорганизмдерге қимыл-қозғалысы үшін шырышты пайдаланатын протистілер жатады. Протистің қозғалысы әрқашан шырышты секрецияға қарама-қарсы болады.
02-сурет: шырыш
Шырыш – полярлық гликопротеин және экзополисахарид. Өсімдіктерде шырыш су мен тағамды сақтауда маңызды рөл атқарады. Тұқымның өніп шығуы және қабықшалардың қалыңдауы үшін де шырыштың маңызы зор. Кактустар және басқа да суккуленттер мен зығыр тұқымдары слизге бай өте танымал көздер болып табылады. Сонымен қатар, шырыш жеуге жарамды. Медицинада ол қорғаныс қабықшасын қалыптастыру арқылы шырышты қабықтың тітіркенуін жеңілдетеді. Ол сондай-ақ фекальды массаны қалыңдататын еритін диеталық талшық ретінде әрекет етеді. Бұған қоса, жапсырмалар, пошталық маркалар және конверт қақпақтары сияқты қағаз бұйымдарын жабыстыруға арналған желім жасау үшін шырышты әдетте сумен араластырады. Швецияның фильмжөлк деп аталатын сүт өнімін өндіру үшін дәстүр бойынша күнбағыс және сары май сияқты жәндік қоректі өсімдіктерден алынған шырыш қолданылады.
Сағыз мен шырыштың қандай ұқсастықтары бар?
- Сағыз мен шырыш - табиғи өсімдік өнімдері.
- Екеуі де өсімдік гидроколлоидтары.
- Олардың конституциялары ұқсас.
- Гидролиз кезінде олар қант пен урон қышқылдарының қоспасын береді.
- Екі затты да микроорганизмдер өндіруі мүмкін.
- Олардың адам үшін әртүрлі қолданулары бар.
Сағыз бен шырыштың айырмашылығы неде?
Сағыз – өсімдіктердің зақымдануы нәтижесінде түзілетін аморфты, мөлдір, тұтқыр, жабысқақ зат, ал шырыш – өсімдіктердің қалыпты метаболизмінде түзілетін қою, жабысқақ зат. Осылайша, бұл сағыз мен шырыштың арасындағы негізгі айырмашылық. Сонымен қатар, сағызды теңіз өсімдіктері, теңіздік емес ботаникалық өсімдіктер және кейбір микроорганизмдер шығарады. Екінші жағынан, шырышты барлық дерлік өсімдіктер мен протистер сияқты микроорганизмдер шығарады.
Төмендегі инфографикада сағыз мен шырышты қабықтың арасындағы айырмашылықтар қатар салыстыру үшін кесте түрінде берілген.
Қорытынды – Сағыз және Муцилаж
Сағыз және шырыш - өсімдік гидроколлоидтары болып табылатын табиғи өсімдік өнімдері. Сағыз патологиялық өнім болып саналады, ал шырыш қалыпты метаболизмде пайда болады. Сонымен қатар, сағыз өсімдіктердің зақымдануынан пайда болатын аморфты, мөлдір, тұтқыр, жабысқақ зат, ал шырыш - өсімдіктердің қалыпты метаболизмінде түзілетін қою, жабысқақ зат. Сонымен, бұл сағыз мен шырышты қабықтың арасындағы айырмашылықты қорытындылайды.
