Бидай жоқ және глютенсіз
Бидай аллергиясы, глютен және целиак төзімсіздігі - бүгінгі күні әлемде басым болатын тағамға қатысты аллергиялардың кейбірі. Осы жағдайларға қатысты білімнің жоқтығы, сондай-ақ осы мәселелерден туындайтын асқынулардың негізгі себебі болып табылатын адамдар үшін аулақ болу керек тағамға қатысты білмеу, олардың нақты анықтамаларын өте жақсы білу керек. шарттар.
Бидайсыз деген не?
Біреу «бидай жоқ» дегенде, оның құрамында дәнді бидай немесе бидайдың кез келген түрінен алынған өнім болмайды. Бидай нандары мен макарон өнімдері құрамында бидай бар азық-түлік өнімдерінің бірі болып табылады және одан басқалары, олардың құрамында бидай, кускус, булгур, ұн, жарма, фарина, Камут, тритикале және бидай ұрықтары өнімнің шынымен бидайсыз екеніне көз жеткізу үшін. Бидайсыз тағам – иммуноглобулин Е және бидайдың тұқым сақтау ақуыздары, бидай ақуыздары, тұқым және өсімдік тіндері, сондай-ақ бидайдың басқа компоненттері сияқты аспектілерге мастикалық жасушалардың реакциясы бар бидай аллергиясы бар адамдарға ұсынылатын тағам. Бидай аллергиясы демікпе ұстамаларын және басқа мұрын аллергиясын, экзема, мигрен сияқты тері ауруларын, сондай-ақ асқазан-ішек проблемаларын тудыруы мүмкін, бұл адамдарда үлкен мазасыздық туғызады, кейде тіпті өлімге әкеледі.
Глютенсіз дегеніміз не?
Глютен – ашытқы негізіндегі қамырға серпімділік беретін серпімді ақуыз. Глютенсіз тағамда қара бидайда, бидайда, тритикаледе және арпада кездесетін ақуыз глютені жоқ, сондықтан глютенсіз тағамда бидай да жоқ. Целиак ауруымен ауыратындарға глютенсіз диета ұсынылады, бұл глютеннің жіңішке ішекке шабуыл жасауға мүмкіндік беретін аутоиммунды ауру. Dermatitis Herpetiformis - бұл глютен иммундық жүйені теріге шабуыл жасауға итермелейтін целиак ауруының бір түрі және глютенсіз диета бұл жағдай үшін ұсынылатын диета болып табылады. Глютенге сезімтал адамдарда кебулер, диарея, іштегі ыңғайсыздық немесе ауырсыну, іш қату, бас ауруы, бұлшықеттің бұзылуы, мигрень, сүйек немесе буын ауруы, қатты безеу және шаршау сияқты белгілер болуы мүмкін. Мұндай жағдайлары бар адамдарға, сондай-ақ глютенге сезімталдыққа глютенсіз диета ұсынылады. Бұл жаңа піскен жемістер мен көкөністер, ет, сүт өнімдері және күріш, соя, жүгері, картоп, бұршақ, тары, тапиока, құмай, квиноа, таза қарақұмық, теф, жебе, амарант, монтина және жаңғақ сияқты дәнді дақылдардан жасалған өнімдерден тұруы мүмкін. ұндар. Бидай, қара бидай, арпа және олармен байланысты компоненттер, соның ішінде қатты, тритикале, грам, манна, камут, спельт, уыт, уыт сірке суы немесе уыт дәмі бар кез келген өнімге глютенсіз диетада қатаң тыйым салынады.
Глютенсіз және бидайсыз арасындағы айырмашылық неде?
• Бидай – жарма. Глютен - серпімді ақуыз. Глютен - шамамен 12% клейковинадан тұратын бидайдың бір ғана құрамдас бөлігі.
• Бидайсыз өнімге бидайдың кез келген түрінен жасалған ингредиенттер кірмейді. Глютені жоқ өнімде құрамында глютен бар ештеңе болмайды.
• Бидай аллергиясы бар адамдарға құрамында бидай бар тағамнан бас тарту ұсынылады. Глютенге сезімталдығы бар адамдарға құрамында глютені бар тағамның кез келген түрінен, соның ішінде бидайдан бас тарту ұсынылады.
Сондықтан, глютенсіз өнім әрқашан бидайсыз болғанымен, бидайсыз өнім әрқашан глютенсіз болмайды деген қорытынды жасауға болады, өйткені қара бидай, арпа, тритикале, грейм, Құрамында глютені бар жарма, камут, спельді немесе уыт.
