Кале және Коллард Гринс
Кейде көк шөптерді пісіру арасындағы шынайы айырмашылықты анықтау өте қиын, ал Кале мен Коллард жасылдары ерекшелік емес. Бір сортты топтың бөлігі ретінде, Brassica oleracea түрінің Acepala, сондай-ақ, қырыққабат пен қара балауыздың генетикалық жағынан бірдей дерлік екенін атап өту керек, бұл екі жасылдың арасындағы айырмашылықты анықтауды қиындатады.
Кале дегеніміз не?
Борекол ретінде де белгілі және ғылыми түрде Brassica oleraceaAcephala тобы ретінде белгілі, қырыққабат қырыққабаттың ашық жасыл, жасыл, қою жасыл, күлгін-жасыл немесе күлгін-қоңыр түстері бар қырыққабат түрі болып табылады. Жапырақ түріне қарай жіктелген бес қырыққабат сорттары бар; бұйра жапырақты, жай жапырақты, рапс қырыққабаты, жапырақ және найза және CavoloNeru, сонымен қатар, Тоскан қырыққабаты, қара қырыққабат, Тускан қырыққабаты, Лацинато және динозавр қырыққабаты ретінде белгілі.
Кальций, К дәрумені, С дәрумені және бета-каротинге бай қырыққабат индол-3-карбинол мөлшерімен де белгілі. Индол-3-карбинол жасушалардағы ДНҚ жөндеуді күшейтеді. Нәтижесінде рак клеткаларының өсуін тежейді. Кале сонымен қатар холестеринді төмендететін және диеталық майдың сіңуін азайтатыны белгілі.
Нәзік жасыл қырыққабат салаттардағы танымал қоспа болып табылады, өйткені ол күшті дәм береді, ал сусыздандырылған немесе пісірілген кезде картоп чипінің консистенциясына ұқсайды. Осыған байланысты қырыққабат чиптері пайдалы тағамдар ретінде өте танымал. Көптеген тағам қырыққабаттың үлесімен жасалады. Ирландиядан келген колканнон, тускан сорпасы риболита, Португалиядан келген калдоверде, Африканың шығысындағы Ұлы көлдер аймағындағы угали - қырыққабатпен дайындалатын көптеген тағамдардың бірі. Қырыққабаттың дәмі лимон шырыны немесе майларымен біріктірілгенде айтарлықтай төмендейді және аязға ұшыраған кезде дәмі тәтті әрі дәмдірек болатыны белгілі.
| Қале, пісірілген, қайнатылған, суы сорылған, тұзсыз | |
| 100 г (3,5 унция) тағамдық құндылығы | |
| Энергия | 117 кДж (28 ккал) |
| Көмірсулар | 5,63 г |
| – Қанттар | 1,25 г |
| – Диеталық талшық | 2 г |
| Белок | 1,9 г |
| А дәрумені эквивациясы. | 681 мкг (85%) |
| – бета-каротин | 8173 мкг (76%) |
| В витамині6 | 0,138 мг (11%) |
| С витамині | 41 мг (49%) |
| Е витамині | 0,85 мг (6%) |
| К витамині | 817 мкг (778%) |
| Кальций | 72 мг (7%) |
| Темір | 0,9 мг (7%) |
| Марганец | 0,416 мг (20%) |
Дереккөз: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24 сәуір 2014 жыл
Коллард жасылдары дегеніміз не?
Коллард жасылы – американдық ағылшын тілінде Ацефала тобына жататын Brassica oleracea сортының борпылдақ жапырақты сорттары үшін қолданылатын қолшатыр термин, сонымен қатар брокколи мен қырыққабат бар. Үлкен, жеуге жарамды жапырақтары үшін өсірілетін жасыл желектер Үндістан, Бразилия, Африка, Португалия, Испания және Америка Құрама Штаттарының оңтүстігі сияқты елдерде кеңінен өсіріледі.
Коллард атауы жабайы қырыққабат деген мағынаны білдіретін «колеврот» терминінен шыққан. Сарымсақ - қысқы аяз болатын жерде екіжылдық, ал суық елдерде көпжылдық. Биіктігі екі футқа дейін өсетін тік сабағы бар, оның қырыққабаттағыдай басы құрылмаған үлкен, борпылдақ, қою түсті жапырақтары бар. Суық айларда алғашқы аяздан кейін жасыл желектер қоректік және хош иіске бай болатыны белгілі. Ең үлкен өлшемге жеткенше таңдалған жасыл жасылдар осы кезеңде текстуралық жағынан ең жақсы болады.
Жасылкөктердің құрамында еритін талшықтардың, С дәрумені, К дәрумені, сондай-ақ дииндолилметан және сульфорафан сияқты вирусқа қарсы, бактерияға қарсы, ісікке қарсы қасиеттері бар белгілі бір қоректік заттар бар екені белгілі.
| Тұзсыз, мұздатылған, туралған, пісірілген, қайнатылған, суы сорылған, жағалар | |
| 100 г (3,5 унция) тағамдық құндылығы | |
| Энергия | 151 кДж (36 ккал) |
| Көмірсулар | 7,1 г |
| – Қанттар | 0,57 г |
| – Диеталық талшық | 2,8 г |
| Белок | 2,97 г |
| А дәрумені эквивациясы. | 575 мкг (72%) |
| – бета-каротин | 6818 мкг (63%) |
| Рибофлавин (витамин B2) | 0,115 мг (10%) |
| В витамині6 | 0,114 мг (9%) |
| Фолий қышқылы (витамин B9) | 76 мкг (19%) |
| С витамині | 26,4 мг (32%) |
| Е витамині | 1,25 мг (8%) |
| К витамині | 623,2 мкг (594%) |
| Кальций | 210 мг (21%) |
|
Темір |
1,12 мг (9%) |
| Марганец | 0,663 мг (32%) |
Дереккөз: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24 сәуір 2014 жыл
Кале мен Коллард жасылының айырмашылығы неде?
• Қырыққабат пен сары қарақаттың құрылымы мен дәмі әртүрлі. Қырыққабат жасылға қарағанда шайнайтын, қоюрақ және күштірек дәмі бар екені белгілі. • Collard орташа жасыл түсті, тегіс құрылымды және сопақ пішінді ұсынады. Каледе қою сұр жасыл жапырақтары бар мыжылған жапырақтары бар. • Қырыққабат көкөністерді салатын калорияларды жинақтайды. • Сарымсақ қырыққабатқа қарағанда көмірсулар мен ақуызға бай.
Brassica oleracea түрінің Acephala сортының бір сортына жататынына және генетикалық жағынан ұқсас болғанына қарамастан, қырыққабат және көк жасыл - шын мәнінде әртүрлі қоректік заттармен және асханада әртүрлі қолданумен сипатталатын екі түрлі көкөніс.
