Палео және глютенсіз
Денсаулықты ойлайтын әлемде адамның диетасы өте маңызды. Дегенмен, диеталардың әртүрлі түрлерінің әртараптандырылғаны сонша, олардың арасындағы айырмашылықты анықтау қиын.
Палео / Палео диетасы дегеніміз не?
Палеолиттік диета, әдетте палео, тас дәуірі диетасы, үңгірлер диетасы және аңшы-жинаушылардың диетасы ретінде белгілі, адам генезисі осы кезеңде әрең өзгерген палеолит адамдарының болжамды диетасына негізделген тамақтану жоспары. Палеолит дәуірінің соңы, қазіргі адамдардың палеолиттік диеталарға үйреніп қалғанын және қазіргі ғылымның көмегімен мұндай диеталарды таңдауды анықтауға болады.
Антропологтар мен диетологтар арасында даулы тақырып, палео диетаны алғаш рет 1970 жылдардың ортасында гастроэнтеролог Уолтер Л. Вогтлин енгізген. Бұл тағам балықтан, жұмыртқадан, жайылымдық еттен, жемістерден, көкөністерден, саңырауқұлақтардан, жаңғақтар мен тамырлардан тұрады және қоректік заттар арасындағы тепе-теңдікті орнату үшін тиісті бөліктерге жүктеме жасайды. Бұл балық аулауға, аулауға немесе жинауға болатын тағам. Оған бұршақ, дәнді дақылдар, картоп, тазартылған қант, тазартылған тұз, өңделген майлар және сүт өнімдері сияқты ауыл шаруашылығы өнімдері кірмейді.
Палео мамандарына негізінен су ішуге рұқсат етіледі, ал кейбіреулері шай ішуге шақырады. Азық-түлік энергиясының шамамен 56-65% жануарлардан алынатын тағамнан, ал 36-45% өсімдік тағамдарынан алынады. Ақуызға бай және көмірсуларға бай диета батыстық диетаға ұқсас реттелетін май мөлшерімен ұсынылады. Тамақты пісіруге болатынына қарамастан, кейбір тәжірибешілер Гомо эректус отты ойлап тапқанға дейін адамдар тамақ пісіру әдісін әлі бейімдемегендіктен, пісірілмеген тағамды жеу дұрыс жол деп санайды.
Глютенсіз дегеніміз не?
Глютен – бидай, арпа, тритикале және қара бидай сияқты дәнді дақылдарда кездесетін ақуыз композициясы және глютенсіз диета негізінен осы ақуыз композициясы жоқ диетаны білдіреді. Целиак ауруын емдеудің жалғыз медициналық әдісі ретінде белгілі глютенсіз тағамға жаңа піскен жемістер мен көкөністер, ет, сүт өнімдері, жұмыртқа және кез келген ингредиенттері жоқ тағамның басқа түрлері кіруі мүмкін. глютенді қамтиды. Картоп, жүгері, күріш, тапиока, амарант, тары, жебе, бұршақ және соя бұршақтарының әртүрлі түрлері, монтина, квиноа, люпин, құмай, чиа тұқымы, таро, теф, бадам ұны, бұршақ ұны, кокос жаңғағы сияқты бірнеше крахмал мен дәндер ұн, жүгері крахмалы және яманы глютенсіз тағам ретінде енгізуге болады және оларды глютенге сезімталдығы бар және глютенге қатысты тағамдық аллергиясы бар адамдар тұтынады.
Палео мен глютенсіз арасындағы айырмашылық неде?
• Палео - палеолит дәуіріндегі адамдардың болжамды диетасына негізделген тамақтану жоспары. Глютенсіз диета құрамында ақуыз композициясы болып табылатын глютені жоқ тағамнан тұрады.
• Палео диетасы өңделген, тазартылған, консервіленген немесе қораптағы тағамнан тұрмайды және тек ұстауға немесе жинауға болатын табиғи ингредиенттерден тұрады. Глютенсіз диета консервіленген, қораптағы, өңделген және тазартылған тағамды қамтуы мүмкін.
• Палео диетасында сүт өнімдері, бұршақ дақылдары, дәнді дақылдар немесе картоп жоқ. Глютенсіз диетаға мыналар кіреді.
• Глютенге сезімтал адамдарға және целиак ауруымен ауыратындарға медицинада глютенсіз диетаны ұстануға кеңес беріледі. Палео диетасы әлі күнге дейін диетологтар арасында даулы мәселе болып табылады және медициналық тұрғыдан ешқандай ауруға ұсынылмаған.
Демек, Палео диетасы глютенсіз болмаса да, глютенсіз диета палео диетасының стандарттарына да сәйкес келмейтінін, сондықтан бір-бірінен айтарлықтай ерекшеленетінін байқау қиын емес.
