Пекорино мен Пармезан
Пекорино мен Пармезан - ежелгі заманнан бері Италияда әртүрлі рецепттерде қолданылған екі түрлі итальяндық ірімшік сорттары. Көптеген адамдар осы екі ірімшіктің ұқсастығына байланысты шатастырады. Дегенмен, ұқсас көрінгеніне қарамастан, Пекорино мен Пармезан дәмі мен хош иісі бойынша көптеген айырмашылықтарға ие, бұл оларды әртүрлі рецепттерге сәйкес етеді. Бұл мақала Пекорино мен Пармезан ірімшіктерінің арасындағы айырмашылықтарды табуға тырысады.
Пекорино
Итальяндық тағамдарды қайдан келген аймақ біледі. Бұл осы өнімдер жасалған аймаққа тән тағамдық өнімдерге қосылатын дәмдердің айырмашылығына байланысты. Пекорино – қой сүтінен жасалған қатты, тұзды ірімшік. Ол 8 айға жуық қартайғандықтан, қол тигізгенде қатты көрінеді. Ол өз атауын итальяндық Pecora сөзінен алған, ол қой дегенді білдіреді. Бұл ірімшік Италияның көптеген жерлерінде, әсіресе Римде және оның айналасында және Тоскана аймағында жасалады. Пекорино ақшыл түсті және көптеген тағамдарды үккіштен өткізіп, олардың дәмі мен хош иісін қосу үшін қолданылады. Басқа аймақтық вариациялар Пекорино Сардо және Пикорино Сицилиано ретінде белгілі. Пекориноның барлық түрлерінің ішінде АҚШ-та ең танымалы - Пекорино Романо.
Пармезан
Ағылшын тілінде Пармиджиано Реджиано деп те белгілі, Пармезан шикі сиыр сүтінен жасалған және шамамен 18 ай бойы сақталған қатты ірімшік. Бұл солтүстік Италиядан, әсіресе Тоскананың солтүстік бөліктерінен шыққан ірімшік. Ол 80 фунттық дөңгелектерден жасалған. Бұл ірімшік тек шөппен қоректенетін немесе шөп беретін сиырлардан алынған сүттен жасалады. Ірімшікке қосылатын жалғыз нәрсе - тұз. Пармезан ірімшігі 18 айдан 24 айға дейін қартаюдан кейін жаңғақ дәмі мен ұнтақ құрылымына ие болады.
Пекорино мен Пармезан
• Пекорино қой сүтінен, ал пармезан шикі сиыр сүтінен жасалған.
• Пармезанның 2 жылға жуық қартаюынан кейін жаңғақ және жеміс дәмі бар. Екінші жағынан, Пекорино - бірнеше айлық қартаюдан кейін қатты болатын тұзды ірімшік.
• Пекорино құрылымы түйіршікті пармезанға қарағанда жұмсақ.
• Пекорино да Пармезанға қарағанда ашық түсті.
• Пекориноның дәмі Пармезанға қарағанда күшті емес.
