Трегалоза мен мальтозаның негізгі айырмашылығы мынада: трегалозада 1,1-гликозидтік байланыс бар, ал мальтозада 1,4-гликозидтік байланыс бар.
Трегалоза да, мальтоза да гликозидтік байланыстар арқылы біріктірілген екі глюкоза бірлігінен тұратын көмірсулар. Сондықтан олар екі моносахарид бірлігінен тұратын дисахаридтер деп аталады.
Трегалоза дегеніміз не?
Трегалоза – 1,1-гликозидтік байланыс арқылы біріктірілген екі альфа глюкоза бірлігінен тұратын қант. Трегалозаның синонимдері - микоз және тремалоза. Бұл көмірсу кейбір саңырауқұлақтар, бактериялар және омыртқасыз жануарлар үшін энергия көзі болып табылады. Бұл қант ақ орторомбты кристалдар түрінде көрінеді.
Трегалоза - қалпына келтірмейтін қант. 1, 1-альфа гликозидтік байланыстың арқасында бұл қант қышқылдық гидролизге өте төзімді. Бұл қантты жоғары температурада өте тұрақты етеді. Сахарозамен салыстырғанда суда аз ериді. Трегалозаның сусыз трегалоза және дигидратталған трегалоза сияқты екі түрі бар. Олардың ішінде сусыз түрі ылғалмен оңай әрекеттеседі, сусыз түрін құрайды. Оның үстіне трегалоза ДНҚ сияқты нуклеин қышқылдарымен тікелей әрекеттесіп, бір тізбекті нуклеин қышқылының тұрақтандырылған түрін құрайды.
01-сурет: трегалозаның құрылымы
Трегалаза деп аталатын фермент ішектің шырышты қабатында трегалозаны глюкозаға дейін жылдам ыдыратады. Сонымен қатар, ол глюкозамен салыстырғанда қандағы қантқа өте аз үлес қосады. Тәттілігі де сахарозадан төмен. Ең бастысы, трегалоза тағамның қату температурасын төмендетеді, сондықтан балмұздақ өндірісі сияқты мұздатылған тағам өнімдерінде маңызды.
Мальтоза дегеніміз не?
Мальтоза - альфа 1-4 байланысы арқылы біріктірілген екі альфа глюкоза бірлігі бар дисахарид. Сонымен қатар, бұл молекула крахмалдың бета-амилаза арқылы ыдырауы кезінде пайда болады; ол мальтоза молекуласын құра отырып, бір уақытта бір глюкоза бірлігін жояды. Бұл басқа дисахарид молекулаларына қарағанда қалпына келтіретін қант. Бұл, негізінен, екі глюкоза молекуласының бірінің сақина құрылымы бос альдегид тобын көрсету үшін ашылуы мүмкін, ал басқа глюкоза бірлігі гликозидтік байланыстың табиғатына байланысты бұлай ашыла алмайды.
02-сурет: Мальтозаның құрылымы
Глюкоза – гексоза, яғни оның пираноза сақинасында алты көміртегі атомы бар. Бұл жағдайда бір глюкоза молекуласының бірінші көміртегі атомы екінші глюкоза молекуласының төртінші көміртегі атомымен байланысып, 1-4 гликозидтік байланыс түзеді. Мальтаза ферменті гликозидтік байланыстың гидролизін катализдеу арқылы мальтозаның құрылымын бұза алады. Бұл қант уыттың құрамдас бөлігі ретінде кездеседі және ішінара гидролизденген крахмал өнімдерінде өте өзгермелі мөлшерде болады. Мысалы: мальтодекстрин, жүгері сиропы, т.б.
Трегалоза мен мальтозаның айырмашылығы неде?
Трегалоза да, мальтоза да екі альфа глюкоза бірлігі бар дисахаридтер. Трегалоза мен мальтозаның негізгі айырмашылығы - трегалозада 1,1-гликозидтік байланыс бар, ал мальтозада 1,4-гликозидтік байланыс бар. Сонымен қатар, трегалоза қалпына келтірмейтін қант, ал мальтоза қалпына келтіретін қант болып табылады.
Сонымен қатар, трегалоза энергия көзі ретінде кейбір саңырауқұлақтар мен бактериялармен синтезделеді, ал мальтоза бета-амилаза арқылы крахмалдың ыдырауы кезінде пайда болады. Бұл қанттардың ыдырауын қарастырғанда, трегалоза ішек шырышты қабатындағы трегалаза ферментінің әсерінен ыдырайды, ал мальтоза асқазандағы мальтаза ферментінің әсерінен ыдырайды.
Төмендегі кесте трегалоза мен мальтоза арасындағы айырмашылықтарды қорытындылайды.
Қорытынды – Трегалоза және Мальтоза
Трегалоза да, мальтоза да екі альфа глюкоза бірлігі бар дисахаридтер. Трегалоза мен мальтозаның негізгі айырмашылығы мынада: трегалозада 1,1-гликозидтік байланыс бар, ал мальтозада 1,4-гликозидтік байланыс бар.
