Қызыл жүзім және жасыл жүзім
Жүзім климаттық жемістер емес. Олар жидектердің бір түрі. Олар өсетін жүзім көпжылдық және жапырақты. Жүзім Vitus деп аталатын жемістер тұқымдасына жатады. Жүзім - мол жеміс, оны бүкіл әлемде табуға болады. Қызыл жүзім және жасыл жүзім бір тұқымдас Vitus екі түрлі түріне жатады. Шараптар қызыл жүзімнен де, жасыл жүзімнен де жасалады, олар бүкіл әлемде танымал. Жүзім 15 – 300 шоғырда өседі.
Қызыл жүзім
Флаваноидтар қызыл жүзімге қызыл-қара түс береді. Түсі қараңғы болса, флаваноидтардың жоғары концентрациясы бар. Флаваноидтар - антиоксиданттық қосылыс. Флаваноидтар жоғары қан қысымын төмендетуде, жақсы холестеринді қорғауда және жүрек ауруларының алдын алуда маңызды. Кверцетин мен ресвератрол - бұл денсаулыққа пайдасын беруге көмектесетін ең маңызды флавоноидтар. Ресвератрол - Альцгеймер ауруын емдеуге көмектесетін флаваноид. Ресвератрол сонымен қатар зеңге қарсы және ісікке қарсы қасиеттерге ие. Қызыл жүзімде С дәрумені, В дәрумені, ақуыздар, мыс, антоцианиндер, марганец және калий сияқты көптеген қоректік заттар бар. Сондықтан қызыл жүзім денсаулыққа көптеген пайда әкеледі деп саналады. Ол сондай-ақ аз калорияларды және диеталық талшықтарды қамтиды. Ресвератрол - қызыл жүзімдегі ең маңызды флавоноид. Оның денсаулыққа пайдасы көп екені белгілі. Ол қызыл шарапқа да кіреді. Француздар өз рационында майларды көп тұтынса да, қызыл жүзімнен жасалған қызыл шарапты жиі тұтынатындықтан, олар жүрек ауруларына бейім емес. Кверцетиндегі антигистаминдік қасиеттер әртүрлі аллергияларды емдеу үшін қажет. Сонымен қатар, қызыл жүзімнің құрамындағы антоцианиндер қабынуға қарсы қасиеттерге ие.
Жасыл жүзім
Жасыл жүзімді жыл бойы табуға болады. Қызыл жүзім сияқты жасыл жүзімнің де тағамдық құндылығы жоғары. Оның құрамында көмірсулар, С дәрумені және К дәрумені бар. Сондай-ақ жасыл жүзімде аз калория бар және холестерин мүлдем жоқ. Катехиндер - жасыл жүзімде немесе ақ жүзімде болатын флаваноидты антиоксиданттардың түрі. Ион мен калийдің біраз мөлшерін жасыл жүзімде де, ақ шарапта да табуға болады.
Қызыл жүзім мен жасыл жүзімнің айырмашылығы неде?
• Антиоксиданттар жоғары мазмұнда, қызыл жүзімде, ал жасыл жүзімде аздаған антиоксиданттар ғана кездеседі.
• Жасыл жүзімнің құрамында қызыл жүзімдегі калориядан сәл жоғары калория бар.
• Қызыл жүзімде антоцианиндер көп, ал жасыл жүзімде антоцианиндер жоқ.
• Қызыл жүзімде ресвератрол, катехиндер және кверцетин сияқты флавоноидты антиоксиданттар бар, ал жасыл жүзімде аз мөлшерде тек катехиндер бар.
• Қызыл жүзім қан қысымын төмендете алады, ал жасыл жүзім оны төмендете алмайды.
• Қызыл жүзім жүрек ауруларының алдын алуда және жақсы холестеринді қорғауда маңызды, бірақ жасыл жүзім мүмкін емес.
• Қызыл жүзімдегі ресвератрол Альцгеймер ауруын емдеуге көмектеседі, ал жасыл жүзім көмектесе алмайды.
• Қызыл жүзімдегі ресвератролдың зеңге қарсы және ісікке қарсы қасиеттері бар, ал жасыл жүзімде жоқ.
• Қызыл жүзімдегі кверцетиннің антигистаминдік қасиеттері әртүрлі аллергияны емдеу үшін қажет, бірақ жасыл жүзімде кверцетин жоқ.
• Қызыл жүзімде кездесетін антоцианиндер қабынуға қарсы қасиетке ие, бірақ олар жасыл жүзімде кездеспейді.
• Сондықтан қызыл жүзімнің тағамдық құндылығы жасыл жүзімге қарағанда жоғары.
