Ваниль және ваниль сығындысы
Ваниль және ваниль сығындысы әдетте тағамдық өнімдерде қолданылатын ингредиентке қатысты қолданылатын терминдер. Ол сұйық немесе ұнтақ түрінде болуы мүмкін. Ваниль – көптеген континенттерде және субмәдениеттерде ерте ғасырлардан бері әртүрлі тағамдарда қолданылатын танымал дәм.
Ваниль
Ваниль, жалпы алғанда, кеңінен қолданылатын ванильді хош иістің көзі болып табылатын белгілі бір өсімдік тұқымының атауы. Бұл ванильді бұршақ деп аталатын жеміс беретін орхидея, одан ваниль хош иісі спирт пен суды қолданатын арнайы процесс арқылы алынады. Бұл хош иістендіргіштің концентрациясы әр түрлі болуы мүмкін, жоғарырақ болғаны қымбатырақ.
Ваниль сығындысы
Ваниль сығындысы ванильді хош иістендіргіштің ең таза түрі, алкоголь мен суды пайдаланып ваниль бұршақтарынан тікелей алынған. Көптеген тағам әуесқойлары оның күшті және ұзақ уақытқа созылатын хош иісіне байланысты бұл таза ванильді хош иісті ұнатады. Дегенмен, олар біршама қымбат, сондықтан кейде имитациялық ванильді хош иістендіргіш қолданылады. Бұл ванильді еліктеу нағыз ваниль бұршақтарына емес, дәмін имитациялау үшін ағаш жанама өнімдері мен химиялық заттар арқылы жасалған.
Ваниль мен ваниль сығындысының айырмашылығы
Ваниль тағамдық тағамдардағы дәмге қатысты жалпылама термин, ал ваниль сығындысы тағамға белгілі бір дәм беру үшін салатын нәрсе. Ваниль сығындысы – таза хош иістендіргіш, ол ваниль бұршақтарынан алынған нақты сығынды болып табылады, ал ванильдің дәмі пайдаланылған заттың тазалығына, сондай-ақ дайындалу тәсіліне байланысты әр түрлі болуы мүмкін: таза ванильді хош иіс нақты ваниль бұршақтарынан шығады. сығынды, ал имитациялық дәм жасанды хош иістендіргіш химикаттар мен ағаштың жанама өнімі болып табылатын ванилиннен алынады. Ваниль иісті білдіреді, ал ваниль сығындысы дәм беретін затты білдіреді.
Осы екі терминнің ортақ алмасуына қарамастан, ванильдің хош иісі қолданылған затқа байланысты әр түрлі болуы мүмкін екенін білу маңызды, ал ваниль сығындысы күштірек және таза.
Қысқаша:
• Ваниль – ванильдің хош иісіне немесе хош иісіне сілтеме жасау үшін қолданылатын жалпы термин және оған қол жеткізу үшін имитацияланған ваниль хош иісін немесе нақты ваниль сығындысын қолдануға болады.
• Ваниль сығындысы – тағамыңызға ванильдің күшті хош иісін беру үшін қолданылатын зат.
