Сахароза мен сахарозаның негізгі айырмашылығы мынада: сахароза молекуласында үш гидроксил тобы болады, ал сукралоза молекуласында үш хлор атомы болады.
Сахароза мен сахарозаның химиялық құрылымының айырмашылығы оларға әртүрлі химиялық және физикалық қасиеттер береді. Дегенмен, бұл қосылыстардың екеуі де тәттілендіргіштер ретінде пайдалы. Сукралоза – сахарозадан тәтті синтетикалық зат. Сахарозадан айырмашылығы, бұл заттың біздің диетамыздағы калорияға нөлдік үлесі бар.
Сахароза дегеніміз не?
Сахароза – глюкоза мен фруктоза қант молекулалары бар дисахарид. Мұны біз әдетте асханалық қант деп атаймыз. Өсімдіктер бұл қосылысты табиғи жолмен шығара алады. Сондықтан біз бұл қосылысты өсімдіктерден тазарта аламыз. Бұл қосылыстың химиялық формуласы C12H22O11. Оның молярлық массасы 342,3 г/моль. Дегенмен, оның салыстырмалы түрде төмен гликемиялық индексі бар, сондықтан қандағы қант деңгейін бірден арттыра алмайды. Сондықтан қандағы глюкозаға ең аз әсер етеді.
01-сурет: сахароза молекуласының химиялық құрылымы
Біз адам тұтынуы үшін қант қамысы немесе қант қызылшасынан сахарозаны шығарып, тазарта аламыз. Біз мұны қант зауыттарында жасай аламыз. Бұл диірменде шикі қант алу үшін қант қамысы ұсақталады. Бұл шикі қант содан кейін таза сахароза алу үшін тазартылады. Бұл процесте біз қанттың шикі кристалдарын жуамыз, оларды қант шәрбатына ерітеміз, сүзгіден өткіземіз және кез келген қалдық түсті кетіру үшін көміртекті өткіземіз. Бұл сахароза көбінесе тамақ өндірісінде және көптеген тағам рецептерінде қолданылады.
Сукралоза дегеніміз не?
Сукралоза – қант алмастырғыш ретінде пайдалы жасанды тәттілендіргіш қосылыс. Жалпы алғанда, жұтылған сукралозаның көп бөлігі біздің денемізде ыдырамайды. Сондықтан оны калориясыз зат деп атауға болады. Бұл тағамдық қоспаның E нөмірі - E 955. Сонымен қатар, бұл қант алмастырғыш жарамдылық мерзіміне төзімді және жоғары температурада қолдануға қауіпсіз зат болып саналады.
02-сурет: сукралоза молекуласының химиялық құрылымы
Сукралозаның химиялық формуласы C12H19Cl3O8. Бұл заттың молярлық массасы 397,64 г/моль. Ол ақ немесе ақ түсті ұнтақ түрінде көрінеді; ол да иіссіз. Сукралозаны сахарозаны көп сатылы жолмен таңдап хлорлау арқылы синтезделетін дисахаридті қосылыс ретінде сипаттауға болады, мұнда үш арнайы гидроксил тобы хлор атомдарымен алмастырылады. Ақырында, эфир гидролизі арқылы қорғауды жою сукралозаны алу үшін жасалады.
Сахароза мен сукралозаның айырмашылығы неде?
Сахароза – глюкоза мен фруктоза қант молекулалары бар дисахарид. Сукралоза - қант алмастырғыш ретінде пайдалы жасанды тәттілендіргіш қосылыс. Сахароза мен сукралозаның негізгі айырмашылығы мынада: сахароза молекуласында үш гидроксил тобы бар, ал сукралоза молекуласында сахароза молекуласындағы үш гидроксил тобын алмастыратын үш хлор атомы бар. Оның үстіне сахароза сукралозаға қарағанда тәттірек; шын мәнінде сукралоза сахарозадан шамамен 400-800 есе тәтті. Сонымен қатар, сахарозаның бір шай қасықында 16 калория бар, ал сахарозаның калорияға үлесі нөлдік.
Келесі инфографика сахароза мен сахароза арасындағы айырмашылықтарды қатар салыстыру үшін кесте түрінде ұсынады.
Қорытынды – сахароза мен сукралоза
Сахароза – глюкоза мен фруктоза қант молекулалары бар дисахарид. Сукралоза - қант алмастырғыш ретінде пайдалы жасанды тәттілендіргіш қосылыс. Сахароза мен сукралозаның негізгі айырмашылығы мынада: сахароза молекуласында үш гидроксил тобы бар, ал сукралоза молекуласында сахароза молекуласындағы үш гидроксил тобын алмастыратын үш хлор атомы бар. Сонымен қатар, сукралоза сахарозаға қарағанда өте тәтті синтетикалық зат болып табылады және сахарозадан айырмашылығы бұл заттың біздің диетамыздағы калорияға қосқан үлесі нөлдік.
