Татар кремі және ас содасы
Пісіруге келетін болсақ, ингредиенттер тізімі өте ұзақ. Дегенмен, бұл нәрселерді дәл білу өте маңызды, өйткені тағамның тағдыры кейде тек бір ингредиентке байланысты болуы мүмкін. Ашытқыштар - бұл пісірілген тағамды жасауға немесе бұзуға болатын ингредиенттер. Татар және сода кремі - әдетте пісірілген өнімдерде қолданылатын екі ашытқы ингредиенттері. Татар кремі мен ас содасының арасындағы айырмашылықты білу, сәйкес ыдысқа қосу үшін ең жақсы ингредиенттерді таңдауға келгенде үлкен көмегін тигізуі мүмкін.
Татар кремі дегеніміз не?
Аспаздық әлемде татар кремі ретінде танымал ашытқы агенті химиялық әлемде калий сутегі тартраты немесе калий битарраты ретінде белгілі. Татар кремі шарап жасаудың жанама өнімі ретінде өндіріледі және шарап қышқылының калий қышқылының тұзы болып табылады. Оның формуласы KC4H5O6.
Жүзім шырынын ашыту кезінде калий битартраты шарап бөшкелерінде кристалданады және шарап бөтелкелерінен де шөгуі мүмкін. Бұл кристалдарды әдетте 10 °C төмен температурада сақталған шарап бөтелкелерінің тығындарының астынан табуға болады. Бұл шарап кристалдары табиғи түрде шарапқа ерімейтіні белгілі. Бұдан басқа, олар салқындатылған немесе біраз уақыт тұруға рұқсат етілген жаңа жүзім шырынынан жасалады. Содан кейін бұл кристалдардың шикі түрі бүгін аспаздық әлемде қолданылатын қышқыл ұнтақты алу үшін жиналады және тазартылады.
Тас кілегейі тағам дайындауда сансыз мақсаттарда қолданылады. Ол жұмыртқаның ақтығы мен көпіртілген кілегейдің құрылымы мен көлемін сақтауға көмектесу, қант шәрбатының кристалдануын болдырмау үшін, сондай-ақ пісіруге қажетті негізгі ингредиент болып табылатын қопсытқыш ұнтақтағы ингредиентті тұрақтандыру үшін қолданылады.
Пісіру содасы дегеніміз не?
Натрий сутегі карбонаты, әдетте ас содасы ретінде белгілі натрий бикарбонаты NaHCO3 формуласын алады. Пісіру содасының табиғи минералды түрі - көптеген минералды бұлақтарда кездесетін нахколит. Пісіру содасы аздап тұзды және сілтілі дәмі бар ұсақ ұнтақ түрінде қол жетімді. Әдетте аммиак, натрий хлориді және судағы көмірқышқыл газының реакциясы болып табылатын Солвей процесі деп аталатын процесс арқылы дайындалған ас содасын көмірқышқыл газының натрий гидроксидінің сулы ерітіндісімен реакциясы арқылы да алуға болады.
Пісіру кезінде ас содасы торттарға, жылдам нандарға, құймақтарға және басқа пісірілген тағамдарға ашытқы ретінде пайдаланылады. Ол сондай-ақ көкөністерді пісіру кезінде жұмсақ ету үшін қолданылады. Натрий бикарбонаты ұсақ май немесе электрлік өрттер үшін өрт сөндіргіш ретінде де тиімді, бірақ терең өрттердегі өрттер үшін емес. Медицинада ас содасы күйдіруді және қышқылды ас қорытуды емдеу үшін қолданылады және нәрестелерге арналған судың ингредиенті болып табылады. Натрий бикарбонаты сонымен қатар тіс пастасы, сусабындар, дезодоранттар және ауыз шайғыштар үшін қолданылады.
Татар кремі мен ас содасының айырмашылығы неде?
Татар кремі де, ас содасы да пісіруде жиі қолданылатын маңызды агенттер болып табылады. Дегенмен, олардың көптеген айырмашылықтарына байланысты ас содасы мен татар кремін қолдану тәсілдері және олардың табиғаты әртүрлі.
• Татар кремі – шарап өндірісінің жанама өнімі. Пісіру содасының табиғи минералды түрі - нахколит, сонымен қатар ол Солвай процесі арқылы зертханаларда өндіріледі.
• Татар кремінің формуласы: KC4H5O6. Ас содасының формуласы: NaHCO3.
• Ас содасы – ашытқы агенті. Татар кремі тұрақтандырғыш болып табылады.
• Татар кремі мен натрий бикарбонаты – екеуі де қопсытқыш ұнтақта қолданылатын ингредиенттер.
• Ас содасы емдік мақсатта да қолданылады. Татар кілегейінің ешқандай дәрілік мақсаты жоқ.
