E Coli және Salmonella
E Coli және Salmonella екеуі де тағамнан уланумен танымал және адамдар арасында бұл бактериялардың тағамда болуы туралы алаңдаушылық бар. E Coli және Salmonella дене пішіні, отбасылық деңгейге дейінгі таксономиясы және адамға қауіп төндіретін қабілеті сияқты көптеген жағынан ұқсас. Дегенмен, E Coli және Salmonella арасында көптеген айырмашылықтар бар.
E Coli
E coli - бұл адам тағамын қауіпті салдарға уландыратын белгілі грамтеріс бактериялардың ғылыми атауынан гөрі қарапайым сілтеме. Бұл бактерияның ғылыми белгісі ішек таяқшасы немесе E.coli, курсив әріптермен. E coli - таяқша тәрізді денесі бар факультативті анаэробты бактерия. Олар эндотермиялық (жылы қанды) жануарлардың артқы ішегінде өмір сүргенді жөн көреді. E coli серотиптерінің кейбір түрлері адамдар үшін қауіпті болуы мүмкін және ауыр тағамдық улануды тудыруы мүмкін. E coli қауіпті және патогенді штаммдарының болуына қарамастан, штаммдардың көпшілігі басқа жануарларға зиянсыз. Сондықтан олардың ішекте болуы адамның өмір сүруіне қауіп төндіретіндей саналмауы керек.
Шын мәнінде, зиянсыз E coli штамдары ішек флорасының бір бөлігін құрайды, бұл кейбір құс түрлерінде 30% дейін жоғары болуы мүмкін. E coli адамға ас қорыту жолдары арқылы ауызша немесе анус арқылы берілуі мүмкін. Әдетте қауіпті штамдар қоршаған ортаның ластанған суларының айналасында өмір сүреді; демек, олардың болуы қоршаған орта сапасының нашарлығының көрсеткіші болуы мүмкін.
Сальмонелла
Сальмонелла – Enterobacteriacea тұқымдасының спора түзбейтін бактериялық тұқымдасы. Бұл тұқымның S. bongori және S. enterica деп аталатын екі анықталған түрі бар. Сальмонелла биологиялық номенклатурада тұқымдас болғанына қарамастан, бұл жалпы атау. Сальмонелланың E coli тәрізді таяқша тәрізді жасушасы бар. Бұл грамтеріс бактерияны үнемі қозғалатын организм деп айтуға болады.
Сальмонелла жылы қанды жануарлармен достық микроорганизм ретінде жақсы атаққа ие емес, өйткені ол кейбір ауыр ауруларды тудыруы мүмкін, мысалы. іш сүзегі, паратиф, тағамдық ауру және т.б. Олар зоонозды болуы мүмкін, яғни инфекциялар адамдар мен басқа жануарлар арасында болуы мүмкін. Алайда Salmonella typhi серотипі тек адамдарда ғана тіркелген, бірақ басқа жануарларда жоқ. Сальмонелла адамдарға және басқа жануарларға тағам арқылы, әсіресе тағамды шала пісірілмеген немесе шикі түрде қабылдағанда енуі мүмкін. Барлық басқа сальмонелла серотиптері жануарларда ауру тудыруы мүмкін екені айтылады.
E coli мен сальмонелланың айырмашылығы неде?
• E coli түр ретінде сипаттауға болады, бірақ Salmonella екі түрі және мыңдаған кіші түрлері бар тұқым. Сонымен қатар, олардың жалпы атаулары бір отбасына жатқызылғанына қарамастан, әртүрлі.
• Сальмонелланың патогенділігі E coli-ге қарағанда әлдеқайда жоғары.
• Адамның ішек флорасындағы E coli жиілігі адамдардағы сальмонеллалардың болуымен салыстырғанда әлдеқайда жоғары.
• Сальмонелла флагелласы бар, бірақ E coli емес.
