Жануарлар мен өсімдік протеині
Жануарлар тұтыну үшін ақуыздың тамаша көзі, ал өсімдіктер витаминдер мен талшықтардың тамаша бесігі екені белгілі. Дегенмен, біреу өзін вегетарианшымын деп жариялағанда, әдетте екіншісі көкөністерді тұтыну арқылы қажетті ақуыз талаптарын орындау мүмкін бе деп сұрайды. Сондықтан, вегетариандықтардың да, вегетарианшыл еместердің де маңызды аминқышқылдарымен қоректену мүмкіндігінің ұқсастығын білу қызықты болар еді. Демек, өсімдік және жануар ақуыздарының қасиеттерін білу маңызды және бұл мақалада екі түрге қысқаша шолу жасалады. Ақуыздар мен олардың әсерлері әртүрлі көздерден алынғанына қарамастан, ұқсас екенін ескеру маңызды, бірақ бұл көздердегі басқа құрамдас бөліктер бір-бірінен ерекшеленеді.
Жануарлар ақуызы
Жануарлар ақуызы - бұл жануарлардан алынатын ақуыз. Барлық етқоректілер мен қоректілердің көпшілігі қоректік қоспаларды алу үшін жануарлардың ақуыздарын тұтынады. Жануарлар ақуыздары туралы қызықты және маңызды фактілердің бірі - олардың құрамында тұтынушыларға қажетті барлық маңызды аминқышқылдары бар. Мысалы, адамдар қоректік заттардың қажеттіліктерін қанағаттандыру үшін сыртқы тамақ көздеріне тәуелді болуы керек және әсіресе белгілі бір ақуыздарды, ферменттерді және гормондарды дамыту үшін кейбір аминқышқылдарына ие болуы керек. Жануарлар ақуыздары осындай маңызды аминқышқылдары бар белоктардың толық жиынтығы болғандықтан, адамдардың қоректік заттарға деген қажеттіліктері тұрғысынан ақталуы мүмкін. Дегенмен, сіздің диетаңызға жануарлардың ақуыздарымен бірге келетін көптеген басқа заттар бар, соның ішінде әйгілі холестерин. Шындығында, қаныққан май қышқылдарының мөлшері жануар ақуызында жоғары. Маман диетологтар жануарлар ақуыздарын көп тұтынуды ұсынбайды; олар ас қорыту жолдарындағы қатерлі ісіктердің пайда болу қаупіне байланысты қызыл етке кейбір шектеулер мен өңделген етке тыйым салуды ұсынады. Сондықтан, жануарлар белоктарында байытылған белоктардың толық болуына қарамастан, дәмді ет тағамдарына қатысты ықтимал проблемаларды әркім білуі керек.
Өсімдік протеині
Өсімдік ақуыздары - бұл өсімдіктерден алынатын ақуыздар. Дегенмен, кейбір соңғы зерттеулерге дейін өсімдіктерде барлық маңызды аминқышқылдары жоқ деп есептелді. Дегенмен, бұл идеология жойылды және өсімдіктерде барлық маңызды аминқышқылдары бар екендігі дәлелденген факт. Отбасының өсімдік өнімдерінің көпшілігі: Dahl, үрме бұршақ және соя сияқты бұршақ тұқымдастар ақуызға бай. Өсімдік ақуыздарына байланысты холестерин деңгейін жоғарылату қаупі әлдеқайда аз және нөлге тең. Бұған қоса, кейбір зерттеулер жануарлар ақуызының орнына соя протеинін тұтыну LDL холестеринін айтарлықтай төмендететінін дәлелдеді; Күніне 50 грамм етті соя протеиніне ауыстыру арқылы LDL деңгейінің 13%-ға дерлік төмендеуі байқалды. Сонымен қатар, көмірсулармен бірге витаминдер мен басқа да минералдардың болуы өсімдік протеиндерінің пакеттеріндегі қоректік заттардың үлкен балансын қамтамасыз етеді. Өсімдік ақуызының көздеріне қатысты жалғыз мәселе барлық ақуыздардың бір өнімде емес, өсімдіктердің көптеген түрлерінде болуы. Сондықтан диетадағы маңызды амин қышқылдарын қанағаттандыру үшін өсімдік ақуыздарының көптеген түрлерін тұтыну керек.
Жануарлар мен өсімдік ақуыздарының айырмашылығы неде?
• Әдетте, бір кесек ет (жануарлар ақуызы) барлық маңызды аминқышқылдарын қамтиды, ал өсімдіктердің көптеген түрлерінде осы амин қышқылдары бар.
• Жануарлар да, өсімдіктер де белоктар қаптамада келеді, бірақ жануарлар белоктарында зиянды майлар, ал өсімдік ақуыздарында витаминдер мен басқа пайдалы қоректік заттар бар.
• Жануарлар ақуыздары әдетте өсімдік ақуыздарынан қымбатырақ.
• Жануарлар ақуыздары өсімдік ақуыздарынан дәмдірек.
• Өсімдік ақуыздары жануарларға қарағанда пайдалы.
