Қант пен крахмалдың айырмашылығы

2024 Автор: Alex Aldridge | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 13:43

Крахмал және Қант

Крахмал мен қант - тағамда кездесетін көмірсулардың екі түрі. Көмірсулар - әрбір көміртегі атомына бір оттегі атомы және екі сутегі атомы қатынасында көміртегі (c), сутегі (H) және оттегіден (O) тұратын органикалық қосылыстар (CH_{2 O). Бұл қатынас әрбір көмірсуларға тән. Мысалы, қант глюкозасының C}6_H12_O6 _{химиялық формуласы бар, мұнда C:H:O 1:2:1 қатынасында. Қант күрделі көмірсулардың мономер бірлігі болып табылады. Қант молекулалары күрделі көмірсулар түзу үшін жиналады. Азық-түлікте көмірсулардың екі түрі бар, 1) қарапайым көмірсулар; қанттарды және (2) күрделі көмірсуларды қамтиды; крахмал мен талшықты қамтиды.}

Крахмал

Крахмал – глюкозаның ұзын көмірсу тізбегі бар полисахаридтер. Өсімдіктер крахмалды энергия көзі ретінде сақтайды, ол өсімдіктердің өсуі мен көбеюі кезінде пайдаланылады. Крахмал қоймаларының бірнеше түрлері өсімдіктерде, соның ішінде дәнді, бұршақ және түйнектерде кездеседі. Өсімдіктерде кездесетін крахмалдың екі түрі - амилоза және амилопектин. Амилоза глюкоза молекулаларының ұзын, тармақталмаған тізбектерінен тұрады, ал амилопектин глюкоза молекулаларының ұзын, тармақталған тізбектерінен тұрады. Өсімдіктерде амилозаның амилопектинге қатынасы шамамен 1:4 құрайды, бірақ пропорция өсімдік түріне байланысты өзгеруі мүмкін. Мысалы, бидай ұнында амилоза көп, ал күріш ұнында амилопектин көп болады.

Қант

Қант - бұл қарапайым көмірсулар, құрамында бір қант молекуласы немесе екі біріктірілген қант молекуласы бар. Осыған сүйене отырып, қарапайым қанттарды екі санатқа бөлуге болады; моносахаридтер және дисахаридтер. Моносахаридтер – ас қорыту кезінде ыдырамайтын қанттар. Моносахаридтердің ең көп таралған үш түрі - глюкоза, фруктоза және галактоза. Бұл қанттардың барлығының химиялық формуласы бірдей C₆H₁₂O₆, бірақ атомдық орналасуы әртүрлі. Дисахаридтер - бұл гликозидтік байланыс арқылы байланысатын екі моносахарид бірлігі бар қанттар. Адамның тамақтануында маңызды үш дисахаридтер: сахароза (қарапайым асханалық қант), лактоза (сүттегі негізгі қант) және мальтоза (өнім). крахмалдың қорытылуы). Бұл қарапайым қанттар табиғи түрде жемістерде, сүтте және басқа тағамдарда болады және полисахаридтер деп аталатын күрделі көмірсулар түзетін мономерлер ретінде әрекет ете алады.

Крахмал мен қанттың айырмашылығы неде?

• Крахмал – күрделі көмірсу, ал қант – қарапайым көмірсу.

• Крахмал глюкоза деп аталатын қарапайым қанттың ұзын тізбегінен тұрады, ал қант бір қант молекуласынан немесе гликозидтік байланыс арқылы қосылатын екі қарапайым қант молекуласынан тұруы мүмкін.

• Крахмалдың екі түрі – амилоза және гликоген, ал қанттың екі түрі – моносахарид және дисахарид.

• Крахмалды қантқа (моносахаридке) қарағанда қарапайым қантқа айналдыруға болады.

• Қарапайым қанттардың (глюкоза) полимерленуі крахмал түзеді.

• Крахмал энергияны сақтау көзі, ал қант тікелей қуат көзі болып табылады..

• Крахмалдың тәтті дәмі жоқ, бірақ қант бар.

• Қантта гликозидтік байланыс жоқ немесе жалғыз, ал крахмалда гликозидтік байланыстар көп.