Көмірсулар мен крахмал арасындағы негізгі айырмашылық мынада: көмірсулар полимерлі немесе полимерлі емес қосылыстар болуы мүмкін, ал крахмал полимерлі көмірсулар.
Көмірсулар - сутегі мен оттегі атомдарының арақатынасы 2:1 болатын көміртегі, сутегі және оттегі атомдары бар биомолекулалар. Крахмал – көмірсулардың бір түрі.
Көмірсулар дегеніміз не?
Көмірсулар - сутегі мен оттегі атомдарының арақатынасы 2:1 болатын көміртегі, сутегі және оттегі атомдары бар биомолекулалар. Көмірсулардың эмпирикалық формуласы Cm(H2O)n. Дегенмен, барлық көмірсулар осы химиялық формулаға сәйкес келмейді, е.g. урон қышқылы, фукоза және мұндай химиялық формула түріне ие барлық қосылыстар көмірсулар емес, мысалы. формальдегид, сірке қышқылы және т.б.
Көмірсулар термині сахаридтің синонимі. Көмірсуларға қант, крахмал және целлюлоза жатады. Көмірсуларды моносахаридтер, дисахаридтер, олигосахаридтер және полисахаридтер деп төрт топқа бөлуге болады. Осы төрт түрдің ішінде моносахаридтер мен дисахаридтер төмен молекулалық массасы бар ең кішкентай көмірсулар болып табылады. Әдетте бұл қосылыстар қант ретінде белгілі.
Көмірсулардың көптеген тағам көздері бар, соның ішінде табиғи және өңделген тағамдар. Мысалы, көмірсулар ұн, нан, жарма, картоп, асханалық қант, сүттегі лактоза, бал, джем, печенье және басқа да көптеген тәтті тағамдарда көп.
Тірі организмдердегі көмірсулардың маңызды рөлдеріне полисахаридтер энергия сақтау компоненттері ретінде, құрылымдық құрамдас бөліктер ретінде, АТФ сияқты коферменттердің құрамдас бөлігі ретінде, ұрықтандыруда, иммундық жүйедегі компоненттер ретінде, қанның ұюында және т.б.
Сонымен қатар көмірсулар химиясы химияның маңызды және күрделі саласы болып табылады. Көмірсулар қатысатын кейбір негізгі органикалық химиялық реакцияларға Амадори қайта реттелуі, көмірсулардың қорытылуы, Неф реакциясы, Воль деградациясы, цианогидрин реакциясы, көмірсулардың ацетализациясы, т.б. жатады.
Крахмал дегеніміз не?
Крахмал – полисахаридтер тобына жататын көмірсулардың бір түрі. Оны амилум деп те атайды. Бұл материалда гликозидтік байланыстар арқылы бір-бірімен байланысқан көптеген глюкоза бірліктері бар. Көптеген жасыл өсімдіктер энергияны сақтау үшін осы полимерлі көмірсуларды шығарады. Бұл адамның диетасындағы ең көп таралған көмірсулар екенін және бидай, картоп, жүгері, күріш және маниок сияқты негізгі азық-түліктерде крахмалдың көп мөлшерін байқаймыз.
Крахмал – ақ, дәмсіз және иіссіз материал. Ол ұнтақ түрінде көрінеді. Бұл крахмал ұнтағы суық суда және спиртте ерімейді. Сызықтық компонент немесе спиральді амилоза және тармақталған амилопектин ретінде крахмалда компоненттердің екі түрі бар. Амилоза мен амилопектин мөлшері әдетте өсімдік түріне байланысты; дегенмен, бұл амилозаның 20-25%, ал амилопектин мөлшері 75-80% аралығында болуы мүмкін.
Азық-түлікте энергия сақтаудан басқа, крахмал кейбір азық-түлік емес қолданбалы салаларда да маңызды, соның ішінде қағаз жасау, гофрленген картон желімдерін өндіру, киім крахмалы, биопластик өндірісі, құрылыс индустриясында гипс өндірісі, т.б.
Көмірсулар мен крахмалдың айырмашылығы неде?
Көмірсулар маңызды биомолекулалар болып табылады. Крахмал – көмірсулардың бір түрі. Көмірсулар мен крахмал арасындағы негізгі айырмашылық мынада: көмірсулар полимерлі немесе полимерлі емес қосылыстар болуы мүмкін, ал крахмал полимерлі көмірсулар.
Төмендегі инфографика көмірсулар мен крахмал арасындағы айырмашылықтарды қатар салыстыру үшін кесте түрінде ұсынады.
Қорытынды – Көмірсулар және крахмал
Көмірсулар - сутегі мен оттегі атомдарының арақатынасы 2:1 болатын көміртегі, сутегі және оттегі атомдары бар биомолекулалар. Крахмал - полисахаридтер тобына жататын көмірсулардың бір түрі. Көмірсулар мен крахмал арасындағы негізгі айырмашылық мынада: көмірсулар полимерлі немесе полимерлі емес қосылыстар болуы мүмкін, ал крахмал полимерлі көмірсулар.
