Сірне мен сироп пен бал
Тәттілендіргіш ретінде қолданылатын көптеген түрлі өнімдер бар. Бұл тәттілендіргіштер тағамды дәмді ету үшін қолданылады. Меласса, сироп, бал, агава т.б. жиі қолданылатын тәттілендіргіштердің кейбірі болып табылады. Көптеген адамдар рецептті тәттілеу үшін біреуін екіншісіне ауыстырады. Дегенмен, сірне, бал және сиропты бір-бірінің орнына қолдануға болмайды. Бұл тәттілендіргіштердің арасында әртүрлі рецепттерде сақтықпен қолдануды қажет ететін айырмашылықтар бар.
Сірне
Сірне – қант қамысы мен қант қызылшасын өңдеу кезінде алынатын өнім. Қант негізгі өнім болса, меласса тұтқыр және тәтті қара қоңыр сироп болып табылады. Оның тәттілігі қант қамысының жетілуіне және одан алынатын қанттың мөлшеріне байланысты. Қамыстан алынған меласса қамыс патокасы, ал қызылшадан алынған сірне қызылша меласса деп аталады. Ұлыбританияда меласса сірне деп аталады. Меласса асқабақ бәлішіндегі негізгі тәттілендіргіш болып табылады, бірақ ол ром жасау үшін де қолданылады.
Сірне қант қамысының шырынын шығарып, одан қантты кристалдау арқылы жасалады. Қант қамысын ұсақтау оның шырынын береді, ол сірне мен қант алу үшін қайнатылады. Қант қамысы шырыны бірінші, екінші, тіпті үшінші меласса береді, олардың құрамында қант мөлшері бірінен соң бірі төмендейді.
Сірне
Сірне суға қант қосып, қайнату арқылы алынатын қою және тұтқыр сұйықтық. Сиропты қант қамысы, үйеңкі немесе құмай шырыны сияқты табиғи тәтті шырындарды азайту арқылы да жасауға болады. Сироп сұйық түрінде сатылатын көптеген дәрілердің негізін жасау үшін қолданылады.
Бал
Бал – гүл шырындарын жинағаннан кейін аралар жасайтын қою алтын сұйықтық. Аралар бал алу үшін коммерциялық негізде ұсталады. Бал аралары бал жасайды және оны бал ұяларында тамақ көзі ретінде сақтайды. Адамзат ерте заманнан бері шикі балды тұтынып, оны көптеген рецепттерде тәттілендіргіш ретінде пайдаланады.
Сірне, сироп және балдың айырмашылығы неде?
• Сироп суға қант қосып, оны қайнату арқылы дайындалса, меласса – қант қамысы мен қызылшадан қант өндіру процесінің жанама өнімі болып табылатын сироптың бір түрі.
• Сироп сонымен қатар үйеңкі, жүгері және құмайдың табиғи тәтті шырындарын азайту арқылы жасалады.
• Меласса қант қамысы шырынын қайнатып, одан қант алу арқылы жасалады.
• Меласса – қою қоңыр тұтқыр сұйықтық және құрамында қант мөлшері төмендетілген бірінші, екінші және үшінші меласса бар.
• Бал – бал аралары тамақ көзі ретінде өндіретін алтын сироп. Әй, оны гүлдердің балшырынынан жасаңыз.
• Балдың ерекше дәмі бар және ол нан пісіру өнімдерінде тәттілендіргіш ретінде пайдаланылады, сонымен қатар шикі тағам ретінде жейді.
• Сироп сұйық түрінде қолжетімді дәрілердің көпшілігінің негізін жасау үшін қолданылады.
