Джеле және джем және консервілер
Егер сіз супер азық-түлік дүкенінде осы өнімдердің сансыз түрлерін қарап отырып, желе, джем және консервілердің арасындағы айырмашылықтар туралы білгіңіз келсе, сіз жалғыз емессіз. Сіз сияқты миллиондаған адамдар осы жеміс-жидек өнімдерінің сыртқы түріне және бірдей қаптамаға байланысты шатастырды. Бұл мақалада таңғы асты (тіпті түскі немесе кешкі асты) дәмді және көптеген адамдар үшін таптырмайтын ететін дәмді ләззаттар егжей-тегжейлі қарастырылады. Кептеліс, желе және консервілердің арасында дәмнен де тереңірек болатын айырмашылықтар бар және олар осы мақалада бөлектелетін болады.
Кептеліс, желе немесе консерві болсын, барлығы пектин мен қант қосылған жеміс қоспасынан жасалады. Нақты айырмашылық қолданылатын консервілеу әдісімен пайда болатын соңғы өнімнің пішінінде. Ежелгі уақытта тоңазытқыш болмаған кезде жемістерді болашақта пайдалану үшін сақтау керек болды. Бұл әртүрлі консервілеу әдістерінің дамуына әкелді, бұл жемістерден жасалған дәмді өнімдердің де дамуына әкелді.
Jam
Тосап – жеміс-жидектерді целлюлозамен ұнтақтап, содан кейін соңғы өнімге қою консистенция беру үшін оны тез қайнатқаннан кейін дайындалатын қоспа. Пайда болған өнім әлі де бөртпелер, бірақ консистенциясы оны нан кесегіне оңай таратуға мүмкіндік береді. Ол сондай-ақ әртүрлі рецепттерге толтыру ретінде пайдалануға өте қолайлы болады. Егер сіз өнімді аздап түйіршіктеуді сезсеңіз, бұл жемістің сүзілмегендігіне байланысты, сондықтан джемде тұтас жемістер де бар. Тосаптың дәмін жақсарту үшін қант қосылады. Ешқандай шиеленіс болмағандықтан, джемде оның жемісінде табылған барлық дәрумендер мен минералдар бар екені анық.
Желле
Жемістер қою консистенцияға ие болу үшін қайнамас бұрын мөлдір шырынын алу үшін ұсақталып, сүзіледі. Пайда болған өнім желе деп аталады. Егер сіз желе консистенциясына таң қалсаңыз, бұл желе жасау кезінде қосылатын пектин мен қант арасындағы реакцияға байланысты. Пектин - көп талшықты қамтитын көмірсу. Ол қантпен әрекеттесіп, бөртпе тәрізді желе жасайды. Желе негізінен жүзімнен жасалады, бірақ бүгінде әртүрлі жеміс қоспалары бар желе өнімдері бар.
Сақтаулар
Презервтер джем мен желе арасындағы қиылысу болып табылады және консервіден желе айналасындағы жеміс кесектерін табуға болады. Кептеліс пен жеміс-жидек қосылған консервілер де бар және жалпы FDA тосап пен консервілердің арасында ешқандай айырмашылық жоқ. Қаражидек пен таңқурайдан жасалған консервілер өте танымал.
Осылайша, консерві - бұл оның шырынын ұсақтау немесе сүзудің орнына қолданылатын тұтас жеміс.
Желе джемі мен консервілердің айырмашылығы неде?
Үшеуі де жемістерден жасалған, бірақ жемісті ұсақтап, қайнатқаннан кейін джем жасалса, желе жасағанда оның шырынын алу үшін ұсақталған жемістер де сүзіледі. Консервіленген жағдайда тұтас жеміс пайдаланылады, ол целлюлозаға ұсақталмайды. Желенің дәйектілігі пектин мен қант арасындағы реакцияның нәтижесі.
