Пісіру ұнтағы және ас содасы
Пісіру ұнтағы мен ас содасының арасындағы айырмашылық туралы білім аспаздық өнерде өте пайдалы, өйткені ас содасы мен қопсытқыш ұнтақ бүкіл әлемде ас үйде жиі қолданылатын екі ашытқы болып табылады. Олар көмірқышқыл газының көпіршіктерін бөлетін қамырларға қосылады. Бұл CO2 қамырдың көтерілуіне әкеледі және біз дәмді пісірілген рецепттерді жей аламыз. Бірақ адамдардың көпшілігі осы екі ашытқы агенттерінің арасындағы айырмашылықтарға сенімді емес. Сізге ұнайтын нәрсе - дәмді рецепт, және ашытқы заттың ас содасы немесе қопсытқыш ұнтағы болуы сіз үшін маңызды емес. Бірақ, мынаны есте сақтаңыз: ас содасы немесе пісіру ұнтағы туралы шешім қабылдамас бұрын рецепттің басқа ингредиенттерін білу қажет. Бұл мақала адамдарға талаптарға байланысты екінің бірін таңдауға көмектесу үшін пісіру ұнтағы мен сода арасындағы айырмашылықтарды түсіндіреді.
Пісіру содасы дегеніміз не?
Пісіру содасы, аты айтып тұрғандай, бұл жай натрий гидрокарбонаты. Бұл қышқылмен және ылғалмен қосылса, қамырдың көтерілуіне әкелетін көмірқышқыл газын бөлетін химиялық реакция тудыратын негіз.
Ас содасын пайдаланған кезде оны шоколад, йогурт, сары сүт немесе бал сияқты қышқыл қоспаға қосу керек. Рецепт микротолқынды пеште сақталған кезде бірден кеңейетін CO2 көпіршіктері пайда болады. Ас содасын қосқаннан кейін рецептті пісіру керек, әйтпесе қамыр жайылып қалады.
Пісіру ұнтағы дегеніміз не?
Екінші жағынан, қопсытқыштың құрамында қышқыл ингредиент бар. Пісіру ұнтағы, натрий карбонатынан басқа, химиялық реакцияны тудыру үшін қажет қышқылды қамтиды. Бұл қышқыл әдетте татар кремі болып табылады. Көмірқышқыл газы көпіршіктерінің пайда болуы үшін қопсытқыш ұнтақ тек ылғал қажет.
Қасыру ұнтағы бір әсер ететін ұнтақ және қос әсер ететін ұнтақ түрінде қол жетімді. Бір әрекетті ұнтақты пайдаланған кезде рецептті сода пайдаланған кездегідей өңдеу керек және рецептті дереу пісіру керек. Дегенмен, қос әрекет ететін қопсытқыш ұнтақ жағдайында көмірқышқыл газы кезең-кезеңімен шығарылады және рецепт біраз уақыт тұруы мүмкін. Сонымен қатар, үйде пісіру ұнтағы жоқ, бірақ оның орнында ас содасы болса, оны өзіңіз жасай аласыз. Пісіру содасының бір бөлігіне татар кілегейінің екі бөлігін қоссаңыз болды, сізде үй печеньелері мен торттарын жасауға дайын үй пісіру ұнтағы бар.
Пісіру содасы мен пісіру ұнтағының айырмашылығы неде?
Пісіру содасы мен қопсытқыш ұнтақ рецепт жасауда қолданылатын ашытқы заттар болып табылады. Екеуі де химиялық реакцияны бастайды, нәтижесінде қамыр көтерілетін көмірқышқыл газы көпіршіктері пайда болады, бірақ олардың құрамына байланысты олардың жұмыс істеу тәсілінде біршама айырмашылық бар.
• Ас содасы – бұл негіз болып табылатын натрий бикарбонаты және көмірқышқыл газы көпіршіктерін шығару үшін сізге қышқыл мен ылғал қажет. Дегенмен, пісіру ұнтағының құрамында ас содасынан басқа қышқыл ингредиенттер бар және реакцияны бастау үшін жай ғана ылғал қосу қажет.
• Ас содасы қосылғаннан кейін рецептті пісірмесеңіз, қамыр жайылып қалады.
• Пісіру ұнтағын пайдаланған кезде бір әсер ететін ұнтақ қосылғаннан кейін бірден пісіру керек. Дегенмен, қос әсер ететін ұнтақты пайдаланған кезде, рецепт пісірусіз аздап тұруы мүмкін.
• Ас содасы негіз болғандықтан, бұл ащылыққа қарсы аздап сары сүт қоспасаңыз, ол рецепттерді аздап ащы етеді. Екінші жағынан, пісіру ұнтағында негіз де, қышқыл да бар, сондықтан ол бейтарап дәм береді. Сондықтан печенье мен торттарды өндіруде ащы емес, тәттілік ретінде қолданылатын қопсытқыш ұнтақ қажет.
• Ас содасын қажет ететін рецепттерді қопсытқышпен жасауға болады, бірақ қопсытқыш ұнтақтың орнына ас содасын алмастыруға болмайды.
