Альфа-бета мен гамма-амилазаның негізгі айырмашылығы - альфа-амилаза ферменті крахмал тізбегі бойындағы кездейсоқ орындарға әсер ету арқылы жұмыс істейді, ал бета амилаза полисахаридтің қалпына келтірілмейтін ұшынан альфа-1, 4 гликозидті ыдырату арқылы жұмыс істейді. байланыстар, ал гамма-амилаза полисахаридтің тотықсызданбайтын ұшынан альфа-1, 4 гликозидтік байланыстарды және альфа-1, 6 гликозидтік байланыстарды ажырату арқылы жұмыс істейді.
Амилаза – крахмалдың қант молекулаларына гидролизін катализдейтін фермент. Бұл фермент адамдардың және кейбір басқа сүтқоректілердің сілекейінде болады.
Альфа амилаза дегеніміз не?
Альфа-амилаза - ірі полисахаридтердің альфа-байланыстарын гидролиздей алатын фермент. Бұл альфа-байланыстырылған полисахаридтер, соның ішінде крахмал мен гликоген. Бұл гидролиз реакциясы декстрин мен мальтозаның қысқа тізбектерін береді. Бұл адамдарда және басқа сүтқоректілерде кездесетін амилазаның негізгі түрі. Сонымен қатар, біз оны құрамында крахмал бар тұқымдардан таба аламыз, сонымен қатар ол саңырауқұлақтардың көптеген түрлерімен бөлінеді. Бұл фермент 13 гликозидті гидролаза отбасының мүшесі.
01-сурет: Альфа амилаза ферменті
Өнеркәсіпте бұл фермент этанол өндірісінде пайдалы. Ол дәндердегі крахмалды ашытылатын қантқа бөле алады. Жүгері крахмалын альфа-амилаза ферментімен өңдеу жоғары фруктоза жүгері сиропын өндірудегі алғашқы қадам болып табылады. Бұл процесс олигосахаридті қанттардың қысқа тізбегін шығарады. Сонымен қатар, термил деп аталатын альфа-амилаза ферменті ыдыс жуу кезінде және крахмалды кетіретін жуғыш заттарды пайдаланғанда кейбір жуғыш заттарда пайдалы.
Сонымен қатар, альфа-амилаза ферментінің белсенділігін анықтау үшін әртүрлі әдістерді қолдануға болады. Ең көп таралған әдіс - крахмал-йод сынағы. Бұл йод сынамасының дамуы. Бұл сынақ крахмал-йод кешенінің түсінің өзгеруіне байланысты. Өнеркәсіптік ең маңызды сынақ - Phadebas амилаза сынағы.
Бета амилаза дегеніміз не?
Бета амилаза - полисахаридтердегі альфа-D-глюкозидтік байланыстардың гидролизін катализдейтін, полисахаридтен мальтоза бірліктерін кетіретін фермент. Бұл 4-альфа-D-глюкан мальтогидролаза химиялық атауы бар фермент.
02-сурет: Бета амилаза
Бета-амилазаның негізгі субстраттары инверсия арқылы бета-мальтозаны түзетін крахмал, гликоген және полисахаридтер болып табылады. Сонымен қатар, біз бұл ферментті бактериялардан, саңырауқұлақтардан және өсімдіктерден таба аламыз. Олардың ішінде бактериялар мен жарма көздері ең ыстыққа төзімді формалар болып табылады. Бета-амилаза ферменті полисахаридтер тізбектерінің қалпына келтірілмейтін ұштарынан әсер етеді. Осы жақтан бастап, бұл фермент бір уақытта екі глюкоза бірлігін, әсіресе мальтозаны ажырату арқылы екінші альфа-1, 4 гликозидтік байланыстың гидролизін катализдейді.
Бета-амилазаның көздерін қарастырсақ, ол тұқым алдындағы өну кезінде белсенді емес күйде кездеседі. Көптеген микробтар бұл ферментті жасушадан тыс крахмалдарды ыдырату арқылы шығарады. Жануарлардың тіндерінде бета-амилаза жоқ, бірақ ол ас қорыту жолында болатын микроорганизмдерде болуы мүмкін. Бұл ферменттің оңтайлы жұмыс істеуі үшін рН 4,0 – 5,0 тамаша диапазон болып табылады.
Гамма-амилаза дегеніміз не?
Гамма-амилаза – амилоза, амилопектиндегі альфа 1, 6-гликозидтік байланыстарды және альфа 1, 4-гликозидтік байланыстарды ажырата алатын амилаза түрі. Бұл бөліну редукцияланбайтын ұшында болады. Бұл бөлінудің өнімі глюкоза болып табылады. Амилаза ферментінің барлық басқа формаларының ішінде гамма-амилаза ең қышқылдық оңтайлы Ph диапазонына ие. Оның оңтайлы жұмыс рН шамамен 3,0. Бұл гамма-амилаза ферменттері әртүрлі гликозидтік гидролаза тұқымдасына жатады, соның ішінде саңырауқұлақтар түрлеріндегі гликозидтік гидролаза 15 отбасы, адамдардағы гликозидтік гидролаза 31 отбасы және бактериялар түріндегі гликозидтік гидролаза 97.
Альфа-бета мен гамма-амилазаның айырмашылығы неде?
Амилаза – крахмалдың қант молекулаларына гидролизін катализдейтін фермент. Бұл фермент адамның және кейбір басқа сүтқоректілердің сілекейінде болады. Альфа-бета мен гамма-амилазаның негізгі айырмашылығы - альфа-амилаза ферменті крахмал тізбегі бойындағы кездейсоқ жерлерде әрекет ету арқылы жұмыс істейді, ал бета амилаза полисахаридтің қалпына келтірілмейтін ұшынан альфа-1, 4 гликозидтік байланыстарды ыдырату арқылы жұмыс істейді. Ал гамма-амилаза полисахаридтің тотықсызданбайтын ұшынан альфа-1, 4 гликозидтік байланыстарды және альфа-1, 6 гликозидтік байланыстарды ажырату арқылы жұмыс істейді.
Төмендегі инфографика альфа-бета мен гамма-амилаза арасындағы айырмашылықтарды қатар салыстыру үшін кесте түрінде көрсетеді.
Қорытынды – Альфа және Бета және Гамма Амилаза
Амилаза – крахмалдың қант молекулаларына гидролизін катализдейтін фермент. Альфа-бета мен гамма-амилазаның негізгі айырмашылығы - альфа-амилаза ферменті крахмал тізбегі бойындағы кездейсоқ жерлерде әрекет ету арқылы жұмыс істейді, ал бета амилаза полисахаридтің тотықсызданбайтын ұшынан альфа-1, 4 гликозидтік байланыстарды ыдырату арқылы жұмыс істейді, ал гамма-амилаза полисахаридтің тотықсызданбайтын ұшынан альфа-1, 4 гликозидтік байланыстарды және альфа-1, 6 гликозидтік байланыстарды ажырату арқылы жұмыс істейді.
