Аспартам мен ацесульфам калийінің негізгі айырмашылығы мынада: аспартам ыстықта және жоғары рН жағдайында тұрақты емес және пісіруге және ұзақ сақтау мерзімін қажет ететін тағамдарға жарамайды, ал ацесульфам калий ыстықта және орташа қышқылда немесе орташа қышқылда тұрақты. ұзағырақ жарамдылық мерзімі үшін қажетті негізгі шарттар.
Аспартам да, ацесульфам калий де жасанды тәттілендіргіштер ретінде маңызды. Аспартам - C14H18N2O химиялық формуласы бар органикалық қосылыс. 5, ал ацесульфам калий - C4H4KNO4 химиялық формуласы бар органикалық қосылыс С.
Аспартам дегеніміз не?
Аспартам – C14H18N2O химиялық формуласы бар органикалық қосылыс 5 Бұл сахарозадан шамамен 200 есе тәтті жасанды сахаридті емес тәттілендіргіш. Сондықтан ол тамақ өнеркәсібінде тамақ өнімдері мен сусындарға қант алмастырғыш ретінде жиі қолданылады. Ол ең қатаң тексерілген тағам ингредиенттерінің бірі ретінде танылған.
01-сурет: аспартам
Тәтті дәм шығару үшін бізге қажет аспартам мөлшері соншалықты аз, сондықтан оның жасай алатын калория мөлшері шамалы. Дегенмен, ол әлі де бір грамм үшін 4 ккал энергия шығарады. Аспартамның тәтті дәмі асханалық қанттан және көптеген басқа тәттілендіргіштерден ерекшеленеді. Сахарозаның тәттілігімен салыстырғанда аспартамның тәттілігі ұзақ сақталады. Сондықтан қантқа өте ұқсас тәтті дәм алу үшін оны калий ацесульфам сияқты басқа жасанды тәттілендіргіштермен жиі араластыруға болады.
Басқа пептидтерге ұқсас аспартам жоғары температура немесе жоғары рН жағдайында өзінің құрамдас аминқышқылдарына гидролизденуі мүмкін. Сондықтан аспартам нан пісіру үшін жарамсыз, сонымен қатар ұзақ сақтау мерзімі үшін қажет жоғары рН бар өнімдерді нашарлатуы мүмкін. Оның үстіне аспартам ыстықта тұрақсыз, оны майлармен немесе мальтодекстринмен қаптау арқылы болдырмауға немесе азайтуға болады.
Ацесульфам-калий дегеніміз не?
Ацесульфам калийі – C4H4KNO4 химиялық формуласы бар органикалық қосылыс С. Ол сондай-ақ ацесульфам K немесе Ace K ретінде белгілі. Бұл калориясыз синтетикалық қант алмастырғыш. Сондықтан біз оны жасанды тәттілендіргіш ретінде пайдалана аламыз. Сауда атаулары - Sunett және Sweet One. Бұл қант алмастырғыш үшін E саны - E950. Бұл зат ақ кристалды қатты зат ретінде көрінеді.
Әдетте бұл қант алмастырғыш сахарозадан 200 есе тәтті. Оның тәттілігі аспартамға ұқсас, ал тәттілігі сахариннің тәттілігінен шамамен үштен екіге тең. Дегенмен, ол жоғары концентрацияда болған кезде сәл ащы дәмге ие болады. Бұл тәттілендіргішті басқа тәттілендіргіштермен оңай араластыра аламыз.
02-сурет: ацесульфам калийінің химиялық формуласы
Ацесульфам калийі ыстықта тұрақты (аспартамға қарағанда). Ол қалыпты қышқылдық немесе негіздік жағдайларда да тұрақты. Сондықтан біз оны нан пісіруге және ұзақ сақтау мерзімін қажет ететін тағам өнімдеріне тағамдық қоспа ретінде пайдалана аламыз. Дегенмен, ол әлі де жоғары дозаларда улы болуы мүмкін ацетоацетамидке дейін ыдырайды. Газдалған сусындарды өндіруді қарастырған кезде, біз басқа тәттілендіргішпен бірге ацесульфам калийін пайдалана аламыз, мысалы. аспартам немесе сукралоза. Сонымен қатар, біз бұл тәттілендіргішті протеиндік коктейльдерде және шайнайтын және сұйық дәрілер сияқты фармацевтикалық өнімдерде пайдалана аламыз. Бұл тәттілендіргіштің ұсынылатын тәуліктік мөлшері тәулігіне 15 мг/кг.
Аспартам мен ацесульфам калийінің айырмашылығы неде?
Аспартам мен ацесульфам калийінің арасындағы негізгі айырмашылық мынада: аспартам ыстықта және жоғары рН жағдайында тұрақты емес және пісіруге және ұзақ сақтау мерзімін қажет ететін тағамдарға жарамайды, ал ацесульфам калий ыстықта және орташа қышқылда немесе орташа қышқылда тұрақты. ұзағырақ жарамдылық мерзімі үшін қажетті негізгі шарттар.
Төмендегі инфографика аспартам мен ацесульфам калийінің арасындағы айырмашылықтарды қатар салыстыру үшін кесте түрінде ұсынады.
Қорытынды – Аспартам және ацесульфам калий
Аспартам мен ацесульфам калийінің арасындағы негізгі айырмашылық мынада: аспартам ыстықта және жоғары рН жағдайында тұрақты емес және пісіруге және ұзақ сақтау мерзімін қажет ететін тағамдарға жарамайды, ал ацесульфам калий ыстықта және орташа қышқылда немесе орташа қышқылда тұрақты. ұзақ сақтау мерзіміне қажетті негізгі шарттар.
