Негізгі айырмашылық – барбекю мен тандыр
Барбекю және тандыр пісірудің екі әдісі мен құралдарын білдіреді. Барбекю - етті баяу отта және түтінде пісіру, ал барбекю (зат есім) - тағамды осылай пісіруге арналған машина. Тандыр – Азия және Таяу Шығыс елдерінде қолданылатын арнайы пеш. Барбекю мен тандырдың басты айырмашылығы - барбекю ет пісіру үшін арнайы пайдаланылады, ал тандыр әртүрлі тағамдарды пісіру үшін қолданылады.
Барбекю дегеніміз не?
Шашлык сөзі пісіру әдісіне және осы әдісте қолданылатын құралға қатысты. Дәстүрлі барбекюлер үлкен кесілген етті жабық шұңқырға салып, оны төмен жылумен және ағаш отының немесе көмірдің түтінімен тікелей (отпен тікелей байланыссыз) пісіруге мүмкіндік берді. Бұл процесс шамамен 225-250 градус температураны пайдаланады және төмен жылуды пайдаланатындықтан айтарлықтай уақытты алады. Дегенмен, бұл ұзақ уақыт бойы берілетін баяу және төмен жылу еттің дәнекер тіндерін ыдыратуға көмектеседі және қатты кесектерді нәзік, дәмді тағамға айналдырады. Мейрамхана барбекюлері үлкен кірпіш немесе металл пештерді пайдаланады.
Барбекюді әдетте орташа және жоғары тікелей қыздыруды және аз түтін шығаруды қамтитын гриль жасау деп қателеседі. Барбекю әдетте шошқа және сиыр еті сияқты еттерді пайдаланады.
Тандур дегеніміз не?
Тандыр – Азия және Таяу Шығыс елдерінде қолданылатын пештің ерекше түрі. Дәстүрлі тандырлар цилиндрлік пішінді және желдетуді қамтамасыз ететін ашық үстіңгі жағы бар. Олар әдетте саздан жасалған және балшық сияқты оқшаулағыш материалмен қапталған болса да, заманауи нарықта металл тандырлар да бар. Тандыр шағын және портативті пеш немесе ас үйдегі үлкен және тұрақты құрылым болуы мүмкін.
Дәстүрлі түрде тағамды тандырда түбіне от жағып, тағамды тікелей қызуға түсіріп пісіретін. Тандыр тамақты отпен, жарқыраған жылумен, конвекциялық пісірумен және темекі шегу арқылы пісіреді. Тандырдың температурасы тіпті 900° Фаренгейтке (≅480° Цельсий) дейін көтерілуі мүмкін.
Тандырлар көбінесе үнді және араб тағамдарын дайындау үшін қолданылады. Тандыр наан, тандыр лачча парата, тандыр роти сияқты жайма нандар және тандыр тауығы, тауық еті тикка сияқты ет және калми кабабтары сияқты тағамдар тандыр арқылы дайындалады. Дегенмен, бұл әртүрлі тағамдарды дайындаудың әртүрлі әдістері бар; ет тандырдың аузына қойылған немесе тандырдың ішіне салынған ұзын шашлықтарда піседі, ал шелпектерді тандырдың бүйірлеріне ұрады.
Барбекю мен тандырдың айырмашылығы неде?
Қолдану:
Барбекю Батыс елдерінде танымал.
Тандур Азия және Таяу Шығыс елдерінде қолданылады.
Пісіру әдістері:
Барбекю тағамды пісіру үшін төмен, жанама жылу мен түтін пайдаланады.
Tandoor жанып тұрған от, сәулелі қыздыру, конвекциялық пісіру және темекі шегу сияқты әртүрлі әдістерді пайдаланады.
Тағам:
Барбекю шошқа және сиыр еті сияқты етті пісіруге болады.
Tandoor ет, шелпек, сондай-ақ самса сияқты тағамдар пісіре алады.
Температура:
Барбекю төмен температураны пайдаланады.
Tandoor жоғары температураны пайдаланады.
Сурет сыйлығы: «Пеш қосылған тандыр тауығы» Нитинмаул – Commons Wikimedia арқылы жеке жұмыс (CC BY-SA 4.0)
