Аспартам мен сахариннің басты айырмашылығы - аспартам сахариннен 200 есе тәтті.
Аспартам мен сахарин тәттілендіргіштер болып табылады. Бұл тағам өнімдерінің тәтті дәмін шығаруда пайдалы. Аспартам - C14H18N2O химиялық формуласы бар органикалық қосылыс. 5, , сахариннің химиялық формуласы C7H5NO3S.
Аспартам дегеніміз не?
Аспартам – C14H18N2O химиялық формуласы бар органикалық қосылыс 5 Оны сахарозадан шамамен 200 есе тәтті жасанды сахаридті емес тәттілендіргіш ретінде сипаттауға болады. Сонымен қатар, ол тамақ өнеркәсібінде тамақ өнімдері мен сусындар үшін қант алмастырғыш ретінде жиі қолданылады. Біз аспартамды ең қатаң тексерілген тағам ингредиенттерінің бірі ретінде тани аламыз.
Тәтті дәм шығару үшін бізге қажет аспартам мөлшері соншалықты аз; сондықтан оның жасай алатын калория мөлшері шамалы. Дегенмен, ол әлі де бір граммнан 4 ккал энергия өндіре алады. Аспартамның тәтті дәмі асханалық қанттан және көптеген басқа тәттілендіргіштерден ерекшеленеді. Сахарозаның тәттілігімен салыстырғанда аспартамның тәттілігі ұзақ сақталады. Сондықтан қантқа өте ұқсас тәтті дәм алу үшін оны калий ацесульфам сияқты басқа жасанды тәттілендіргіштермен жиі араластыруға болады.
Басқа пептидтер сияқты аспартам жоғары температура немесе жоғары рН жағдайында өзінің құрамдас аминқышқылдарына гидролизденуі мүмкін. Сондықтан аспартам нан пісіру үшін жарамсыз, сонымен қатар ұзақ сақтау мерзімі үшін қажет жоғары рН бар өнімдерді нашарлатуы мүмкін. Оның үстіне аспартам ыстықта тұрақсыз, оны майлармен немесе мальтодекстринмен қаптау арқылы болдырмауға немесе азайтуға болады.
Сахарин дегеніміз не?
Сахаринде C7H5NO3S химиялық формуласы бар және оның бір түрі тамақ энергиясы жоқ жасанды тәттілендіргіш. Бұл зат сахарозадан шамамен 300-400 есе тәтті. Оның үстіне, оның ащы немесе металл дәмі бар. Кейінгі дәм деп белгілі бір тағамның дәмін ауыздан шығарғаннан кейін бірден сезінуіміз мүмкін. Сахариннің бұл ащы немесе металды дәмін негізінен жоғары концентрацияларда көруге болады.
Молярлық массасы 183,18 г/моль. Сахарин ақ кристалды қатты зат түрінде көрінеді. Әдетте, сахарин ыстыққа төзімді зат болып табылады. Сонымен қатар, ол тағамның басқа ингредиенттерімен әрекеттеспейді және сол сияқты ол жақсы сақталады. Көбінесе біз басқа тәттілендіргіштердің әлсіз жақтары мен кемшіліктерін өтеу үшін сахарин қоспаларын басқа тәттілендіргіштермен пайдалана аламыз.
Біз сахаринді әр түрлі жолдармен өндіре аламыз, соның ішінде толуолдан басталатын Ремсен және Фалберг әдісі. Бұл әдісте толуолды сульфондау хлорсульфон қышқылының көмегімен орындалады, ол орто және пара алмастырылған сульфонилхлорид береді. Содан кейін орто форманы қоспадан бөліп алу керек, содан кейін аммиак көмегімен сульфаниламидке айналады. Ақырында, метил алмастырғыштың тотығуы карбон қышқылын беруге бейім және ол циклизацияға әкеледі, нәтижесінде сахаринсіз қышқыл пайда болады.
Аспартам мен сахариннің айырмашылығы неде?
Аспартам да, сахарин де тәттілендіретін заттар. Аспартам мен сахариннің басты айырмашылығы - аспартам сахариннен 200 есе тәтті. Сонымен қатар, аспартам - бұл сахарид емес, ал сахарин - сахаридтің бір түрі. Сонымен қатар, аспартамның құрамында калория бар, сондықтан ол қоректік тәттілендіргіш болып саналады, ал сахарин - калориясыз тәттілендіргіш, сондықтан оның қоректілігі аз.
Төмендегі инфографика аспартам мен сахариннің арасындағы айырмашылықтарды қатар салыстыру үшін кесте түрінде ұсынады.
Қорытынды – Аспартам және Сахарин
Аспартам - C14H18N2O5 химиялық формуласы бар органикалық қосылыс. Сахариннің C7H5NO3S химиялық формуласы бар. Аспартам мен сахариннің басты айырмашылығы - аспартам сахариннен 200 есе тәтті.
