Негізгі айырмашылық – MUFA және PUFA
Май липид ретінде де белгілі. Бұл органикалық молекула және үш макронутриенттің бірі болып табылады. Ол орталық глицерин молекуласына қосылған үш май қышқылы молекуласынан тұрады. Демек, май молекуласы триглицерид ретінде де белгілі. Майлар диетамыздың қажетті құрамдас бөлігі болып табылады. Майдың екі түрі болуы мүмкін, атап айтқанда сутегі атомдарының май қышқылдарының тізбектеріндегі көміртегі атомдарымен байланысына байланысты қаныққан майлар және қанықпаған майлар. Қаныққан майлардың май қышқылдарының тізбегінде қос байланысқан көміртегі молекулалары болмайды. Қанықпаған майлардың құрамында май қышқылдарының тізбектерінде бір немесе бірнеше қос байланысқан көміртек молекулалары болады. Қанықпаған майлар екі түрге бөлінеді; моноқанықпаған май қышқылдары (MUFA) және полиқанықпаған май қышқылдары (PUFA). MUFA құрамында май молекуласының май қышқылы тізбегінде бір қос байланыс бар. PUFA құрамында май қышқылы тізбегінде екі немесе бірнеше қос байланыс бар. Бұл MUFA мен PUFA арасындағы негізгі айырмашылық. MUFA және PUFA екеуі де пайдалы майлар болып табылады, өйткені олар жүрек-қан тамырлары аурулары мен қандағы холестерин қаупін төмендетеді.
MUFA дегеніміз не?
Бір қанықпаған май қышқылдары (МУҚҚ), аты айтып тұрғандай, май қышқылдарының тізбегінде бір (моно) қос байланысқан көміртегі атомы бар қанықпаған май қышқылдары. Май қышқылы тізбегіндегі бір жұп сутегі атомдары бар MUFA жоқ. MUFA пайдалы майлар болып саналады, өйткені олар қандағы холестерин деңгейін төмендетеді және жүрек-тамыр аурулары мен инсульт қаупін азайтады. Олар бөлме температурасында сұйық күйінде қалады. MUFAs антиоксидант болып табылатын Е дәруменіне бай, жасушалардың зақымдануын қорғау арқылы денемізді сау ұстау үшін қажет.
01-сурет: бір қанықпаған май қышқылы – олеин қышқылы
MUFA-лар өсімдік майы, зәйтүн майы, жержаңғақ, авокадо, тұқымдар, күнжіт, күнбағыс және т.б. сияқты тағам көздерінде кездеседі. Олеин қышқылы MUFA-ға үлгі болып табылады.
PUFA дегеніміз не?
Полиқанықпаған май қышқылдары (PUFA) – май қышқылдарының тізбегінде екі немесе одан да көп қос байланысқан көміртек атомдары бар қанықпаған май қышқылдарының бір түрі. Демек, PUFA-да бір жұптан артық сутегі атомдары жоқ. Алайда PUFA қанықпаған май қышқылдары болғандықтан, олар MUFA-ға ұқсас пайдалы майлар.
02-сурет: Полиқанықпаған май қышқылының құрылымы
PUFAs сонымен қатар қандағы холестеринді төмендететін, жүрек-қан тамырлары аурулары мен инсульт қаупін азайтатын потенциалды майлар болып табылады. PUFA бөлме температурасындағы сұйықтықтар. Бұл майлар соя майы, жүгері майы, мақсары майы, лосось, форель, күнбағыс тұқымдары, балық, ет және т.б. құрамында кездеседі.
MUFA және PUFA арасындағы қандай ұқсастықтар бар?
- MUFA және PUFA екеуі де қанықпаған май қышқылдары.
- MUFA және PUFA екеуі де қаныққан майларға қарағанда пайдалы майлар.
- MUFA және PUFA екеуі де диетадағы маңызды май болып табылады.
- MUFA және PUFA екеуі бірдей калория (грамына 9 калория) береді.
- MUFA және PUFA екеуі де LDL холестеринін төмендете алады.
- MUFA және PUFA екеуі бөлме температурасында сұйықтық болып табылады.
- MUFA және PUFA екеуі де жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін азайтатын пайдалы майлар.
MUFA және PUFA арасындағы айырмашылық неде?
MUFA және PUFA |
|
| MUFA – май қышқылдарының тізбегінде бір қос байланысы бар көміртегі атомы бар қанықпаған майлардың бір түрі. | PUFA – май қышқылдарының тізбегінде екі немесе одан да көп қос байланысқан көміртек атомдары бар қанықпаған майлардың басқа түрі. |
| Қос облигациялар саны | |
| MUFA-да бір қос байланыс бар. | PUFA құрамында екі немесе бірнеше қос байланыс бар. |
| Май қышқылы тізбегіндегі сутегі жұптары жетіспейді | |
| MUFA май қышқылы тізбегінде бір сутегі жұбы жоқ. | PUFA тізбегінде екі немесе одан да көп сутегі жұбы жоқ. |
| Жақсы холестеринді (HLD) өндіру | |
| MUFA жақсы холестерин өндірісін арттырады. | PUFA жақсы холестеринді өндіруді жақсы көреді. |
| Дереккөздер | |
| MUFA рапс, жержаңғақ және зәйтүн майы сияқты өсімдік майларында, жаңғақтарда және т.б. кездеседі. | PUFA жүгері, күнжіт, күнбағыс, мақсары және соя сияқты өсімдік майларында, майлы балықта және т.б. кездеседі. |
| Мысалдар | |
| Олеин қышқылы MUFA мысалы болып табылады. | Омега-3 май қышқылдары, омега-6 май қышқылдары PUFA мысалдары болып табылады. |
Қорытынды – MUFA және PUFA
Қанықпаған май қышқылдары диеталарымызға кіретін пайдалы майлар ретінде қарастырылады. Олардың екі негізгі түрі; MUFA және PUFA. MUFA - май қышқылдарының тізбегінде тек бір көміртек=көміртегі қос байланысы бар қанықпаған май қышқылдары. PUFAs - екі немесе бірнеше көміртегі=көміртегі қос байланысы бар қанықпаған май қышқылдары. MUFA және PUFA екеуі де қандағы холестерин деңгейін төмендетеді және жүрек аурулары мен инсульт қаупін азайтады. Бұл MUFA мен PUFA арасындағы айырмашылық.
