Сахарин мен сукралозаның негізгі айырмашылығы сахарин сукралозаға қарағанда тәтті емес.
Сахарин де, сукралоза да жасанды тәттілендіргіштер ретінде пайдалы. Бұл екі затты химиялық құрылымымен, қасиеттерімен және тәттілігімен салыстыра аламыз. Жалпы, сахарин қанттан 300-400 тәтті, ал сахароза қанттан 400-700 есе тәттірек болуы мүмкін.
Сахарин дегеніміз не?
Сахарин – тағамдық энергиясы жоқ жасанды тәттілендіргіштің түрі. Бұл зат сахарозадан шамамен 300-400 есе тәтті. Дегенмен, оның ащы немесе металл дәмі бар. Дәмнен кейінгі дәм дегеніміз белгілі бір тағамның дәмін ауыздан алып тастағаннан кейін бірден сезінуіміз мүмкін. Сахариннің бұл ащы немесе металды дәмін негізінен жоғары концентрацияларда көруге болады.
01-сурет: Сахариннің химиялық құрылымы
Сахариннің химиялық формуласы C7H5NO3S, ал молярлық массасы 183,18 г/моль. Ол ақ кристалды қатты зат ретінде көрінеді. Әдетте, сахарин ыстыққа төзімді зат болып табылады. Сонымен қатар, ол тағамның басқа ингредиенттерімен әрекеттеспейді және сол сияқты ол жақсы сақталады. Көбінесе біз басқа тәттілендіргіштердің әлсіз жақтары мен кемшіліктерін өтеу үшін сахарин қоспаларын басқа тәттілендіргіштермен пайдалана аламыз.
Біз сахаринді әр түрлі жолдармен өндіре аламыз, соның ішінде толуолдан басталатын Ремсен және Фалберг әдісі. Бұл әдісте толуолды сульфондау хлорсульфон қышқылының көмегімен орындалады, ол орто және пара алмастырылған сульфонилхлорид береді. Содан кейін орто форманы қоспадан бөліп алу керек, содан кейін аммиак көмегімен сульфаниламидке айналады. Ақырында, метил алмастырғыштың тотығуы карбон қышқылын беруге бейім және ол циклизацияға әкеледі, нәтижесінде сахаринсіз қышқыл пайда болады.
Сукралоза дегеніміз не?
Сукралоза – қант алмастырғыш ретінде пайдалы жасанды тәттілендіргіш қосылыс. Әдетте, жұтылған сукралозаның көп бөлігі біздің денемізде ыдырамайды. Сондықтан оны калориясыз зат деп атауға болады. Бұл тағамдық қоспаның E нөмірі - E 955. Сонымен қатар, бұл қант алмастырғыш жарамдылық мерзіміне төзімді және жоғары температурада қолдануға қауіпсіз зат болып саналады.
02-сурет: сукралозаның химиялық құрылымы
Сукралозаның химиялық формуласы C12H19Cl3O8. Бұл заттың молярлық массасы 397,64 г/моль. Ол ақ-ақ түсті ұнтақ және иіссіз сияқты көрінеді. Сукралозаны сахарозаны көп сатылы жолмен таңдап хлорлау арқылы синтезделетін дисахаридті қосылыс ретінде атауға болады, мұнда үш арнайы гидроксил тобы хлор атомдарымен алмастырылады. Ақырында, эфир гидролизі арқылы қорғауды жою сукралозаны алу үшін жасалады.
Сахарин мен сукралозаның қандай ұқсастықтары бар?
- Сахарин мен сукралоза жасанды тәттілендіргіштер.
- Екеуі де қанттан өте тәтті.
- Бұл біздің ағзамызда ыдырамайтын калориясыз заттар.
Сахарин мен сукралозаның айырмашылығы неде?
Сахарин – тағамдық энергиясы жоқ жасанды тәттілендіргіштің түрі, ал сахаралоза – қант алмастырғыш ретінде пайдалы жасанды тәттілендіргіш қосылыс. Сахарин мен сукралозаның негізгі айырмашылығы - сахарин сукралозаға қарағанда тәтті емес. Жалпы, сахарин қанттан 300-400 тәтті, ал сахароза қанттан 400-700 есе тәттірек болуы мүмкін.
Келесі кестеде сахарин мен сукралозаның айырмашылығы келтірілген.
Қорытынды – Сахарин және сукралоза
Сахарин де, сукралоза да жасанды тәттілендіргіштер ретінде пайдалы. Бұл екі затты химиялық құрылымымен, қасиеттерімен және тәттілігімен салыстыра аламыз. Сахарин мен сукралозаның негізгі айырмашылығы - сахариннің сукралозаға қарағанда тәттілігі азырақ.
