Бүкіл бидай және тұтас астық
Тұтас бидай мен тұтас дән, сыртқы түрі өте ұқсас болғандықтан, олардың арасындағы айырмашылықты анықтау өте қиын болар еді. Дегенмен, олардың арасындағы басты айырмашылық олардың денсаулықты жақсартатын компоненттерінде және олардың жасалу жолында. Тұтас астық дәннің барлық бастапқы бөліктері әлі де сіз жасаған соңғы тағамға қосылатындай етіп жасалады. Бірақ тұтас бидай өңделген кезде бастапқы тұқымның кейбір бөліктерін жоғалтады. Нәтижесінде тұтас бидай да қоректік заттардың бір бөлігін жоғалтады. Толық бидай мен тұтас дәннің айырмашылығы туралы толығырақ білейік.
Бүкіл астық дегеніміз не?
Тұтас дәнде ядроның барлық элементтері бар, олар кебек (сыртқы қабық), ұрық (эмбрион) және эндосперм (ішкі бөлік, өзек). Кебек пен ұрықтың құрамында диеталық талшық, В дәрумендері, Е дәрумені, минералдардың ізі, антиоксиданттар және аз мөлшерде қанықпаған майлар сияқты қоректік компоненттер бар. Осылайша, дәнді дақылда қоректік заттар бұзылмаған, өйткені ол тазарту процесіне ұшырамайды.
Бүкіл астық бидайдан да дәмді болып саналады және бұл оның тазарту процесіне ұшырамауымен байланысты болуы мүмкін. Басқаша айтқанда, тұтас дәннің бидайға қарағанда дәмі көбірек болады. Дәннің құрылымымен сипатталатыны рас. Тұтас дәннің құрылымы тығыз. Сондықтан тұтас астық қоректік заттар мен минералдардың қоймасы болып табылады.
Бүкіл астық, әрине, ағзаға оңай сіңеді. Құрамындағы диеталық талшықтың көп мөлшеріне байланысты ол оңай сіңеді. Тұтас астық құрамындағы диеталық талшық тазартылған дәндерден төрт есе көп деп айтылады. Тұтас астық қант диабетімен ауыратындар мен жүрек ауруларына өте ұсынылады. Бұл дәнді дақылдардағы көмірсулардың қорытылуына және қанға баяу енетініне байланысты.
Тұтас дәнді дақыл ұзақ сақтау мерзімімен сипатталмайды. Тұтас дәндегі майдың мөлшері тұтас бидайдағы маймен салыстырғанда төмен. Тұтас астық бидайға қарағанда майдың көп болуымен сипатталады. Толық астықтың бидайға қарағанда қымбат болуының себебі осы болуы мүмкін.
Бүкіл бидай дегеніміз не?
Бүкіл бидай тұтас дәннің тазартылған өнімі болғандықтан, оның құрамында ең алдымен эндосперм бар. Тазалау процесінде ол кебек пен ұрықты жоғалтады. Толық бидайды тазарту процесінде қоректік заттардың жоғалатынын ескеру маңызды.
Текстураға келетін болсақ, тұтас бидайдың құрылымы жеңілірек болады. Ас қорыту процесіне келетін болсақ, тұтас дәннен айырмашылығы, тұтас бидай ағзаға оңай сіңбейді.
Асханалық сөреде тұтас бидайдың болуының ең үлкен артықшылықтарының бірі - оның сақтау мерзімі ұзақ.
Бүкіл бидай мен тұтас дәннің айырмашылығы неде?
Бүкіл бидай мен тұтас дәннің анықтамалары:
Тұтас астық: Тұтас дәнде ядроның барлық үш элементі бар; атап айтқанда, кебек, ұрық және эндосперм.
Тұтас бидай: Тұтас бидай тек эндоспермі бар, бірақ ұрығы мен кебекі жоқ тазартылған өнім.
Бүкіл бидай мен тұтас дәннің сипаттамалары:
Текстура:
Тұтас астық: тұтас дәннің құрылымы тығыз.
Тұтас бидай: тұтас бидай жеңіл құрылымды.
Сақтау мерзімі:
Тұтас астық: Тұтас дәнді сақтау мерзімі ұзақ емес.
Тұтас бидай: Тұтас бидайдың сақтау мерзімі ұзақ.
Қоректік заттар:
Калориялар:
Тұтас дәнді: тұтас дәнді нанның бір бөлігі1 құрамында 100 калория бар.
Тұтас бидай: бір кесек бидай наны2 құрамында 67 калория бар.
Май:
Тұтас дәнді: тұтас дәнді нанның бір бөлігінде 2 г май бар.
Тұтас бидай: бір кесек бидай наны 1,07 г майдан тұрады.
Көмірсулар:
Тұтас дәнді: тұтас дәнді нанның бір бөлігінде 19 г көмірсу бар.
Тұтас бидай: Бір кесек бидай нанында 12, 26 г көмірсу бар.
Белок:
Тұтас дәнді: тұтас дәнді нанның бір бөлігінде 5 г ақуыз бар.
Тұтас бидай: бір кесек бидай наны 2,37 г ақуыздан тұрады.
Диеталық талшықтар:
Тұтас дәнді: тұтас дәнді нанның бір бөлігінде 5 г диеталық талшықтар бар.
Тұтас бидай: Бір кесек бидай наны 1,1 г диеталық талшықтардан тұрады.
С витамині:
Тұтас дәнді: тұтас дәнді нанның бір бөлігінде 10% С витамині бар.
Тұтас бидай: Бір кесек бидай наны құрамында 0 % С витамині бар.
Кальций:
Тұтас астық: Бір кесек дәнді нанның құрамында 2 % кальций бар.
Тұтас бидай: Бір кесек бидай наны құрамында 3% кальций бар.
Темір:
Тұтас дәнді: тұтас дәнді нанның бір бөлігінде 6% темір бар.
Бүкіл бидай: тұтас бидай нанында 5% темір бар.
