Сірне мен Treacle
Қант - бұл тағам өнімдеріндегі тамаша ингредиент және онсыз өмірді елестету қиын. Сіз печенье мен коктейльді және кофені қалдырмай, шоколадсыз, десертсіз, тіпті коласыз өмір сүре аласыз ба? Қанттың әртүрлі түрлері бар, мысалы, алтын сироп, сірне, сірне, кәдімгі қант, қант және т.б. Адамдар әсіресе сірне мен сірне арасында шатастырады, сонымен қатар оларды қанттың бір түрі деп айтатын адамдар да бар. Меласса және сірне деп аталатын осы екі қантты толығырақ қарастырайық.
Сірне
Меласса – қант қамысынан алу кезінде алынатын қою және қою түсті тұтқыр сұйықтық. Бұл сұйықтықтың консистенциясы мен түсі қолданылатын қысымға, өндірілетін қант қамысы зауытының жасына және қантты жасау әдісіне байланысты. Қант қамысы кесілген немесе ұсақталған кезде сұйықтық шығара бастайды. Таяқшаны ұсақтау арқылы алынған шырынды қою және тұтқыр ету үшін қайнатады. Бұл сиропты бірнеше рет қайнатып, патока деп аталатын нәрсе береді.
Треакл
Қант қамысынан қант алу процесі қант қамысынан алынған сиропты немесе шырынды бірнеше рет қайнатуды қамтиды. Шырынның бірінші қайнауы сірне шығарады, оны меласса деп атамайды, керісінше АҚШ-та қамыс сиропы деп атайды. Бұл қамыс шәрбаты құрамында қант өте жоғары, екінші рет қайнатқаннан кейін ғана сироптың дәмі аздап ащы бола бастайды. Бұл сироптан қанттың алынуына байланысты. Бұл қанттың екінші қайнауы, кейбір адамдар оны меласса немесе екінші меласса шығарады. Бұл қамыс шәрбатысының үшінші қайнауы, ол қара сірне деп аталатын хош иісті зат шығарады. Осы уақытқа дейін кристалдану және сахарозаны жою нәтижесінде сироптағы қанттың көп бөлігі жоғалады. Құрамында өте аз қант болғанына қарамастан, қамыс шәрбатысының бұл түрінде көптеген минералдар мен витаминдер бар. Сондықтан бұл өнім нарықта денсаулыққа қосымша ретінде жиі сатылады. Ұлыбританияда бұл сироп сірне немесе Алтын сироп ретінде де белгілі, ал АҚШ-та ол қара сірне деп аталады.
Меласса мен Treacle арасындағы айырмашылық неде?
Қамыстан шырын алу – бірнеше рет жалғасатын процесс, ал алынған сиропты да әр жолы қайнатады. Әрбір қайнаған сайын сахарозаның кристалдануына байланысты қанттың бір бөлігі жоғалады. Қайнағаннан кейін алынған тұтқыр сұйықтық патока деп аталса да, үшінші қайнатқаннан кейінгі сиропты сірне немесе қара сірне деп атайды. Шын мәнінде, бұл сироптың құрамында қант өте аз және түсі өте қою болады. Қанттың аздығына қарамастан, сірнеде көптеген дәрумендер мен минералдар бар. Сірне мен сірненің дәмі өте күшті, сірне мелассадан күштірек.
