Аллулоза мен эритритол арасындағы негізгі айырмашылық мынада: аллюлоза моносахаридті қант, ал эритритол полиол.
Аллюлоза да, эритритол да тамақ және сусын өнеркәсібінде тәттілендіргіш ретінде пайдалы. Бұл заттар тәтті дәмге ие, бірақ асқазан-ішек жолымен көп сіңірілмейді. Оның орнына ол ішекке сіңіп, несеппен шығарылады. Сондықтан бұл тұтынуға болатын қауіпсіз тәттілендіргіштер.
Аллюлоза дегеніміз не?
Аллюлоза – C6H12O6 химиялық формуласы бар органикалық қосылыс. Оны псикоза деп те атайды. Аллюлоза – төмен калориялы моносахаридті қант қосылысы. Сондықтан тамақ өнеркәсібінде және сусын өндірісінде тәттілендіргіш ретінде маңызды. Біз бұл қантты аз мөлшерде кейбір тағамдарда таба аламыз, мысалы: жүгері, қызылша қант, т.б.
Аллюлозаның тәттілігі сахарозаның тәттілігінің шамамен 70% құрайды. Бұл заттың салқындату сезімі бар, бірақ ащы емес. Аллюлозаның дәмі біз қолданатын кәдімгі қанттың дәміне ұқсайды. Әдетте, біздің денеміздегі көмірсулардың калориялық құндылығы шамамен 4 ккал/г болады, бірақ аллулозаның калориялық мәні шамамен 0,2-0,4 ккал/г құрайды. Сонымен қатар, біздің денеміздегі аллюлоза метаболизмі өте аз және ол сіңіріледі және несеппен шығарылады. Сондықтан аллюлозаның гликемиялық индексі өте төмен.
01-сурет: аллюлозаның химиялық құрылымы
Аллюлозаны қолданудың қауіпсіздігі көбінесе қабылдаған дозаға байланысты. Бұл зат асқазан-ішек жолынан көмірсулардың толық емес сіңуін тудырады, бұл кейіннен бұл көмірсулардың ішек бактерияларымен толық емес ашытуын тудырады. Бұл метеоризм, іштің ыңғайсыздығы және тіпті диарея сияқты жағымсыз белгілерге әкелуі мүмкін. Сондықтан аллюлозаны қабылдаудың минималды мәні бар (әдетте 1 кг дене салмағына 0,55 г).
Эритритол дегеніміз не?
Эритритол – C4H10O4 химиялық формуласы бар органикалық қосылыс. Бұл қосылыс қант спирті болып табылады және біз оны тағамдық қоспа және қант алмастырғыш ретінде пайдалана аламыз. Эритритол табиғи түрде пайда болатын зат және біз оны жүгеріден ферменттер мен ашыту арқылы жасай аламыз. Оған қоса, бұл стереоизомер.
Эритритол сахароза сияқты шамамен 60-70% тәтті екені белгілі. Бірақ бұл қосылыс дерлік калориясыз. Бұл қандағы қант деңгейіне әсер етпейді және тіс жегісіне әсер етпейді. Әдетте, эритритол кейбір жемістер мен ашытылған тағамдарда кездеседі. Өнеркәсіптік ауқымда біз оны глюкозаны ашытқымен ашыту арқылы өндіре аламыз.
02-сурет: Эритритолдың химиялық құрылымы
Тағамдық қоспа ретінде эритритолдың көптеген қолданбалары бар. Мысалы, кофе, шай, сұйық тағамдық қоспалар, шырын қоспалары, алкогольсіз сусындар және хош иісті су сияқты сусындар жатады.
Эритритолды глюкоза түзу үшін жүгеріден алынған крахмалдың ферментативті гидролизінен бастап крахмалдан алуға болады. Содан кейін глюкоза ашытқымен немесе басқа саңырауқұлақпен ашытылып, эритритол түзіледі.
Аллюлоза мен эритритолдың айырмашылығы неде?
Аллюлоза және эритритол тәттілендіргіштер. Олар тамақ және сусындар өнеркәсібінде маңызды. Аллюлоза мен эритритолдың басты айырмашылығы - аллулоза моносахаридті қант, ал эритритол - полиол. Аллюлозада сахарозаның тәттілігінің шамамен 70%, ал эритритолда сахарозаның тәттілігінің шамамен 60% бар. Сонымен қатар, аллюлоза табиғи түрде аз мөлшерде болады, ал эритритол кейбір жемістер мен ашытылған тағамдарда кездеседі және ашытқыларды пайдаланып ашыту процестерімен де алынуы мүмкін.
Төмендегі инфографика аллулоза мен эритритол арасындағы айырмашылықтарды көрсетеді.
Қорытынды – Аллюлоза және Эритритол
Аллюлоза және эритритол тәттілендіргіштер. Олар тамақ және сусындар өнеркәсібінде маңызды. Аллулоза мен эритритол арасындағы негізгі айырмашылық мынада: аллулоза моносахаридті қант, ал эритритол полиол.
