Пепсин және пепсиноген
Пепсин де, пепсиноген де ақуыз болып табылады және сүтқоректілердің асқазан сөлінде кездеседі. Өйткені, пепсиноген пепсиннің прекурсоры болып табылады; асқазанда пепсинді өндіру үшін қышқыл ортасы бар пепсиноген немесе бұрын қалыптасқан пепсин қажет. Бұл екі қосылыс ақуызды қорытудың алғашқы ас қорыту қадамдарын жүзеге асыру үшін маңызды. Пепсиноген, бүктелген жалғыз пептидтік тізбек пепсинге айналғанда, ақуыздың физикалық және химиялық қасиеттерінде кейбір өзгерістер болады.
Пепсин
Пепсин – ас қорыту процесі кезінде ақуыздарды гидролиздендіретін пепсиногеннің белсенді түрі. Пепсиногеннен пепсинді қалыптастыру үшін қышқыл орта (pH< ~5) немесе бұрын пайда болған пепсиннің болуы қажет. Пепсин - ақуызды протеоздарға, пептондарға және полипептидтерге бөлетін протеолитикалық фермент. Шошқа пепсин А - шошқалардың асқазан шырышты қабығынан оқшауланған ең көп зерттелген және коммерциялық қол жетімді пепсин.
Пепсин 6 спиральды бөліктен тұрады және әр бөлімде 10-нан аз аминқышқылдары бар. Сондай-ақ, оның құрамында өте аз негізгі амин қышқылы қалдықтары және 44 қышқылдық қалдық бар. Осыған байланысты ол өте төмен рН кезінде өте тұрақты. Бұдан басқа, күрделі үшінші құрылым және сутегі байланыстары да оның құрылымының қышқылдық тұрақтылығын қолдайды. Пепсиноген молекуласындағы байланыс құрылымының өзгеру каскады рН ортасы төмен пепсиннің түзілуіне әкеледі. Түрлендіру процесі бес қадамнан тұрады. Процестің бірінші қадамы қайтымды, ал қалғандары қайтымсыз. Осылайша, екінші сатыдан өткеннен кейін, ақуыз пепсиногенге қайта орала алмайды.
Пепсиноген
Пепсиноген – белоктарды қорыту үшін пепсин түзу үшін қолданылатын белсенді емес профермент. Оның N-ұшында трансформация кезінде бөлінетін қосымша 44 аминқышқылдары бар. Пепсиногеннің екі түрі бар, атап айтқанда; секреция орнына байланысты пепсиноген I және пепсиноген II.
Пепсиноген I негізгі жасушалардан, ал пепсиноген II пилорикалық бездерден бөлінеді. Пепсиногеннің секрециясы вагальды ынталандыру, гастрин және гистамин арқылы ынталандырылады. Пепсиноген I негізінен қышқылдың көп бөлінетін асқазан ағзасында болады. Пепсиноген II негізінен денеде де, асқазанның антрумында да кездеседі.
Пепсин мен пепсиногеннің айырмашылығы неде?
• Пепсин протеолитикалық фермент, ал пепсиноген профермент.
• Пепсин - пепсиногеннің белсенді түрі, ал пепсиноген - пепсиннің белсенді емес прекурсоры.
• Пепсинге қарағанда, пепсиноген негізгі жасушалар мен пилорикалық бездерден бөлінеді.
• Пепсиноген тұз қышқылы немесе орындалатын пепсин арқылы пепсинге айналады.
• Пепсинге қарағанда, пепсиноген секрециясы вагальды симуляция, гастрин және гистамин арқылы ынталандырылады.
• Пепсиноген бейтарап және сілтілі ерітінділерде тұрақты, ал пепсин тұрақты емес.
• Пепсиногеннен айырмашылығы, пепсин белоктарды гидролиздей алады.
• Пепсинді ортаның рН деңгейін төмендету арқылы белсендіруге болады, ал пепсиноген мүмкін емес.
