Сорбитол мен ксилит арасындағы негізгі айырмашылық сорбитол қантсыз сағыздарда қолданылатын ең көп таралған тәттілендіргіш болып табылады, өйткені ол арзанырақ, ал ксилит қантсыз десендерде, кәмпиттер мен жалбыздарда қантты алмастырғыш ретінде пайдалы, бірақ ол сорбитке қарағанда қымбатырақ.
Қантсыз кәмпиттер, сағыздар және жалбыздар бүгінде танымал, себебі бұл заттар құрамында глюкоза бар заттар сияқты қандағы қант деңгейін айтарлықтай арттырмайды.
Сорбитол дегеніміз не?
Сорбитол тәтті дәмі бар қант спирті ретінде анықталуы мүмкін. Бұл зат негізінен картоп крахмалында болады. Ол адам ағзасында баяу метаболизденеді. Біз бұл затты глюкозаны азайту арқылы ала аламыз. Бұл тотықсыздану процесінде глюкозаның альдегидтік тобы бастапқы спирттік топқа ауысады. Сондықтан сорбит алкоголь болып табылады. Сорбит табиғи қосылыс ретінде кездеседі, мысалы. алмада, алмұртта, шабдалыда және т.б.. Алайда біз сорбитолды негізінен картоп крахмалынан аламыз.
Синтездеу кезінде сорбит ақ кристалды ұнтақ түрінде пайда болады. Өндірістің негізгі жолы - альдегид тобы алкогольдік топқа айналатын глюкозаны қалпына келтіру реакциясы. Бұл реакция NADH қажет және катализатор – альдозаредуктазаның қатысуымен жүреді. Глюкозаның төмендеуі глюкоза метаболизмінде полиол түзілу жолы болып табылады.
01-сурет: сорбитол молекуласы
Сорбитолдың бірнеше қолданылуы бар: жасанды тәттілендіргіш ретінде, іш жүргізетін дәрі ретінде, бактериялық қоректік орта ретінде, гиперкалиемияны емдеуде, жұмсақ гельді капсулаларды өндіруде және т.б. Сорбит косметика өнеркәсібінде ылғалдандырғыш және қоюландырғыш ретінде де пайдалы. Сонымен қатар, сорбитолды зымыран отынын өндіру, биомасса ресурстарын өндіру және т.б. сияқты әртүрлі қолданулар бар.
Ксилитол дегеніміз не?
Ксилитол C2H12O5 формуласы бар химиялық қосылыс ретінде аталуы мүмкін. Бұл стереоизомер және суда еритін түссіз немесе ақ кристалды қатты зат ретінде болады. Ксилитолды полиалкоголь немесе қант спирті (альдитол) деп бөлуге болады. Ол әдетте тамақ пен дәрі-дәрмектегі қантты алмастыратын тағамдық қоспа ретінде пайдалы. Сондықтан ол қант алмастырғыш деп аталады.
02-сурет: ксилит қант кристалдары
Ксилитол – табиғи түрде кездесетін органикалық қосылыс (аз мөлшерде) қара өрік, құлпынай, гүлді қырыққабат, асқабақ және т.б. Сонымен қатар, адамдар мен көптеген жануарлар көмірсулар алмасуы кезінде ксилиттің аз мөлшерін жасайды. Ксилитол - ахиралды қосылыс. Бұл оның симметрия жазықтығы бар дегенді білдіреді.
Ксилитолдың өнеркәсіптік өндірісі ксилан алынатын лигноцеллюлозды биомассадан басталады. Қолданылуы мүмкін шикізат биомасса материалы қатты ағаш, жұмсақ ағаш, бидайды өңдеу кезіндегі ауылшаруашылық қалдықтары және т.б. кіреді. Ксилан - бұл біз ксилозаға гидролиздейтін полимер, содан кейін каталитикалық түрде ксилитке гидрленеді. Конверсияның бұл түрі қант ксилозасын бастапқы спиртке, ксилитке өзгертеді.
Ксилитолдың қант алмастырғыш ретінде көптеген қолданбалары бар. Өнімдерге дәрі-дәрмектер, тағамдық қоспалар, кондитерлік өнімдер, тіс пастасы, сағыз және т.б. кіреді. Бірақ бұл қарапайым тұрмыстық тәттілендіргіш емес. Ең бастысы, бұл қосылыс қандағы қант деңгейіне елеусіз әсер етеді, өйткені ксилит инсулинге тәуелсіз метаболизмге ұшырайды.
Сорбит пен ксилиттің айырмашылығы неде?
Сорбитол мен ксилит арасындағы негізгі айырмашылық сорбитол қымбат емес болғандықтан қантсыз сағызда қолданылатын ең көп таралған тәттілендіргіш болып табылады, ал ксилит қантсыз десендерде, кәмпиттерде және жалбыздарда қант алмастырғыш ретінде пайдалы, бірақ ол сорбитке қарағанда қымбатырақ.
Төмендегі инфографика сорбит пен ксилит арасындағы айырмашылықтарды қатар салыстыру үшін кесте түрінде ұсынады.
Қорытынды – Сорбит және Ксилитол
Сорбитол тәтті дәмі бар қант спирті ретінде анықталуы мүмкін және бұл зат негізінен картоп крахмалында кездеседі. Ксилитол C2H12O5 формуласы бар химиялық қосылыс ретінде аталуы мүмкін. Сорбит пен ксилит арасындағы негізгі айырмашылық мынада: сорбитол қымбат емес болғандықтан қантсыз сағызда қолданылатын ең көп таралған тәттілендіргіш болып табылады, ал ксилит қантсыз сағыздарда, кәмпиттер мен жалбыздарда қантты алмастырғыш ретінде пайдалы, бірақ ол қымбатырақ. сорбит.
