Цилантро және ақжелкен
Ғылыми тұрғыдан кинза Apiaceae тұқымдасына жататын Coriandrum sativum деп аталды. Бұл бір жылдық шөптесін өсімдік, өсімдіктің әрбір бөлігі жеуге жарамды. Coriandrum sativum өсімдігі Жерорта теңізі аймағына жатады және Бангладеште, Үндістанда, Ресейде, Орталық Еуропада және Мароккода өсіріледі. Латын Америкасы, Испания, Қытай, Ресей және Үндістан сияқты әлемнің әртүрлі аймақтары бұл өсімдікті тамақ ретінде пайдаланады, ал әртүрлі елдер өсімдікті коммерцияландыру үшін өсіреді. Кейбір аймақтарда ол қытай ақжелкені деп танылды. Басқа өсімдік, бақша ақжелкені ғылыми түрде Petroselinum crispum екіжылдық шөп, сонымен қатар Apiaceae тұқымдасының мүшесі ретінде анықталған. Ақжелкеннің туған жері Еуропа мен Батыс Азия.
Цилантро
Біздің эрамызға дейінгі 3rd ғасырда Роман кинза тұқымын көптеген тағамдарды дәмдеу үшін пайдаланған. Жіңішке сабағымен биіктігі 20-25 см-ге дейін өседі. Жапырақтары балама түрде және құрамдастырылған. Екі түкті жапырақшасы сабақтың түбіндегі қабықша болып табылады. Сабағы мен жапырақтары өсімдікте бар эфир майының арқасында жағымды, хош иісті иіске ие. Эфир майының мөлшері жеміс көздеріне байланысты. Ресейлік кориандр тұқымында майдың ең көп мөлшері бар. Тұқымдар да, жапырақтар да құрғаған кезде хош иісін жоғалтады. Бұл өсімдіктің әртүрлі емдік қасиеттері бар, соның ішінде бактерияға қарсы, антиоксиданттық қасиеттер. Coriandrum sativum жапырақтары мен тұқымдары бір-бірінен әртүрлі дәмге ие және оларды алмастыруға болмайды. Бүкіл жас өсімдік карридің, сорпаның, сорпаның және чатнидің хош иістендірілуі үшін қолданылады.
Ақжелкен
Ақжелкен ғылыми тұрғыдан Petroselinum crispum ретінде анықталғанымен, жалпы оны карри жапырағы ақжелкені деп атайды. Оның бұйра және жалпақ жапырақты ақжелкен деген екі түрі бар. Бұл екіжылдық өсімдік, биіктігі 30 см-ге дейін өседі. Өсімдік розетка түрінде өсетін ашық жасыл үшбұрышты жапырақтардан тұрады. Өмірінің екінші жылында гүлдену сабағында сарғыш гүлдер пайда болады. Ақжелкен тұқымында ұшпа май, кумариндер, флавоноидтар, фталидтер және витаминдер бар көптеген қосылыстар бар. Ол ас қорыту бұзылыстары, тәбеттің төмендеуі және т.б. сияқты ас қорыту жолдарындағы әртүрлі шағымдарды тыныштандырады. Ақжелкеннің жапырақтары негізінен тамақ дайындауда қолданылады, бірақ ақжелкеннің майы, тамыры және тұқымдары әртүрлі қолданылады.
Цилантро мен ақжелкеннің айырмашылығы неде?
• Кейбір аймақтарда екі өсімдік те ақжелкен ретінде анықталғанымен, олар бір тұқымдасқа жататын екі түрлі өсімдік, яғни Apiaceae.
• Цилантро – біржылдық шөп, ал ақжелкен – екіжылдық шөп.
• Ақжелкеннің туған жері Еуропа мен Батыс Азия, ал Coriandrum sativum өсімдігінің туған жері Жерорта теңізі
• Цилантро жапырақтары күрделі және балама реттелген, ал ақжелкеннің үшбұрышты бұйра жапырақтары бар.
• Цилантроның иісі ақжелкенге қарағанда хош иісті.
• Цилантро тұқымдары мен жапырақтарының дәмі цитрус хош иісіне ұқсайды, ал ақжелкеннің дәмі жұмсақ және бұрышты болады.
• Бүкіл кинза өсімдігі карри, сорпалар мен котлеттерді дәмдеу үшін пайдаланылады, ал ақжелкен жапырақтары тағам дайындауға арналған өсімдіктің бір бөлігі ғана.
• Цилантро да, ақжелкен де антиоксиданттарға ие деп саналады, бірақ кинзаның бактерияға қарсы және саңырауқұлақтарға қарсы қасиеттері бар.
