Глютенсіз және целиак
Глютенсіз және целиак - бұл диеталар мен тамақтануға қатысты бір контексте жиі қолдануға болатын екі термин. Олардың бір-бірімен ортақ ұқсастықтары көп болғандықтан, бұл терминдерді бір-бірінің орнына қолдану жиі кездеседі. Дегенмен, мұны істеуге болмайды, өйткені целиак пен глютенсіз өнімдерде көптеген жағдайларда маңызды болатын кейбір айырмашылықтар бар.
Глютенсіз дегеніміз не?
Глютенсіз диета бидай тұқымдас дәндерде кездесетін глиадин фракциясы мен глютенин фракциясы бар ақуыз композициясы болып табылатын глютені жоқ диетаны білдіреді. Глютен - бұл қамырға серпімділік береді, оның пішінін сақтауға көмектеседі. Оны бидай, арпа, қара бидай сияқты дәндерден, сондай-ақ олардан алынған басқа ингредиенттерден табуға болады, ал күріш, жүгері немесе сұлы сияқты дәндерде глютен жоқ екені белгілі. Глютенсіз диета жиі организмге кері әсерін тигізетін глютенге сезімталдығы бар адамдарға ұсынылады және бұл жаңа піскен жемістер мен көкөністер, құс еті, жұмыртқа, сүт өнімдері, жаңғақтар т.б. тұрады.
Глютенге сезімталдықтың кейбір белгілері кебулер, бұлшықеттердің бұзылуы, іштегі ыңғайсыздық немесе ауырсыну, сүйек немесе буын ауруы, іш қату және диарея болуы мүмкін.
Целиак дегеніміз не?
Целиак – бұл жіңішке ішекте пайда болатын, генетикалық бейімділігі бар барлық жастағы және өлшемдегі адамдарға әсер ететін ауру. Целиак - бұл ас қорыту жолындағы ыңғайсыздық пен ауырсыну, дамымауы, созылмалы іш қату және диарея, шаршау және анемияға әкелетін аутоиммунды ауру. Көптеген жағдайларда дәрумендердің жетіспеушілігін аш ішектің тағамнан қоректік заттарды дұрыс сіңіру қабілетінің төмендеуі нәтижесінде де байқауға болады. Ол сонымен қатар эндемиялық шырша, c(o)eliacsprue, тропикалық емес шырша, сондай-ақ глютен энтеропатиясы сияқты бірқатар атауларда белгілі.
Целиак ауруы бидайда және Triticeae тайпасына жататын басқа дақылдарда кездесетін глиадинге реакция ретінде пайда болады. Жүгері, теф, тары, құмай, күріш және жабайы күріш сияқты дәнді дақылдарды, амарант, қарақұмық және квиноа сияқты дәнді емес дақылдарды және картоп пен банан сияқты құрамында глютені жоқ басқа көмірсуларға бай тағамдарды тұтынуға қауіпсіз деп саналады. целиак ауруымен ауыратын адамдар.
Целиак пен глютенсіздің айырмашылығы неде?
Глютенсіз және целиак жиі қатар жүретін екі түрлі сөз. Дегенмен, оларды бір-бірінен ажырататын бірнеше айырмашылықтар бар.
• Глютенсіз диета. Целиак - бұл ауру. Целиак ауруы бар адамдарға глютенсіз диета ұсынылады.
• Глютенге төзбеушілік – бұл глютенге сезімталдықтың барлық түрлеріне қолданылатын кеңестік термин және целиак ауруы – жіңішке ішекке әсер ететін глютенге сезімталдықтың бір түрі. Глютенге сезімталдықтың басқа түрлері дененің басқа мүшелеріне, сондай-ақ теріге, сүйектерге және т.б. әсер етеді.
• Целиак ауруы бар адамдар глютенге сезімтал. Дегенмен, глютенге сезімталдығы бар әрбір адамда целиак ауруы болмайды.
