Глюкоза мен крахмалдың негізгі айырмашылығы глюкозаның ас қорыту жүйесі оңай сіңетін көмірсулардың ең қарапайым түрі, ал крахмал ас қорыту жүйесі оңай сіңбейтін көмірсулардың күрделі түрі.
Көмірсулар - әдетте тағамдар мен сусындардың белгілі бір түрлерінде кездесетін макронутриенттің бір түрі. Олар әдетте көміртегі (С), сутегі (Н) және оттегіден (O) тұратын биомолекулалар. Көмірсулар моносахаридтер деп аталатын мономерлерден тұрады. Моносахаридтерге глюкоза, фруктоза және глицеральдегидтер мысал бола алады. Екі моносахарид гликозидтік байланыс арқылы қосылып, дисахарид түзеді. Дисахаридтердің мысалдарына сахароза, мальтоза және галактоза жатады. Сонымен қатар, олигосахаридте (рафиноза және стахиоза) 2-ден 10-ға дейін моносахаридтер бар. Сонымен қатар, полисахаридте 10-нан астам моносахаридтер бар. Крахмал мен целлюлоза - танымал полисахаридтер.
Глюкоза дегеніміз не?
Глюкоза - ең қарапайым көмірсу, молекулалық формуласы C6H12O6Қарапайымдылығының арқасында ас қорыту жүйесіне оңай сіңеді. Бұл алты көміртегі және альдегид тобы бар моносахарид; сондықтан оны альдогексоза деп атайды. Глюкоза - планетадағы ең көп таралған моносахарид. Көптеген өсімдіктер мен балдырлар глюкозаны фотосинтез арқылы шығарады. Оны фотосинтезде су мен көмірқышқыл газын біріктіру арқылы жасауға болады. Дегенмен, күн сәулесінің энергиясы фотосинтез реакциясы үшін өте маңызды. Кейінірек өсімдіктер осы глюкоза молекулаларын жер бетіндегі ең көп көмірсулар целлюлозаны қалыптастыру үшін пайдаланады. Глюкоза барлық ағзалардағы ең маңызды энергия көзі болып табылады. Метаболизмге жұмсалатын глюкоза негізінен полимер түрінде сақталады. Өсімдіктерде ол негізінен крахмал немесе амилопектин түрінде сақталады. Бірақ жануарларда ол негізінен гликоген түрінде сақталады.
01-сурет: глюкоза
Глюкоза жануарлардың қанында қандағы қант ретінде айналады. Инсулин - бауырды глюкозаны гликоген ретінде сақтауға ынталандыратын гормон. Инсулин гормонының жетіспеушілігі қандағы қант деңгейін арттырады. Бұл, сайып келгенде, қант диабеті деп аталатын медициналық жағдайға әкеледі. Сонымен қатар, глюкоза Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының маңызды дәрі-дәрмектер тізіміне енген көктамырішілік қант ерітіндісі болып табылады.
Крахмал дегеніміз не?
Крахмал – ас қорыту жүйесі оңай сіңбейтін көмірсулардың күрделі түрі. Бұл гликозидтік байланыс арқылы қосылған көптеген глюкоза бірліктерінен тұратын полимер. Бұл полисахарид әдетте энергияны сақтау үшін көптеген өсімдіктерде жасалады. Бұл адам диетасындағы ең көп таралған көмірсулар. Крахмал әдетте бидай, картоп, жүгері, күріш, маниок сияқты тағамдық өнімдерде кездеседі. Крахмал молекулаларының негізгі химиялық формуласы (C6H10O5) n
02-сурет: крахмал
Таза крахмал – ақ, дәмсіз және иіссіз ұнтақ. Ол сондай-ақ суық суда немесе алкогольде ерімейді. Крахмал екі молекуладан тұрады: сызықты амилаза және тармақталған амилопектин. Крахмалда әдетте 20% амилаза және 80% амилопектин бар. Өнеркәсіпте крахмал қантқа айналады, содан кейін уыт пен ашыту арқылы сыра, виски және биоотын өндіру үшін қолданылады. Ол сондай-ақ өңделген тамақ өнеркәсібінде көптеген қанттарды өндіру үшін өңделеді. Крахмалдың өнеркәсіптік емес тағамдық қолданылуы қағаз өндірісіндегі желім сияқты. Сонымен қатар, крахмалды қоюландырғыш, қатайтатын және желімдейтін агент ретінде де пайдалануға болады.
Глюкоза мен крахмалдың қандай ұқсастықтары бар?
- Глюкоза мен крахмал - көмірсулардың екі түрі.
- Екі молекула да көміртегі (C), сутегі (H), оттегі (O) сияқты элементтерден тұрады.
- Бұл молекулалар диета арқылы қабылданатын адамдар үшін өте маңызды.
- Екі молекуланың да стехиометриялық формуласы бірдей; (CH2O)n.
- Олардың екеуі де моносахаридтер деп аталатын мономерлерден тұрады.
- Олар макромолекулалар.
Глюкоза мен крахмалдың айырмашылығы неде?
Глюкоза – ас қорыту жүйесі оңай сіңетін көмірсулардың ең қарапайым түрі, ал крахмал – ас қорыту жүйесі оңай сіңбейтін көмірсулардың күрделі түрі. Осылайша, бұл глюкоза мен крахмал арасындағы негізгі айырмашылық. Сонымен қатар, глюкоза планетадағы ең көп таралған моносахарид, ал крахмал адам рационында ең көп таралған полисахарид болып табылады.
Төмендегі инфографика глюкоза мен крахмал арасындағы айырмашылықтарды қатар салыстыру үшін кесте түрінде ұсынады.
Қорытынды – глюкоза мен крахмал
Көмірсулар - макромолекулалар. Глюкоза мен крахмал - адамның өмір сүруі үшін өте маңызды көмірсулардың екі түрі. Глюкоза - ас қорыту жүйесі оңай сіңетін көмірсулардың ең қарапайым түрі, ал крахмал - ас қорыту жүйесі оңай сіңбейтін көмірсулардың күрделі түрі. Сонымен, бұл глюкоза мен крахмал арасындағы негізгі айырмашылық
