HTST және LTLT арасындағы негізгі айырмашылық мынада: HTST әдісі пастерлеу үшін жоғары температура мен қысқа уақытты пайдаланады, ал LTLT әдісі пастерлеу үшін төмен температура мен ұзақ уақытты пайдаланады.
Пастеризация - сүт және жеміс шырыны сияқты оралған тағамдардағы зиянды бактерия түрлерін жоюға пайдалы термиялық процесс. Бұл процесс осы тағамдарды жұмсақ жылумен өңдеуді қамтиды, ол тағамдағы патогендерді азайтады немесе жояды, осылайша сақтау мерзімін ұзартады. Сондықтан пастерлеу тағамның бұзылуына әкелетін және ауру қаупін азайтатын организмдер мен ферменттерді дезактивациялауда маңызды. Дегенмен, процесс ешқандай бактерия спораларын жоймайды.
HTST дегеніміз не?
HTST жоғары температурадағы қысқа мерзімді пастерлеуді білдіреді. Ол сондай-ақ флеш пастерлеу ретінде белгілі. Бұл жеміс-жидек және көкөніс шырындары, сыра, шарап және сүт сияқты тез бұзылатын сусындар олардың түсі мен дәмі сақталатын термиялық процестен өтетін жылу пастерлеу әдісі. Дегенмен, кейбір ірімшік түрлері бұл процеске басқаша жауап береді.
Бұл әдіс тағамды ыдысқа құймас бұрын бұзылатын микроорганизмдерді жою үшін маңызды. Бұл тағамды қауіпсіз етеді және сақтау мерзімін ұзартады. Дегенмен, пастерлеуден кейінгі ластануларды болдырмау үшін асептикалық өңдеуді қолдануымыз керек.
01-сурет: HTST пастеризациясының қадамдық процесі
Сүт немесе басқа шырындарды жылдам пастерлеу кезінде шамамен 71,5 Цельсий градус (максимум 74 Цельсий градус) жоғары температураға ұшырайтын сұйықтықтың бақыланатын және үздіксіз ағынын пайдалану керек. Бұл термиялық өңдеу шамамен 15-30 секунд ішінде орындалады. Бұл сонымен қатар 4 °C пен 5,5 °C диапазонында орын алатын жылдам салқындату қадамын қажет етеді.
Сүтті HTST пастерлеуге арналған стандартты АҚШ хаттамасына сәйкес, 15 секунд ішінде 71,7 °C пайдалану керек. Содан кейін ол шикі сүтте кездесетін ең ыстыққа төзімді патогенді микроб болып табылатын Coxiella burnetiid-ді өлтіреді. Бұл пастерлеу шарты 1933 жылы енгізілген. Бұл әдіс зиянды бактериялардың құрамын 99,9%-ға азайта алады.
LTLT дегеніміз не?
LTLT төмен температурада ұзақ уақыт пастерлеуді білдіреді. Бұл процесс тағамды 20-30 минут бойы шамамен 62,5 °C температураға дейін қыздыруды қамтиды. Бұл пастерлеу үшін Holder әдісін немесе ҚҚ әдісін пайдаланатын сүт банктері үшін өте маңызды әдіс.
02-сурет: Пастерленген сүт
LTLT сүттің құрылымы мен дәмін өзгертпейді. Ол партиялық пастерлеу ретінде де белгілі. Дегенмен, бұл процесте ұзақ ұстау уақытын пайдалансақ, бұл сүт ақуызының құрылымы мен дәмінің өзгеруіне әкелуі мүмкін.
HTST және LTLT арасындағы айырмашылық неде?
HTST және LTLT пастерлеу әдістерінің екі түрі болып табылады. HTST жоғары температурада қысқа мерзімді пастерлеуді білдіреді, ал LTLT ұзақ температурада ұзақ пастерлеуді білдіреді. Сондықтан HTST мен LTLT арасындағы негізгі айырмашылық мынада: HTST әдісі пастерлеу үшін жоғары температура мен қысқа уақытты пайдаланады, ал LTLT әдісі пастерлеу үшін төмен температура мен ұзақ уақытты пайдаланады.
Төмендегі инфографика HTST және LTLT арасындағы айырмашылықтарды қатар салыстыру үшін кесте түрінде ұсынады.
Қорытынды – HTST және LTLT
Пастеризация - сүт және жеміс шырыны сияқты оралған тағамдардағы зиянды бактерия түрлерін өлтіруге пайдалы термиялық процесс. HTST және LTLT деп аталатын пастерлеудің екі түрі бар. HTST мен LTLT арасындағы негізгі айырмашылық мынада: HTST әдісі пастерлеу үшін жоғары температура мен қысқа уақытты пайдаланады, ал LTLT әдісі пастерлеу үшін төмен температура мен ұзақ уақытты пайдаланады.
