Мальтоза мен изомальтозаның негізгі айырмашылығы - мальтозада альфа 1-4 байланысы арқылы бір-бірімен қосылған екі глюкоза бірлігі бар, ал изомалтозада альфа 1-6 байланысы арқылы бір-бірімен қосылған екі глюкоза бірлігі бар.
Мальтоза – дисахарид. Бұл оның бір-бірімен қосылған екі қант бірлігі бар екенін білдіреді. Мальтоза мен изомалтоза жағдайында қант бірлігі глюкоза молекуласы болып табылады. Сондықтан дисахаридтердің бұл екі формасы екі глюкоза бірлігі арасындағы химиялық байланысқа сәйкес бір-бірінен ерекшеленеді. Дегенмен, бұл екі қант түрі де қантты азайтады.
Мальтоза дегеніміз не?
Мальтоза – альфа 1-4 байланысы арқылы бір-бірімен қосылған екі глюкоза бірлігі бар дисахарид. Әрі қарай, бұл молекула крахмалдың бета-амилаза арқылы ыдырауы кезінде пайда болады; ол мальтоза молекуласын құра отырып, бір уақытта бір глюкоза бірлігін жояды. Сонымен қатар, бұл басқа дисахарид молекулаларынан айырмашылығы, қалпына келтіретін қант. Бұл, негізінен, екі глюкоза молекуласының бірінің сақина құрылымы бос альдегид тобын көрсету үшін ашылуы мүмкін, бірақ басқа глюкоза бірлігі гликозидтік байланыстың табиғатына байланысты олай ашыла алмайды.
01-сурет: Мальтозаның химиялық құрылымы
Глюкоза – гексоза, мағынасы; пираноза сақинасында алты көміртегі атомы бар. Бұл жағдайда бір глюкоза молекуласының бірінші көміртегі атомы екінші глюкоза молекуласының төртінші көміртегі атомымен байланысып, 1-4 гликозидтік байланыс түзеді. Мальтаза ферменті гликозидтік байланыстың гидролизін катализдеу арқылы мальтозаның құрылымын бұза алады. Бұл қант уыттың құрамдас бөлігі ретінде кездеседі, сонымен қатар ішінара гидролизденген крахмал өнімдерінде өте өзгермелі мөлшерде болады. Мысалы: мальтодекстрин, жүгері сиропы, т.б.
Изомалтоза дегеніміз не?
Изомалтоза – альфа 1-6 байланысы арқылы бір-бірімен байланысқан екі глюкоза қант бірлігі бар дисахарид. Сондықтан бұл молекула мальтоза молекуласынан осы байланысқа байланысты ерекшеленеді (өйткені мальтозаның альфа 1-6 байланысының орнына альфа 1-4 байланысы бар). Дәлірек айтқанда, изомалтоза мальтозаның изомері болып табылады. Бұл сонымен қатар азайтатын қант.
02-сурет: Изомальтозаның химиялық құрылымы
Сонымен қатар, бұл молекула жоғары мальтоза сиропын трансглюкозидаза (TG) ферментімен өңдеген кезде пайда болады. Бұл глюкозаның карамелдену өніміне әкеледі.
Мальтоза мен изомальтозаның қандай ұқсастықтары бар?
- Мальтоза мен изомалтоза қантты азайтады
- Сонымен қатар екеуі де дисахаридтер.
- Сонымен қатар екеуінің де дәмі тәтті.
Мальтоза мен изомальтозаның айырмашылығы неде?
Мальтоза - альфа 1-4 байланысы арқылы бір-бірімен қосылған екі глюкоза бірлігі бар дисахарид, ал изомальтоза - альфа 1-6 байланысы арқылы бір-бірімен байланысқан екі глюкоза қант бірлігі бар дисахарид. Демек, бұл мальтоза мен изомалтозаның негізгі айырмашылығы. Сонымен қатар, мальтозада бір глюкоза бірлігінің бірінші көміртегі басқа қант бірлігінің төртінші көміртегімен байланысады, ал глюкоза бірліктерінің бірінің бірінші көміртегі изомалтозада басқа қант бірлігінің алтыншы көміртегімен байланысады. Сондықтан химиялық құрылым мальтоза мен изомалтозаның негізгі айырмашылығы болып табылады. Ең бастысы, изомалтоза - мальтозаның изомері.
Төмендегі инфографика кесте түрінде мальтоза мен изомалтоза арасындағы айырмашылықты қорытындылайды.
Қорытынды – Мальтоза және Изомальтоза
Изомалтоза мальтозаның изомері болып табылады, өйткені екеуінің де химиялық құрылымы дерлік ұқсас, екі қант бірлігін байланыстыруда шамалы айырмашылық бар. Сондықтан мальтоза мен изомалтозаның негізгі айырмашылығы - мальтозаның альфа 1-4 байланысы арқылы бір-бірімен қосылған екі глюкоза бірлігі бар, ал изомалтозада альфа 1-6 байланысы арқылы бір-бірімен қосылған екі глюкоза бірлігі бар.
